- 觀點1： 問題一：燉牛肉爛的快是先放鹽還是后放鹽 記住,燉任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了
燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去
如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會更好,爛得也更快
牛羊肉大約四個小時,豬肉大約三個小時,雞肉快,有一個多小時就差不多了
所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態
以上，希望可以幫到你的忙 ，謝謝
問題二：燉肉什么時候放鹽 燉肉的時候鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉里面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。所以燉肉的時候要在肉出鍋前10~15分鐘的時候再放鹽，然后再燉一會兒再出鍋。
這樣既可以使得肉質得到充分的入味，而且這樣做食鹽里面的碘也不容易揮發。肉質一方面可以提供人體所需的脂質、氨基酸和蛋白質，但同時肉類食用過多會使得脂質囤積過多而使得脂質內蘊含的膽固醇附著于血管內壁使得血管壁變窄，血液流通量減少從而使得心臟負荷增大出現心臟方面的疾病，所以也不能多吃。
問題三：煮牛肉什么時候放鹽合適？ 在牛肉快煮爛時候放入，可以更加入味。
制作方法：
將牛肉洗干凈
切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
切好的肉放水里浸泡。拔出血水
準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等
將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋
將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
問題四：燉牛肉什么時候放鹽合適？ 燉牛肉做法如下：
材料
主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5D6成熱時，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
問題五：燉排骨什么時候加鹽？ 排骨燉冬瓜，海帶，藕，玉米，白蘿卜觸是同一時間加鹽,排骨燉冬瓜，海帶出鍋前加鹽調味。排骨燉藕，玉米，白蘿卜應先加少許鹽，出鍋前再加鹽調味出鍋。
問題六：清燉羊肉什么時候放鹽 先少放些鹽.在肉8成熟時加鹽調味.放鹽晚的肉里沒味,不好吃.很多菜譜都是想當然的,海學,健康啥的說法其實味道不好的.
牛羊肉筋多的要早加鹽.有利于入味.
問題七：用燉盅煲湯什么時候放鹽最合適 燉湯有兩種方法：
一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋里，直接加熱大鍋來煲湯
二、隔水燉：把食物放在小燉盅里，小燉盅里放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外泄和營養流失，再把小燉盅放在大鍋里，大鍋里同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味
燉技術關鍵：
一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活。營養不破壞。至少燉四小時
燉材質：燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑料鍋。水燉開時，鐵鍋跟塑料鍋易跟水發生化學反應，使湯味變質，營養流失。外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料，請慎買。
燉水質：選取瓶裝礦泉水或優質山泉水，盡量不選純凈水或自來水
燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完后，須等燉盅自然冷卻方可放入水里泡洗
問題八：如何燉排骨？什么時候放鹽合適？加多少合適？ 先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香后放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
問題九：煮豬肉什么時候放鹽 要營養的話，煮熟后放，要口感的話，沒熟的時候放
問題十：燉排骨什么時候放鹽合適 燉排骨什么時候放鹽合適
作者: 方泓出 2013-03-18 11:58 [查查吧]：chachaba
排骨富含蛋白質，脂肪，以及維生素，膠原蛋白和鈣質，尤其對于一些兒童以及老年人缺鈣人群來說都是十分的重要的，并且對于燉排骨的一些做法以及注意的事項大家要要多了解一下。
燉排骨什么時候放鹽冬瓜燉排骨
【原料】排骨 500 克，冬瓜 500 克，姜 1 塊，大料 1 個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
【制作過程】
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙 5 分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約 60 分 鐘，放入冬瓜再燉約 20 分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗凈，過開水焯一下。撈出，瀝凈水
2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒 1 瓶，500cc。加生抽， 老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。 通吃小技巧： 排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒 10 分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲 燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時后再加鹽，如果愛 辣也可加入辣椒。
再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。 要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛。 日常做法 蔥姜蒜味精鹽八角糖燉肉料橘子皮(其他大補的東西自己看著來，記住缺哪補哪。) 這些經典的老料就不用說了，你用的話適量就好。說幾個重要的。 醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。 糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上,出味了你負責。 鹽最后放就行(也不用太后了)。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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