- 觀點1： 丁香
丁香
又稱燎毛
，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統
。
制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。
是寧夏傳統地方風味食品，用寧夏"灘羊"中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無
，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。
進入餐館后，其烹制技術不斷改進，作料調配亦日臻齊備。
制作方法是：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、
和杏、
干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：
、
(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、
、
等，爾后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。
糖醋黃河鯉魚
是寧夏特產風味食品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。此菜色澤明亮，造型優美，外焦里嫩，鮮美異常，是"
"的美味佳品。
燴
燴
，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴
。那紅色的便是
，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。
清蒸羊羔肉
寧夏
。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，沒有
。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，上桌時：配醋、蒜汁、鹽等調味。這種清蒸羊羔肉，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。
為銀川地方
。用煮熟的雞炸制而成。其制作方法是：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸
食用。香酥脆嫩，鮮美可口。
鴿子魚
在寧夏中衛、中寧境地的黃河里，出產一種十分名貴的魚--鴿子魚。
鴿子魚棲息水域有局限性，形態似鯉魚，但體窄嘴尖。用"粘網"捕捉，當其被"粘"立網上，乍看，形態酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為"鴿子魚"。黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。其鱗甲不多，肉質細嫩少
，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個原因，民間又稱其為"宮廷魚"，并流傳一句贊美鴿子魚的俗話?quot;天上的
，山里的雞，比不過黃河的鴿子魚。
鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬它沉入河底冬眠；初春蘇醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。鴿子魚很留戀家鄉，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒后也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。
羊羔肉
寧夏的羊肉得水土之利，無
。2~3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色
，更具獨特風味。
原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、
、蔥、精鹽、味精、植物油。
制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。
特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。
羯羊脖肉燉黃芪
羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。
羊肉枸杞芽
羊肉枸杞芽將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清、
抓勻
。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把
的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、
、
、味精，倒入肉片，用
勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這道菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香可口，風味獨特。
手抓羊肉是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有制作，其中尤以吳忠市制作最為著名，已有上百年的制作歷史，故又稱吳忠手抓羊肉。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。
特點：色
嫩，味香不膩。原料：8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。
制法：綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件（腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件），泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊。吃主要有三種熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。
燴腰柱
將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入
燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、
、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養，是老幼皆宜的滋補佳品。
皮
面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上
、黃瓜，加以
、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。
涼皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之后，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然后用手進行搓洗，搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的面團，稱之為面精。取出來，用專用毛巾蘸干面精上的水漬后，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小時之后，將上面的水倒掉，換上清水，放入食堿，攪拌均勻后舀入
鍋蒸煮，每一鍋
五分鐘左右便可蒸好。
寧夏三味
蕎面攪團第一味，是用
粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量
加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用
、蔥花、香菜、辣椒、青
等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。
第二味，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃
。”制作
時，先將優質麥粉適量攪拌揉和成一個面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網狀
時取出
，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最后將
壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將
子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、
、
汁、
、
之類調料，攪拌即可食用。既有
的細嫩柔軟，又有
的清香爽口，四季皆可食。
燴羊雜碎第三味，是最有回族風味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復用開水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。
寧夏回族喝的
也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的
輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內
吃盡。
羯羊脖肉燉黃芪
將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
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