- 觀點1： 如何做出不硬不柴、入口即化的紅燒肉
用料
帶皮五花肉 2斤
啤酒 2罐
老抽 15ml
生抽 30ml
蔥 1根
干姜（生姜） 6～8片
冰糖 30克
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 3～4片
葡萄（酸甜水果） 6～8顆
料酒 1勺
如何做出不硬不柴、入口即化的紅燒肉的做法
帶皮五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒，水開后，繼續(xù)焯水3～5分鐘，同時撇去浮沫。①如果喜歡皮的口感Q彈有嚼勁，洗凈切塊之前請先將五花肉的皮貼著熱鍋炙一下，至皮微黃。②如果害怕油膩，請將焯水時間適當(dāng)延長。
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把焯過水的肉塊撈出來，直接移入砂鍋，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、蔥、姜、八角、桂皮和香葉，開燉。①不加水，啤酒加到將近沒過肉就好。（原則上是不加水的，但為了防止有的廚友火候把握不準(zhǔn)，火太大造成的糊鍋，可以稍加一點兒開水寬寬湯。）②不放鹽。冰糖、生抽、老抽請根據(jù)自家的口味自行調(diào)節(jié)用量。③用砂鍋燉。不建議用其他鍋燉，不是不可以，但火候和口感是不一樣的，請自行把握。
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喜歡在燉肉的過程中加入一點兒新鮮的水果，口味更豐富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，這次加了幾粒葡萄。也可以根據(jù)個人喜好，加入板栗或者土豆、山藥、干豆角、煮好的鵪鶉蛋等食材一起燉，解膩。
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燒開之后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉30～40分鐘。東坡在《豬肉頌》中有云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。”小火慢燉30～40分鐘后開蓋，大火收汁至湯汁濃稠關(guān)火。
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把調(diào)料挑揀出來，盛盤享用。如果一頓吃不完，下次吃前放鍋里蒸一蒸，會逼出更多油脂，更好吃。
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不要拘泥于香料的種類和用量，請根據(jù)自家的喜好自行添加取舍。
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我家不喜歡特別甜的食物，所以糖加的不多。喜歡甜食的廚友可以多加，紅燒肉本來就該是甜口的。
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劃重點：啤酒代替水，配合小火慢燉，是紅燒肉不硬不柴，入口即化的關(guān)鍵。
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五花肉500g
紅燒肉汁調(diào)味汁120g
輔料水600g
原創(chuàng)簡易紅燒肉的做法步驟
1
首先我們準(zhǔn)備好500g的五花肉，切成條。
2
五花肉條切成塊。
3
汆水后瀝干。
4
鍋內(nèi)入油，把五花肉煎至兩面金黃。
5
把煎好的五花肉，入瓦煲，煲低墊一塊竹隔，防止粘底。
6
加入120g勁霸紅燒肉汁調(diào)味汁。
7
加入600g水。
8
大火燒開。
9
小火燉1.5個小時至收汁。
10
做好了 - 觀點3： 用料
五花肉 500克
姜蔥蒜 適量
香葉，桂皮，花椒，八角 一點點
油 適量
白糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
味雞精 適量
料酒 一點點
耗油 一小勺
做法步驟
1、先把五花肉切塊兒，冷水下鍋，放點料酒，煮開焯水，然后洗干凈撈出備用（肉的肥瘦根據(jù)自己的喜好來買，我喜歡吃瘦一點的）
2、蔥切段，姜切片，蒜剝皮，整顆就可以，不用改刀
3、開火熱鍋，鍋里放油，蔥姜蒜下鍋爆香
4、我比較懶，就把蔥姜往旁邊扒拉一下中間用來炒糖色，下入兩勺白糖，（冰糖更好，我家沒冰糖了，就拿白糖代替了）
5、中小火慢炒，糖全部融化，差不多炒到琥珀色就可以了
6、然后下入焯完水的肉，扒拉扒拉，再放入生抽，老抽，耗油和少量鹽，煸炒一下，讓每塊肉都裹上顏色
7、等到肉都裹上顏色，倒入沒過肉的開水，開始燉煮
8、放點燉肉香料，一般我會一一點點八角桂皮香葉和花椒，今天家里沒有八角了，就沒放，然后就可以蓋上鍋蓋，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火慢燉啦，我家一般是燉40分鐘
9、等到肉燉的差不多了就可以開大火收汁了，收到?jīng)]什么湯了就可以出鍋裝盤啦 - 觀點4： 做法
1.首先我們準(zhǔn)備好500g的五花肉，切成條2.五花肉條切成塊3.汆水后瀝干4.鍋內(nèi)入油，把五花肉煎至兩面金黃5.把煎好的五花肉，入瓦煲，煲低墊一塊竹隔，防止粘底6.加入120g勁霸紅燒肉汁調(diào)味汁7.加入600g水8.大火燒開9.小火燉1.5個小時至收汁10.一道香噴噴的紅燒肉就做好了，是不是非常簡單 - 觀點5： 這個紅燒肉原創(chuàng)可能找不到了，沒有記載，只知道有記載的時候，那就是以后了，萬變不離其宗，先下鍋不放油，直接開火，等肉里的油下來，炸至外皮發(fā)黃就撈出，湯碗底下鋪上蔥絲、香菜段、姜絲、蒜末，把肉放到上面，把鹽醬油老抽蠔油雞精生抽醋糖放到碗里，攪拌成汁，澆到肉上面，然后蓋上個大盤子，上鍋蒸二十到三十分鐘，出鍋要把肉翻到盤子里，這么吃也行，也可以把里面的醬汁，倒出來再加點佐料用淀粉勾芡，再澆到肉上。
- 觀點6： 首先把五花肉切段，切成薄片，然后用涼水泡出血水，然后用開水抄一下，這樣不會油膩，把作料配好，冰糖，姜，蔥，花椒面，料酒，醬油，老抽，耗油，起鍋燒油，放入冰糖超顏色，放入老抽挑色，放入五花肉，翻炒出油，然后把作料分別防入鍋里，翻炒一會，超出香味，放入熱水，燉熟，美味五花肉就出鍋了。
- 觀點7： 可以試試啤酒版紅燒肉：熱鍋刷底油，加入五花肉丁塊煸炒出香味，倒入1罐啤酒，放1袋鹵料包，大火燒開，中小火燜煮收汁，差不多了開蓋翻拌翻拌，嘗嘗味道，視情況加鹽、生抽、老抽調(diào)試味道
- 觀點8： 做法
1.首先我們準(zhǔn)備好500g的五花肉，切成條2.五花肉條切成塊3.汆水后瀝干4.鍋內(nèi)入油，把五花肉煎至兩面金黃5.把煎好的五花肉，入瓦煲，煲低墊一塊竹隔，防止粘底6.加入120g勁霸紅燒肉汁調(diào)味汁7.加入600g水8.大火燒開9.小火燉1.5個小時至收汁10.一道香噴噴的紅燒肉就做好了，是不是非常簡單 - 觀點9： 主料
五花肉500g
紅燒肉汁調(diào)味汁120g
輔料
水600g
原創(chuàng)簡易紅燒肉的做法步驟
1
首先我們準(zhǔn)備好500g的五花肉，切成條。
2
五花肉條切成塊。
3
汆水后瀝干。
4
鍋內(nèi)入油，把五花肉煎至兩面金黃。
5
把煎好的五花肉，入瓦煲，煲低墊一塊竹隔，防止粘底。
6
加入120g勁霸紅燒肉汁調(diào)味汁。
7
加入600g水。
8
大火燒開。
9
小火燉1.5個小時至收汁。
10
做好了 - 觀點10： 首先我們準(zhǔn)備好500g的五花肉，切成條2.五花肉條切成塊3.汆水后瀝干4.鍋內(nèi)入油，把五花肉煎至兩面金黃5.把煎好的五花肉，入瓦煲，煲低墊一塊竹隔，防止粘底6.加入120g勁霸紅燒肉汁調(diào)味汁7.加入600g水8.大火燒開9.小火燉1.5個小時至收汁10.一道香噴噴的紅燒肉就做好了，是不是非常簡單
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