- 觀點(diǎn)1： 肥腸酸菜魚，確實是四川菜
制作四川酸菜肥腸的步驟
四川酸菜肥腸的做法
1.大腸翻過來將油脂摘干凈之后用生粉、鹽、油反復(fù)揉至干凈無異味.加蔥白、生姜、料酒、八角2枚冷水下鍋壓十分鐘.
四川酸菜肥腸的做法
2.煮熟后的肥腸撈起過冷水，然后控干水切成塊.
四川酸菜肥腸的做法
3.酸菜切小塊.
四川酸菜肥腸的做法
4.熱油鍋，入肥腸爆炒，加少許老抽上色.
四川酸菜肥腸的做法
5.肥腸爆香后下姜片酸菜翻炒，生抽調(diào)味即可。酸菜要提前泡，多洗幾遍。一定要最后放鹽，因為酸菜本身挺咸的。
高壓鍋大火壓30分鐘，再放酸菜和火鍋粉煮耙~#酸菜肥腸 #肥腸 #四川美食材料：
酸菜、肥腸各200克，蒜末、姜末、蔥花各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、高湯各適量。
做法：
1、肥腸切段，焯水過油，鍋中下蒜末、姜末炒香，倒入肥腸、酸菜翻炒片刻后加入高湯（浸過菜料）大火燒開，再改成中火煮20分鐘。
2、加入鹽、味精、雞精繼續(xù)燉2分鐘，待原料熟透后即可出鍋，最后撒上蔥花即可2、肥腸切塊，酸菜、紅椒切絲，蒜苗切段。
3、下紅椒、酸菜炒出香味后將肥腸均勻鋪在面上，蓋上蓋子，燜兩分鐘，開蓋，加入蒜苗翻炒，再淋上芡汁，關(guān)火，上碟酸菜炒肥腸
做法：
1、把治凈的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來沖凈后放入鹵水鍋，鹵至軟熟入味時，撈出來晾冷并切成小塊。
2、鍋里放色拉油燒熱，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥腸塊一起翻炒，其間加雞精、味精和胡椒粉調(diào)味，下青紅椒圈炒勻即可出鍋裝盤 - 觀點(diǎn)2： 不一定哦，肥腸酸菜魚只是一道菜的名稱，不代表它的做法。如果用川菜的做法做出來就屬于川菜，如果用其他菜系的做法做出來就不屬于川菜了
- 觀點(diǎn)3： 酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
- 觀點(diǎn)4： 一般酸菜魚要么是川菜系要么是湘菜系
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