- 觀點1： 現在天氣越來越冷了，總想吃點熱乎的，今天和大家分享一道熱氣騰騰的菜，有砂鍋、有開胃營養的湯，特別是下班回到家，來一碗真是舒服，有喜歡的朋友們，下面我們一起學習起來吧。
砂鍋1.準備三黃雞一只，把雞脖子上面的淋巴去除干凈避免殘留細菌，斬掉雞屁股、雞爪上的腳趾，再把三黃雞剁成均勻的小塊。
把剁好的雞塊放入清水中多抓洗幾遍，洗凈雞塊上的血水備用。
2.準備輔料：切點姜片、蔥白段、蒜丁放在一起，再放入一粒八角備用。
準備青紅椒各半個，切成片，為菜品增色
準備木耳一把，提前泡發備用。
3.把雞塊焯一下水：雞塊要冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽攪拌均勻，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開以后打去上面的浮沫，煮至沒有雜質溢出把雞塊倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。
4.開始烹飪：鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中，再抓入一小把干辣椒，開小火翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味，炒的時候要注意觀察香料的顏色，避免炒糊，加入蠔油5克增鮮翻炒化開，把雞塊倒入鍋中多煸炒一會兒。
看到雞塊吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，把顏色炒均勻，再加入雞粉3克，食鹽2克，倒入一點料酒去腥，翻炒均勻后從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，轉大火把湯汁燒開。
湯汁燒開以后，把雞塊放在砂鍋里面，倒入準備好的木耳，大火燒開以后轉小火燉30分鐘，把雞塊燉熟、燉入味。
30分鐘以后，把青紅椒放進去繼續燉3分鐘，青紅椒斷生以后關火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以后即可食用，一道鮮嫩可口的砂鍋雞就做好了。
酸辣肚絲湯1.準備鮮毛肚300克，切成均勻細絲。
準備青椒一個，切成細絲。
準備木耳一小把，提前泡軟，清洗干凈，也切成絲。
準備干黃花菜一小把，提前泡軟，從中間切開。
準備番茄半個，切成均勻的小塊。
準備金針菇一小把，把根切掉并掰散。
切點小米椒圈、蒜片、蔥花、姜絲放在一起，再放入幾粒干辣椒備用。
2.把毛肚焯一下水：鍋內燒水，放入少許料酒去腥，把毛肚放入鍋中攪拌均勻，水燒開以后把毛肚倒出備用，這一步主要是為了去除毛肚的腥味。
3.鍋內再燒水，倒入一點料酒去腥味，水燒開以后把配菜全部倒入鍋中，先煮1分鐘，配菜斷生以后再放入毛肚，繼續煮10秒鐘倒出，快速過一下涼水防止配菜回軟。
4.鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入切好的番茄多炒一會兒，把番茄的紅汁炒出來，這樣煮出來的湯會更加紅潤鮮美，番茄炒軟炒碎以后，把配菜和毛肚放入鍋中快速翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，喜歡喝湯的話可以多放一些水。加入食鹽4克，雞粉3克，胡椒粉2克，陳醋10克，白糖少許提鮮，老抽3克提色攪拌均勻，再放少許料酒去腥，湯汁燒開以后，勾入少許水淀粉增加湯汁的濃度，不然湯喝起來會有一些寡淡，湯汁再次沸騰以后即可出鍋裝盤，一道爽口開胃的酸辣肚絲湯就做好了。 - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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