- 觀點(diǎn)1： 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；
秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！
要點(diǎn)補(bǔ)充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；
2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；
3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什么魚就蒸什么魚!!!
清蒸石斑魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
【制作過程】
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
清蒸鳊魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
【原料】
鮮鳊魚一條（凈重約750克）。 熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
【制作過程】
將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長(zhǎng)腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成。食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。
清蒸八寶甲魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變，
【原料】
甲魚450克。 水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。
【制作過程】
活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對(duì)和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。
清蒸鯔魚
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香
【原料】
鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
【制作過程】
1、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 2、鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內(nèi)臟，在兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。 3、原盆內(nèi)湯汁過濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上。
清蒸桂魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
【原料】
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。
【制作過程】
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
清蒸鱈魚
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 色紅、味鮮美。
【原料】
主料：鱈魚肉厚片。調(diào)味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。
【制作過程】
（1）鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。 （2）鱈魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 （3）響油，用香菜葉點(diǎn)綴。
清蒸青鱔
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。
【原料】
鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作過程】
青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內(nèi)臟）。在蒸碗中鋪上網(wǎng)油，將鱔段立放在網(wǎng)油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。豬肉切成3.3厘米長(zhǎng)（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長(zhǎng)的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網(wǎng)油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級(jí)清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。
清蒸鱸魚
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色白，味鮮香，四季皆宜。
【原料】
鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【制作過程】
一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
清蒸刀魚
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點(diǎn)】 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
【原料】
刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。
【制作過程】
一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成 - 觀點(diǎn)2： 清蒸草魚做法如下：新鮮草魚收拾干凈，切掉魚頭，將魚從中間片開，取凈肉一片即可。魚肉切段，捻少許底鹽、料酒、蔥姜。放入電飯煲中（因在店中，只有電飯煲）蒸10分鐘。放上蔥絲。取一小碗，放入所有調(diào)味料，攪拌均勻，放微波爐加熱2分鐘。淋在蒸好的魚塊上。1.蒸魚必須用新鮮魚。2.只淋蒸魚豉油也可，味道稍顯單一。
- 觀點(diǎn)3： 您好~很高興為您解答 ，步驟如下 :1.
草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。
2.
姜蔥各5克切片，10克切絲。將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。
3.
紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。
4.把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克。
5.料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。
6.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤。
7.放入鍋中，蓋鍋蓋，中火10分鐘。
8.將魚出鍋，挑出蔥姜片。將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
9.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱。起鍋 淋在放有蔥姜絲的魚上。
這道美味清蒸草魚就做好了 ，親~趕快去試試吧 ！注意:清蒸可以保留魚最鮮嫩的味道，做清蒸的魚一定要新鮮，而且要盡量選小一些的。【摘要】
清蒸草魚怎么做【提問】
您好~很高興為您解答 ，步驟如下 :1.
草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。
2.
姜蔥各5克切片，10克切絲。將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。
3.
紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。
4.把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克。
5.料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。
6.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤。
7.放入鍋中，蓋鍋蓋，中火10分鐘。
8.將魚出鍋，挑出蔥姜片。將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
9.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱。起鍋 淋在放有蔥姜絲的魚上。
這道美味清蒸草魚就做好了 ，親~趕快去試試吧 ！注意:清蒸可以保留魚最鮮嫩的味道，做清蒸的魚一定要新鮮，而且要盡量選小一些的。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 做清蒸魚的口感很重要，在做法上當(dāng)然就比較講究，清蒸魚怎么做能夠突出口感，介紹以下四種清蒸魚的做法以及如何重點(diǎn)突出魚的味道等一些做清蒸魚的技巧。
一、清蒸草魚的做法：
材料： 1：兩斤以下的草魚，一斤半的就合適。
2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬不能拿老抽替代），油一兩
做法步驟：
1：洗好鍋加入水放上蒸隔；
2：魚去鱗，要整魚，掏出內(nèi)藏，魚塞。
3：再魚頭里和魚肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。
4：水該開了，把魚放進(jìn)魚盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)了，否則魚要蒸老。
5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。
6：魚蒸好起鍋，在魚上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。
特點(diǎn)
1：魚肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。
2：用生抽是提高魚的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來放生抽。
三個(gè)技巧：
第一、水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。
第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀。
第三、活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。 - 觀點(diǎn)5： 你先要將魚宰好，在除去內(nèi)臟，然后在洗凈用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入魚肚里面。用蔥二三條放在碟下面，蔥上放魚。然后再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲、醬油攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十五分鐘，蒸熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚的上面，再燒滾油淋上，略加適量醬即好
- 觀點(diǎn)6： 把草魚橫切成2厘米寬，然后抹上精鹽半個(gè)小時(shí)后放入鍋蒸，到八成熟時(shí)放入香蔥、蒜籽到魚塊上，再蒸熟就可。
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！