- 觀點1： 最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。
鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。 - 觀點2： 鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
同樣鹵煮火燒不僅在口味方面獨特，還有鹵煮的營養價值也是不可不提的。（風味，特色）鹵煮的風味也是很有特點的，鹵煮火燒是將火燒和處理好的豬的腸子和肺一起煮的，輔助的調料有好多，這樣可以讓火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。（營養價值）上面也說了火燒的主要成分是豬的腸子，豬肺和其他的部分，那么我們先來說一下豬肺
（豬肺）：豬的肺部有大量的人體的營養成分，包含了人體的蛋白質，脂肪，鈣，鐵煙酸以及維生素B1、維生素B2等
（豬腸）豬的腸部有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
（豬肚）有大量的人體的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。
歷史起源
剛剛說了鹵煮火燒的營養價值和鹵煮的風味和特色，我們在說一下鹵煮火燒的歷史起源吧。
一開始的鹵煮來自宮廷的"蘇造肉。"據說是在清朝的光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今"小腸陳"的鼻祖陳玉田的祖父鹵煮火燒陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。 - 觀點3： 最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。
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