- 觀點1： 做為一個土生土長的東北人，對于東北飯店這幾年的變化還是很了解的。因為在我們這里上飯店吃飯叫“吃大盤子”，這句話的意思就是飯店的盤子大、菜量大。
那時候東北的飯店如果菜量不夠大，那么基本生存下去的可能性為零，畢竟去飯店大家講究個經濟實惠。二十年前東北菜分量很足，為什么現在沒有那么多了？一，東北菜的菜量跟菜品有關現在東北的菜有很多也不次于二十年前的菜量，比如:黃瓜拉皮、大豐收、東北大拌菜等這些菜。這些菜有個共同的特點就是原材料特別便宜，而且基本都是素菜，這樣的菜成本低，售價雖然不高但是利潤高。飯店為了吸引顧客，菜量都盡量大一些，這樣可以吸引顧客來店消費。
現在東北菜量降低的主要是葷菜，因為現在豬肉的價格暴漲，如果這些葷菜售價過高，那么飯店不好銷售。所以只能從菜量和增加配料上來找，這個也是給大家感覺現在東北菜菜量變小的主要原因。
二，現在的飯店運營成本跟二十年前無法相提并論現在飯店飯店的運營成本主要在房租、人工上，相對于原材料成本來說，這兩樣成本才是大頭。二十年前的飯店人工、房租都很低廉，而且飯店開起來也很簡單，這就是為什么那時候人都說“開飯店簡單還掙錢”的原因。
現在的飯店不光講飯菜的味道，還要講究就餐的環境，二十年前的飯店沒有這些講究，量大實惠是關鍵。現在人去飯店不光吃口味，還要講究環境和服務。以前去飯店是為了打牙祭，講究個量大實惠。
二十年前的東北飯店的確分量很足，那是因為當時的消費觀念和現在不同。現在的消費者已經從吃飽轉向了吃好，消費觀念已經發生了變化，自然東北的飯店要做出改變了。 - 觀點2： 因為以前的時候吃飯就只是吃飯，而現在吃飯之前要吃零食要喝奶茶，人的胃口都小了，所以菜的分量也會少一點，提倡節約。
- 觀點3： 因為如果菜量太大，客人就不會再點第2個菜，影響店家的買賣，如果菜量太大吃不完，還容易品嘗不到店里的其它特色，影響菜品的推廣，所以在市場經濟的今天，這些人也變得精明了，不再把分量做得那么大，降低了成本，還使菜品多樣化。
- 觀點4： 不得不說，不是二十年前，就是十年之前，東北菜分量都很足。因為東北人大方、實誠。現在份量減少，人們更多的開始追求自己的利益了，自然分量就少了。
- 觀點5： 因為現在物價貴了。雖著物價的上漲，商家的成本高了，想要盈利就要減少菜量降低成本。
- 觀點6： 因為原材料的價格上升，占據的成本更多了，為了盈利必須減少分量，又有倡導節約糧食的口號。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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