- 觀點1： 東北菜以紅燒、醬、烤為主。質樸的東北菜，不局限于細節，更像是東北人的粗線，胃口大開。醬汁主干網，醬豬腳，醬雞爪雞肝和其他腌菜，如果佐以成熟的高粱，一點英雄氣概從胃里升起，充滿了外面的味道。更不用說餐廳了，餐廳也有高端的。東北菜要做高檔也有辦法，但先天不足，做高端太困難了。從東北菜系的特點出發，我們可以探討為什么很難制作出高端的東西，就是找到東北菜系的死結。
一、配色單一
配色方面東北菜并不會精心雕琢（當然除了大豐收那種菜蘸醬，那種菜并不能叫菜，因為體現不了廚師的任何水平），這是非常嚴重的問題。食客品評一道菜遵循眼（色）、鼻（香）、舌（口感）、心（味）四個步驟。色字當先，一道菜沒有好的配色，首先就降低了食客的心理期望。其他菜系中很難找出配色這么難看的菜了。
二、醬汁濃郁
這也是一個嚴重的問題。一道菜的醬料很濃，在餐桌上只能聞到醬汁的味道，這導致了上千種蔬菜的盲目，很難讓顧客產生新鮮感。此外，豐富的醬汁對食物非常有害，所有的原料都變得粘稠，完全破壞了口中的不同成分的質地。用外行人的話來說，用餐者看不出他們在做什么，但他們都在一堆里，這是對付用餐者的方法……除了山東，很難找到這么多的菜。
三、食材單一
東北菜大多是單一的食物。但西餐也大多是單一成分的單配菜，不覺得低檔。 - 觀點2： 量太大。
這跟東北人聚會用餐的習慣有關系，大碗喝酒大塊吃肉，您要知道，如果餐廳是以吃飯為主的，那么做高端的話，食物就會向精致和好看方面發展。如果餐廳是以喝酒為主的話，則會講求量大口味重。雖然現在不是這樣，但是如果要是從一個地域飯店發展的根源上講，確實差不多是這個道理。東北天冷，所以東北人喜歡飲酒，這是生理需求，同樣需要補充大量的高熱高能量食物，在這個前提下，就是東北菜的發展脈絡。
不符合套路
頂級餐廳為了防止食客的賞味邊際效用遞減，往往每道菜的量基本都控制在幾口之內。很多米其林館子吃一頓飯光上菜就要三四個小時，等你胃排空了才上下一道，能不好吃嗎？
縱是山珍海味，給你端上滿滿一大鍋，等吃完了估計你也不想再碰了。
不符合審美
人的審美是一種很主觀的東西。高端的標準也是個很主觀的東西。所以東北菜的做法不是主要問題，量大，食材單一，做法粗獷都只是特點而不是缺點。而且這些都可以改，如果改了就能高端起來的話它也不會一直這樣了，東北菜最大的問題是，它是一個不發達的地方的菜。
擺盤難度大
每道菜都那么大一盆，擺盤帝們都只能攤手問蒼天吧。
想想調成馬卡龍色的醬汁勾了一道完美的弧線，中間是堆成一座火山狀的豬肉燉粉條，畫風太奇妙簡直不敢想象
大概法餐從前菜吃到甜品的所有東西也就差不多東北一串烤肉的份量吧。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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