- 觀點1： 梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過于好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其制作略有些繁瑣所以一般人平時都不愿意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為“超級大工程”自己嘗試了之后覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”，前前后后怎么也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之后就一個字“值”。自己家庭制作沒有那么多所謂的“秘方調料”，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
選用層次分明的三層五花肉
步驟step
2
切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊
步驟step
3
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
步驟step
4
鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
步驟step
5
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔
步驟step
6
用廚房用紙吸干肉皮的水分
步驟step
7
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
步驟step
8
再涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮
步驟step
9
梅干菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干
步驟step
10
熱鍋涼油爆香4片生姜
步驟step
11
倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下
步驟step
12
接著烹入料酒1大勺
步驟step
13
加入1個八角
步驟step
14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
步驟step
15
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些
步驟step
16
中火煮到鍋內基本沒有水分
步驟step
17
鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
步驟step
18
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
步驟step
19
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
步驟step
20
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
步驟step
21
切4毫米左右的片
步驟step
22
碼入碗中
步驟step
23
填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
步驟step
24
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用 - 觀點2： 紅綠辣椒各1個（不喜歡辣椒的就不用了），蔥姜幾片，油4湯匙，老抽3湯匙，生抽3湯匙，蒜幾瓣，八角2個，糖1湯匙，鹽適量。
做法：
1.梅菜浸泡一會，然后把葉子舒展開，仔細洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。
2.鍋里熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮。（此過程請以鍋蓋作為盾牌，肉皮一煎會噼里啪啦暴油，小心燙傷。）撈出晾涼后切片（請忽略一下我拉鋸式的丑陋切法）。鍋里剩余油用來炒梅菜。
3.在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。
.晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁。
5.用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。 - 觀點3： 帶皮豬五花肉1000克梅干菜200克醬油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開水中燒一滾后撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅干菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅干菜上放入籠中蒸30分鐘即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開水放進去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來的皮才會蓬松趁熱在肉皮表面上抹點老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油面上的青煙向四面擴散油面平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉小一點火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調均按自己口味調好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開煮好后倒入裝肉的碗內把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個鐘頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉過來將碗里的汁倒出來燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調一下味加點雞精麻油用水淀粉勾一點薄芡淋在扣肉上大功告成小注調味時汁里還可以加
- 觀點4： 正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香. - 觀點5： 婆婆養了一年的大肥豬，前段時間宰了做臘肉，還炸了幾塊虎皮扣肉胚，給我們送來了一塊。婆婆說：別看這肉肥了點，吃起來可香呢！家里養的豬都是吃草的，沒吃過飼料，百分百綠色食品。這土豬肉要是放到城里來賣，那可是非常搶手的。梅菜扣肉是宴席上必備的硬菜，非常的受歡迎，來一塊酥軟的肉肉，再配點梅干菜，吃起來肥而不膩，回味無窮。我們家都是無肉不歡的主，對于梅菜扣肉更是毫無抵抗力，一段時間不做，家里的爺們就饞得不行。現在有現成的扣肉胚做起來更加容易，簡單幾步就能完成這道大菜，趕緊收藏起來，過年在親戚好友面前露一手吧！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
食材準備
步驟step
2
扣肉切大塊，肉皮朝下碼好
步驟step
3
梅干菜沖洗干凈（我用的是自家做的梅干菜，特別香，沖洗干凈即可，不需要浸泡，泡太久就沒那么香了）
步驟step
4
起油鍋，放入梅干菜炒香，撒入鹽炒勻
步驟step
5
倒入蠔油炒勻
步驟step
6
淋入生抽炒勻
步驟step
7
淋入料酒炒勻
步驟step
8
鋪在扣肉上，壓實，上蒸鍋大火蒸一個小時
步驟step
9
用一個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟
步驟step
10
再次澆在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
超市有現成的扣肉胚賣，也可以自己做。 - 觀點6： 肉要五花肉，梅菜不要太多，先把肉煮好冷卻以后用醬油涂抹 肉皮一直讓他上色，多上幾次，上好色以后把肉放在油鍋里炸，把肉炸的縮小一些就可以了，然后把肉切好，要切的薄一點整齊一點把他碼放在碗底。然后把梅菜拌一下作料。姜末，雞精。味精。豆瓣。花椒粉，拌好調料以后把他到在放好豬肉的碗里蒸，蒸好以后放點蔥花就可以拉，這是最正中的
- 觀點7： 【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。 【調料】植物油600克(實耗約60克)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13： 百度里面有詳細做法哈
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！