- 觀點1： 三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統名點之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜于老人、幼童食用。
典故
關于“三不粘”這道菜的來歷，據說還有一個有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙齒不好，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長，縣令的父親就吃膩了，食欲越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后，再放入白糖，然后倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后，連連夸贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。
秋天的時候，縣令的父親過七十大壽，賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時做這道菜的時候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來炒。可是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心里沒有底。桂花蛋炒好之后，他發現蛋黃太稀，就連忙又往里面添加粉芡，一邊炒一邊往里添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之后，都夸獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜肴中難得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”.并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時品嘗。于是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道御菜。據說，后來有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開皇宮御膳房的時候，就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城，使這道來源于民間的美味佳肴又重新回到了民間，進入了尋常百姓家。
近些年來，“炒三不粘”經廚師們的不斷改進，又在金黃似月的“炒三不粘”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。“三不粘”金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。“炒三不粘”是安陽烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。
目前“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的“三不粘”色質純美，香甜宜人。還有人說，日本 曾經專門派人到北京同和居購買“三不粘”,然后坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。看來，美食的誘惑力有時候也是十分巨大的，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。
烹制方法
1.雞蛋磕開，用12個蛋黃，4個蛋清，在碗里攪暄。
2.鍋內添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質，與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內攪勻。
3.炒鍋內下熟豬油125克，中火燒三成熱時，陸續把糊倒入。用小火炒制，并不斷攪動，逐漸將余熟豬油25克加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤。上面用山植糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
工藝關鍵
1.必須選用上好淀粉（即綠豆淀粉），才能制成“三不粘”.
2.炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。
風味特點
1.“三不粘”又名“桂花蛋”,不粘盤、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安陽市的傳統名菜，歷史悠久，流傳省內外。
2.相傳，相州（今安陽）有位縣令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒脫落，難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家廚便挖空心思不斷變換作法。有一次用蛋黃加水，放糖炒制了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，老人食后極為贊賞。后來在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋制作。由于投料不準，炒得太稀，廚師急中生智，勾入淀粉，一邊使勁攪炒，一邊不斷加油。結果，較以往更為油潤光澤，香甜可口。且出鍋時不粘鍋、勺，盛裝時不粘盤，進食時不粘匙，賓客連聲叫絕。逐因得名“三不粘”,在當地風行開來。清乾隆皇帝下江南，駐胖安陽，當地官員向乾隆獻膳，就有“三不粘”.食后乾隆大悅，即命隨員詢問制作方法，帶回京城。此后，該菜便在宮廷、府衙、市肆以至家庭廣為流傳。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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