- 觀點1： 首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
第一步：
買回來的五花肉洗干凈，然后改刀切成兩公分見方的塊，入涼水鍋煮至五分熟斷生，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗干凈待用，涼水可以讓肉肉更加緊實。
第二步：
起鍋下冰糖，加入適量清水（糖和水的比例1∶1，能稀釋糖為準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，因為糖里加了清水，所以一開始冒大泡，然后冒小黃泡，到冒金黃大泡，呈現雞血紅狀態的時候，快速倒入肉塊翻炒，同時放入蔥、段、姜片、八角、香葉、桂皮、倒入料酒、老抽和鹽與肉塊攪拌翻炒。
第三步：待肉塊攪拌均勻上色后，加清水（水量沒過肉塊，為肉塊的兩倍），放白糖（湯色呈淺紅，味道咸甜），最后等湯濃汁稠時放味精，加濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，
說起紅曲，大家一定要問添加紅曲有什么作用呢？在烹飪中，紅曲的應用非常廣泛，可用于燒菜染色；可用于燒臘、醬鹵食品；可用于配制糖醋、西汁等復合味的調色。
紅曲是一種純天然，安全性高，有益于人體 健康 的食品添加劑（紅曲不僅僅是調色，它還是很好藥材哦，這個大家可以在網上搜一下它在藥材中起什么作用）。
以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
紅燒肉講究的是色、香、味、形俱佳。看上去色澤紅潤，光鮮亮麗，吃上一口，柔軟糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不膩，這是為什么很多人都愛吃紅燒肉的原因。
我們在飯桌上也是經常見到過紅燒肉這一道菜，那為什么有的紅燒肉看上去做的黑不溜秋沒有 ，而有的紅燒肉看上去色澤紅亮，誘惑十足，很有食欲呢？
怎么才能讓做出來的紅燒肉看上去就想吃兩口的感覺呢？關鍵是紅燒肉的色澤怎么才能做好看呢？
下面我就簡單介紹一下紅燒肉上色的方法：
第一步：
買回來的五花肉洗干凈，然后改刀切成兩公分見方的塊，入涼水鍋煮至五分熟斷生，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗干凈待用，涼水可以讓肉肉更加緊實。
第二步：
起鍋下冰糖，加入適量清水（糖和水的比例1∶1，能稀釋糖為準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，因為糖里加了清水，所以一開始冒大泡，然后冒小黃泡，到冒金黃大泡，呈現雞血紅狀態的時候，快速倒入肉塊翻炒，同時放入蔥、段、姜片、八角、香葉、桂皮、倒入料酒、老抽和鹽與肉塊攪拌翻炒。
第三步：待肉塊攪拌均勻上色后，加清水（水量沒過肉塊，為肉塊的兩倍），放白糖（湯色呈淺紅，味道咸甜），最后等湯濃汁稠時放味精，加濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
小貼士：
以上這種做法，味道雖然可以，但是顏色還不夠漂亮，不那么紅亮。如和解決這個問題呢？我的做法是加入一定的紅曲，紅曲可以和開水同時倒入鍋里，以沒過肉為好，用大火燒開換小火，當火候到時肉肉自然變漂亮了，此時的紅燒肉看上去一定會讓你直流口水！
說起紅曲，大家一定要問添加紅曲有什么作用呢？在烹飪中，紅曲的應用非常廣泛，可用于燒菜染色；可用于燒臘、醬鹵食品；可用于配制糖醋、西汁等復合味的調色。
紅曲是一種純天然，安全性高，有益于人體 健康 的食品添加劑（紅曲不僅僅是調色，它還是很好藥材哦，這個大家可以在網上搜一下它在藥材中起什么作用）。
關于 美食 方面的，大家還有什么疑問可以問我哦，我會抽時間給大家解答！
紅燒肉不用炒糖色，做出來也色香味俱全！
紅燒肉的做法：
食材：
五花肉、
小蔥、
姜 、
調料：
生抽、老抽、
啤酒、米酒（黃酒也行）、
冰糖、鹽
步驟：
1、五花肉焯水，水開后放蔥結1個、姜片2片、五花肉、2勺米酒，煮15分鐘；
喜歡吃鹵蛋的，那就事先把2雞蛋煮熟，剝皮，
2、焯水后，上案板，切成2.5cm左右的塊，鍋里倒油，中小火燒熱，將剩下的蔥結和姜片、切好的五花肉下鍋煸炒出香味，肉塊要炒到兩面焦黃色，
3、下2勺老抽，4勺生抽，適當翻炒，加入米酒、啤酒，比例是1:1，
秘訣就在于這個酒，很香很香，五花肉一般都是加水的，加酒更香，稍微沒過肉塊即可，
4、大火燒開，加入冰糖，轉小火加蓋燜煮，40分鐘到1小時，到20分鐘差不多的時候，加入煮好的雞蛋，轉中大火收汁。
上色當然要用冰糖了，不僅顏色鮮亮好看，而且糖還有提鮮增味的效果。
熬糖色，一般有三種 水熬、油熬、水油熬，望文生意，就是用水、油、水+油熬制。
我一般選擇水+油這種最簡單的方式熬，具體方式如下：水與油按1:1的比例下鍋，冰糖隨之下鍋（全程小火），先用鍋鏟把冰糖壓碎，然后順著一個方面攪拌，冰糖溶化后慢慢會開始冒小黃泡，接著會出現大黃泡，這是也還沒到火候，接著熬待糖水變成棗紅色且鍋中開始出現微微的焦糖味時加入半碗備好的開水，再熬制一會糖色就熬好了。 當然如果做紅燒肉時發現肉的糖色還欠點味道，可再加點老抽豐富下顏色。
紅燒肉上色最常用的兩種方式就是用糖或者是醬。 如果喜歡吃原味的可以直接選用加冰糖或白砂糖，如果喜歡香辣的就可以放兩勺"老干媽"。
第一步，買一斤五花肉不要剝皮，先切成條狀然后切成丁(每一塊肉都要帶皮，做出來的紅燒肉才能更好上色)。先將肉用料酒腌制5-10分鐘，把鍋洗干凈然后倒入少量底油把肉倒進去小火煸幾分鐘，直到肥肉里的油都浸出來。將肉裝盤留些油在鍋里備用，準備下一道工序。
第二步，把油鍋燒熱轉 小火， 放兩三顆冰糖進去熬汁滴幾滴老抽。待汁變濃稠顏色變醬色后倒入煸好的五花肉，快速翻炒上色 (如果你們喜歡香辣的口感就可以在冰糖熬制時放兩勺老干媽拌勻，然后倒入五花肉)。
第三步，準備好一個砂鍋，把上好色的肉裝入砂鍋內倒入兩碗水，放入大蒜和姜片。將準備好的 1片桂皮、10顆花椒、2片香葉、小半個草果、4個干辣椒用料包裝袋扎緊 ，放入鍋里一起煮。
先大火煮20分鐘然后轉小火10分，用筷子戳一下看是不是很輕松的插進去。先別急著裝盤，依然蓋好砂鍋蓋關火悶5分撒些蔥花和香菜裝盤即可。 這樣做出來的紅燒肉色艷味香，是不是想大塊朵頤呢？
紅燒肉一般用什么上色呢？
紅燒肉家常菜，想要燒的顏色紅亮必須要知道幾個小技巧。
我們燒紅燒肉不加任何色素，好的食材用最簡單的烹飪方法。燒紅燒肉之前肯定要熬糖色，因為糖色可以增鮮提色不發黑。
紅燒肉炒好了加入敖好的糖色，再加少許老抽，小火慢燉，最好用鐵鍋燒紅燒肉，更上色，味道更濃郁。燒紅燒肉就要用最簡單的方法，這樣才能吃出來原材料的味道。
紅燒肉一般用冰糖熬色的，具體做法有以下幾個步驟:
第一步炒糖色，鍋燒熱等油溫升至八成熱加入冰糖熬制糖色，等糖冒泡化成糖水變成紅色將可關火例入碗中備用。
第二步把買來的五花肉放在鍋中加一碗清水加入蔥姜八角桂皮料灑焯水，水燒開打下浮沬撈出五花肉備用。
第三步用清水清洗一下五花肉，把五花肉切成三到五厘米的小方塊，啟鍋熱油，加入八角桂皮香葉姜切爆香，加入五花肉扁炒三分鐘，扁出多于的油汁，這樣就不會吃起來油，加入料酒少清水，大火煮二十分鐘倒入我們炒好的糖汁翻炒均勻即可出鍋。
我比較少做紅燒肉，但是做的紅燒排骨比較多，你可以看看是不是有用。
1.冰糖
將冰糖放入熱油里面炒至融化，你就可以看到鍋里已經呈現紅色了。
這個時候放入排骨或者肉，就能將它們上上你想要的紅色的。
2.老抽生抽
因為我個人而言不大喜歡吃太甜的東西，所以我們日常也不會用太多的冰糖。所以少量的冰糖是不可能上色特別紅亮的，這個時候就需要老抽生抽出馬了。
加入適量的老抽生抽就能讓肉類呈現更加漂亮的顏色，而且味道還會很好喔。
會熬糖色，用糖色上色比較好。
說下簡單的糖色熬制，鍋洗干凈，下入白糖和清水，白糖和水1:1，開始熬制，勺子不停的攪動，開小火，糖色熬制形成有三個階段，開始冒小黃泡，成淺黃色，此時可以做拔絲菜品，再熬制一會起大黃泡，此時為嫩汁，繼續熬制成棗紅色，才稱為糖色，加入提前準備的開水，倒入鍋中攪拌均勻，熬制一會即可。一定要小火
不會熬的，直接用紅曲米用紗布包起來，上色后，丟棄不要。
一般家里都會做紅燒肉，是一道美味的菜品。那我們要怎么做才能色香味俱全呢？
首先，我們給大家說一下我的做法。
第一步:會先把切成塊狀的五花肉用姜片加花椒焯一下水，主要是去腥，撈出來瀝一下水。
第二步:起鍋燒油，放幾塊冰糖小火熬至融化，接著放入五花肉上色加點生抽,老抽，這樣顏色更好看一些，然后加入姜片，蒜，八角，桂皮，小茴香等香料，然后注入開水。
第三步:換至砂鍋燉一個小時，大火轉小火，淡鹽的話可以在加點，根據個人口來調味。這樣出鍋保證軟爛可口，湯汁也十分下飯。
其實，看起來復雜，做起來還是蠻簡單的。慢慢的就熟練了，喜歡的可以試著做一下哦。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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