- 觀點1： 牛肉肉筋500g、麻辣油（海底撈紅油）30g、鹵汁50ml（沒有可省略）、料酒50ml、生抽30ml、老抽10ml、蔥段3個、八角1個、香葉3片、花椒1g。
香料包：八角3個、花椒1g、香葉5片、丁香3個、南姜1個、小茴香1g、陳皮1g、桂皮1個。[HaoChi123.com]
特 色:
九州筵席——筋頭巴腦牛一鍋，牛氣沖天。
操 作:
1、牛肉退冰切小塊塊備用。
2、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。
3、撇去浮沫后，撈出瀝干備用。
4、我用的是海底撈的香辣底油，我習慣把整袋打開后，倒在小號的保鮮盒內，一來不容易撒，二來方便取用。
5、鍋燒熱，放入香辣底油和蔥段煸香。
6、放入飛過水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入適量的熱水，微微沒過牛肉為宜。
7、然后加入鹵汁，讓湯底更加濃郁。
8、香料包里面的材料混合裝袋，放入鍋內蓋蓋小火同煮。
9、待小火慢燉1個小時后，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等。
10、放入竹筍后，蓋蓋繼續小火漫煮1小時后即可。中間如果湯水見少可以適當補湯。
貼士：
1、香辣底油，我用的是海底撈，也可以更換成你喜歡的調料。
2、鹵汁我喜歡用臺灣的金蘭鹵味原汁，能煮出湯底濃郁的燉肉，網店或者進口超市可以買到。
3、干香料每個家庭未必準備那么齊備，可以根據自家情況酌情增減。
4、吃完的湯底可以留用煮面，也很美味。[HaoChi123.com] - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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