- 觀點(diǎn)1： 燉肉不好吃，是因?yàn)樾任稕](méi)有除去好，去異味的方法：在做豬肉之前要用少許醋水拌一下，放數(shù)分鐘到半小時(shí)，然后做，就沒(méi)腥味了，做魚(yú)都是一樣。做時(shí)添加料酒、醋、姜、蔥之類的全是能夠去腥的，強(qiáng)烈要求加少量檸檬水或是干白葡萄酒!!腥重得話能用料酒、醋、或姜蒜等料提早淹制，還能夠在豬肉上略微抹一些米酒和鹽來(lái)碼味，不但能夠去腥味，還能夠提升肉的香氣。豬肉的腥味是由于鮮血及淋巴結(jié)的殘余導(dǎo)致，絕大多數(shù)得人要用蔥、姜、酒來(lái)解決。
找一口大鐵鍋，放滿冷水，將生的豬肉略清洗后放進(jìn)，放置爐上。開(kāi)槍，要把火開(kāi)到最少最小，直至再小就滅掉那么小，隨后等大半個(gè)小時(shí)。半小時(shí)后，會(huì)發(fā)覺(jué)整鍋水發(fā)紅(鮮血)，上邊浮著一層殘?jiān)?淋巴結(jié))，聞著奇臭無(wú)比。可是肉或是生的，水僅是溫的。將水扔掉，用溫開(kāi)水清洗并揉搓一下豬肉，這種豬肉才算去腥，姜蒜酒在美食中應(yīng)當(dāng)要用少許來(lái)提鮮用的;很多的用于壓味。
對(duì)于攪肉，由于不可以這般解決，只有委屈求全，首先用文火(不能用走紅!)炒出水量，隨后扔掉死魚(yú);怕臭的還能夠放到骰子選用開(kāi)水迅速汆一下表層殘余再美食，也可以去腥。基本原理全是用環(huán)境溫度、硬度的變動(dòng)來(lái)抽出來(lái)毛細(xì)血管與淋巴血管里的物品。不可以用走紅是由于怕蛋白受熱凝結(jié)，殘?jiān)吹贡环馓?hào)在肉里了。豬肉切成絲或切成片后，老抽王、白胡椒粉、食用鹽向著同一方向拌勻，豬肉略微著色就能夠，不要放過(guò)多老抽王，這樣的話色調(diào)變黑不好看，還生抽有味道味淡。然后加入適量木薯淀粉拌勻，然后再添加植物油拌勻，料擺好后，腌漬十分鐘，的時(shí)間到后，再入鍋用食油炒，這種炒下來(lái)的豬肉不容易咬不爛，都沒(méi)有腥味。 - 觀點(diǎn)2： 確實(shí)是的，可以選擇用生姜或者是料酒以及老干媽，另外也可以用剛煮開(kāi)的水去燙一下。
- 觀點(diǎn)3： 是的，很大一部分原因就是因?yàn)樾任稕](méi)有除干凈；用肉之前先將肉放在水中焯一下水，之后撈出來(lái)放上蔥，姜蒜，料酒腌制一段時(shí)間去除腥味。
- 觀點(diǎn)4： 確實(shí)是因?yàn)樾任稕](méi)有去除。在燉肉之前應(yīng)該提前用涼水清洗干凈，在燉肉的時(shí)候可以放入一些啤酒或者是白酒，都是可以去除腥味的。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！