- 觀點(diǎn)1： 鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營養(yǎng)價(jià)值來說，雞爪營養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。
我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個(gè)秘密
by 網(wǎng)上廚房 77
主料
雞爪（十幾個(gè)）
輔料
花椒（6克）
生姜（7片）
冰糖（25克）
山楂（2顆）
芝麻（3克)
桂皮(2塊)
紅辣椒(8個(gè))
陳皮(1個(gè))
茴香(3克)
甘草(3克)
料酒(15克)
鹽(5克)
生抽(一小碗）
老抽（一小碗）
做法步驟
1.將材料準(zhǔn)備齊全
2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,
3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒
4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水
5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪
6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘
7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可
8.將大料全部放入炒好的冰糖中
9.翻炒2分鐘即可關(guān)
10.將浸泡過的雞爪放入鍋中
11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底
12.加入一小碗生抽
13.再加上一小碗老抽
14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘
15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了
16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。
大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦! - 觀點(diǎn)2： 【香鹵雞爪】
所需食材：雞爪、蔥姜、冰糖、八角、香葉、花椒、料酒、鹽、老抽、辣椒醬、食用油
操作步驟
步驟一
首先將雞爪清洗干凈，然后用剪刀將其指甲剪掉。蔥切段、姜切片備用。
步驟二
往鍋中放入適量的清水，然后將雞爪放入鍋中，再加入適量的姜片和料酒開始焯水。五分鐘左右即可撈出瀝干水分。
步驟三
鍋中放入食用油，將蔥姜、花椒、八角、香葉放入鍋中開小火炒香，然后將瀝干水分晾涼的雞爪倒入鍋中開始翻炒，翻炒一段時(shí)間后往鍋中倒入適量的辣椒醬和老抽，炒出香味。
步驟四
炒出香味后往鍋中倒適量的清水，然后加入適量鹽和冰糖，開中小火煮半個(gè)小時(shí)左右待雞爪很容易被夾斷即可開大火收汁。收汁完成關(guān)火出鍋即可。
這樣一道美味香嫩的香鹵雞爪就制作完成了，看上去色澤濃郁十分誘人，放涼吃味道會(huì)更好。嘗上一口Q彈筋道，香味撲鼻，絕對是一道老少皆宜的美食。你喜歡這一道菜品嗎？喜歡的話就趕緊學(xué)會(huì)這道菜的制作方法，
小貼士：
1、雞爪在焯完水之后可以放在冷水中過一下，這樣可以使雞爪更有彈性，吃起來嚼勁十足。
2、注意最后收汁的時(shí)候盡量不要頻繁地翻動(dòng)雞爪，以免把雞爪弄破影響美觀。 - 觀點(diǎn)3： 材料：雞腳、八角、桂皮、香葉、陳皮、生姜、料酒（我喜歡用九江雙蒸酒）、
醬油（婆婆喜歡用李錦記的醬油，而我喜歡用海天醬油，味道也是差不多）
步驟及要點(diǎn)：
1. 把雞腳洗凈，一般我會(huì)洗三遍。
2.把雞腳趾切掉，一般人不會(huì)切，為了吃時(shí)的安全，我會(huì)很認(rèn)真地切。
3.八角、桂皮、香葉、陳皮洗凈，泡在自來水里備用，這樣讓味道更濃。
4.生姜，切片
5.鹵水汁，這是之前鹵過的汁，重復(fù)用，用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。要放在冰箱的急凍層里。
因?yàn)橛捅容^多，很容易結(jié)塊，這不影響制作，只要解凍就可以。
6.把洗凈的雞腳放入盤子，倒入醬油、鹵水汁、姜片、料酒腌制片刻。這是關(guān)鍵點(diǎn)，腌制過的雞腳，比較入味。
7.把腌制后的雞腳、泡后八角、桂皮、香葉、陳皮的水（連同材料一起倒入）倒入鍋里、加入適量自來水、姜片，加點(diǎn)醬油，蓋上鍋蓋，大火加熱。
8.待水開后轉(zhuǎn)中火，約十分鐘翻轉(zhuǎn)下雞腳，再蓋上鍋蓋，約十分鐘關(guān)火。
9.鍋里燜片刻翻轉(zhuǎn)鍋底下的雞腳，再燜片刻，起鍋。
整個(gè)雞腳都入味了。看到是否流口水哩！趕緊去超市買材料來做做，品嘗著香濃又帶嚼勁的鹵雞腳吧！ - 觀點(diǎn)4： 這鍋老鹵已經(jīng)煮了很多次，味道也越來越香，顏色也很漂亮。大家一起動(dòng)手做一鍋老鹵吧
主料3人份
雞爪10個(gè)
翅中5個(gè)
輔料
老鹵1鍋
干辣椒10個(gè)
花椒20粒
香葉2片
草果2個(gè)
八角3個(gè)
茴香籽5克
大蔥1根
姜1大塊
食鹽2茶匙
老抽1湯匙
步驟1鹵雞爪的做法大全
將雞爪和翅中用溫水洗凈
步驟2鹵雞爪的做法圖解
用刀在翅中的內(nèi)側(cè)劃兩刀，為了更好入味
步驟3鹵雞爪的家常做法
將雞爪的指甲去掉
步驟4鹵雞爪的簡單做法
放入食鹽腌制半天入味
步驟5鹵雞爪怎么吃
準(zhǔn)備干辣椒、花椒粒、大料、大蔥挽節(jié)，姜塊用刀背拍開
步驟6鹵雞爪怎么做
老鹵解凍，將香料倒入鍋中
步驟7鹵雞爪怎么炒
煮開
步驟8鹵雞爪怎么煮
先放入翅中煮10分鐘
步驟9鹵雞爪怎么燉
放入大蔥和姜塊
步驟10鹵雞爪怎么煸
時(shí)間到后將雞爪倒入鍋中
步驟11鹵雞爪怎樣煸
放入食鹽調(diào)味
步驟12鹵雞爪怎樣做
少許老抽上色
步驟13鹵雞爪怎樣炒
煮10分鐘左右，煮好后在鹵汁中泡1小時(shí)即可 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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