- 觀點(diǎn)1：
- 觀點(diǎn)2： 炒河粉油太多就會(huì)油膩，油太少就會(huì)干焦，要想炒得河粉爽滑不斷，確實(shí)需要技術(shù)。炒河粉中，最出名那應(yīng)該就是干炒牛河了吧，據(jù)說(shuō)這道菜，是粵菜大廚的必考菜目。
干炒牛河食材：牛肉150g、河粉 500g、綠豆芽、韭菜、香蔥、鹽 、生抽、老抽、 糖、花生油
做法：
1、牛肉切片，把適量的生抽、白糖、淀粉、水倒入肉中，用手抓勻，讓水充分的進(jìn)入肉中，再加入少量的油拌勻，這樣可以鎖住水分。
2、豆芽、蔥、韭菜洗凈，韭菜切成小段，蔥切段，用手把河粉一條條分開(kāi)，買來(lái)的河粉一般都黏成了一團(tuán)，而且會(huì)有點(diǎn)臟，所以要把河粉放入開(kāi)水中汆燙一會(huì)，十幾秒就可以了，撈起后放點(diǎn)油拌勻備用。
3、起鍋，倒入適量的油炒牛肉，油6成熱的時(shí)候，把牛肉倒入鍋中，滑至7成熟，撈起控干油備用。
4、把豆芽和蔥段放入翻炒一會(huì)，豆芽變軟，有點(diǎn)出水時(shí)，把河粉放入翻炒。記住加了河粉后，就不用鍋鏟了，改用筷子翻炒。
5、把牛肉、韭菜放入鍋中炒。加入生抽、老抽調(diào)味上色，用筷子翻勻，每根河粉都變成深黃色即可。
在家做干炒牛河，如何做到爽滑不斷不粘，首先炒之前，先把河粉焯水，然后拌上適量的油，接著就是翻炒的時(shí)候，最好別用鍋鏟，用筷子調(diào)散就不會(huì)讓河粉被炒碎。腌制牛肉的時(shí)候，記得放水和加適量的油，這樣牛肉炒熟也不會(huì)老。家里的火不如餐館的火旺，所以這種家常的做法，炒出來(lái)的干炒牛河才爽滑好吃。炒一大盆，又當(dāng)菜又當(dāng)飯，一家人都愛(ài)吃，記得試試我的這種做法吧！ - 擴(kuò)展閱讀1：長(zhǎng)條蘑菇的做法大全家常菜
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