- 觀點1： 東北燒茄子
食材:
青茄子、青椒、豬肉、雞蛋、土豆淀粉、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、糖、白醋、香油。
做法
1、茄子去皮，對半切兩次，改刀成滾刀片;青椒切窄條，肉剁成末，蔥姜蒜切碎。
2、用大量淀粉加一個雞蛋，加水混合成濃稠的淀粉糊。
然后取一個盛飯的小碗，料酒、溫水各半碗，放入兩匙生抽，兩小勺鹽，1小勺白糖，3小勺淀粉，攪勻。
3、茄子裹上淀粉糊，注意裹均勻。鍋里燒適量油，燒制油微微滾動，火關小一點，轉中火，下入裹好的茄子炸，炸時注意不斷翻動，炸至金黃即可。
鍋中的油繼續加熱，滾熱時下入茄子復炸，這樣的茄子才會更加硬脆
4、鍋中的油留少一部分，放入姜蔥、肉末炒，至肉末變色。倒入準備好的湯汁迅速攪動成濃湯。
5、將青椒、蒜末倒入鍋中不動，把茄子倒入鍋中，迅速翻炒，讓茄子掛滿湯汁，淋少許白醋提味，少許香油提色，起鍋裝盤。 - 觀點2： 有一次去飯館吃飯，點到燒茄子這道菜，吃起來非常正宗，把茄子抓成滾刀塊，淀粉抓糊，抓完糊的茄子下油鍋炸至金黃待用，用蒜爆鍋，放切好的青辣椒胡蘿卜翻炒，放入炸好的茄子，倒入調好的醬汁（醬油，少許糖，少許醋，淀粉），翻炒，收汁出鍋。這里面有幾點注意，茄子要復炸，保證外酥里嫩，全程不放鹽，咸淡都靠醬油找補。
- 觀點3： 豆角洗凈摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段。油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨后加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；再倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨后加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。至湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟時，加適量食鹽調味，淋少許生抽上色，即可出鍋。
- 觀點4： 茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米淀粉抓勻。西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片。1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用。鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出，鍋里留油放蔥姜蒜煸香，放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開，放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋?！ ?/dd>
- 觀點5： 茄子洗凈切滾刀塊，裹上淀粉（注意不用放水），將油燒至4成熱，將茄子下鍋，慢慢炸至表面金黃，撈出來瀝油備用。西紅柿洗凈，頂上劃十字刀，用開水燙1分鐘，剝去皮，切成小塊備用，青椒去籽，蒂，切滾刀塊備用。蔥，姜，蒜切碎備用。將鹽，糖，淀粉，生抽，老抽，醋混合，調汁備用。鍋中留殘油，將蔥，姜，蒜（小部分）入鍋爆香，放入西紅柿，小火炒至出汁，加入青椒，翻炒幾下。放入炸好的茄子，再翻炒幾個，倒入事先調好的醬汁，翻炒收汁撒上剩余的蒜即可。
- 觀點6： 將準備好的茄子用清水清洗，然后切成5厘米左右的小塊，將切好的茄子放置在容器中，切記放入適量的鹽，這些鹽會把茄子中的水分控出來，使用這樣的茄子去炒制，在翻炒的過程中會變得更加地美味。除了準備茄子外，還可以弄一些青辣椒絲，在鍋中進行一定的翻炒后，然后再加入一些提前準備好的熟肉末，炒一定火候后，加上一些淀粉勾芡，等到炒好后，在鍋中加入調味料和蔥花，然后將其盛出。 這樣做出來的炒茄子是不吸油的，而且湯汁的味道也會很好，并且顏色看起來更加地誘人，吃起來也沒有油膩味道，不僅下飯，還營養健康！
- 觀點7： 青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來。姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水調成料汁。鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油。下青椒炒至斷生。下炸好的茄子炒勻。淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。稍大點火，收汁出鍋。
- 觀點8： 鍋內熱油，下入茄子，煎至金黃盛起。鍋內溫油，下入肉末炒熟。再下入紅椒，蒜一起翻炒。放入茄子，加水至茄子的一半，勾入生抽，糖，鹽，少許料酒燒開。再放入西紅柿，青椒，蒜苗段，煨至收汁即可起鍋。西紅柿的湯汁包裹著軟爛的茄子，肉香，茄香混合在一起，酸甜鮮美，極為可口。
- 觀點9： 茄子是少油版燒法，油少，卻很香很軟糯，加上紅蔥頭酥的味道，非常開胃哦。茄子切塊，加鹽拌勻，腌20-30分鐘，加干淀粉，裹勻茄子。炒鍋燒熱后倒油，放茄子塊，小火翻炒。加水，生抽和糖，抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可。
- 觀點10： 首先把茄子削皮洗干凈，切成滾刀塊，晾干備用，然后用淀粉或者干粉加上少許的水攪拌成漿，把前面準備好的茄子放進面漿里，然后倒入油鍋里油加熱，炸成金黃色撈出備用，再在油鍋里加油，再加入少許番茄和青椒 配菜，進行燒炒就好了。
- 觀點11： 先把茄子去掉根部洗干凈，再把鍋中放入豆油炸開，再把茄子放入油鍋中煎至半熟，然后放入蔥姜蒜爆香熟燉，再加醬醋酒熟后放入少量精鹽味精，上盤后點綴香菜和炒好的瘦肉絲。
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