- 觀點1： 很多人到燉肉時不明白如何使肉爛熟而爽口，實際上它是有一些小技巧，在燉肉時一定要確保肉煮爛、燉熟，不然生牛肉、羊肉、魚類等中的酪酸和梭狀孢鏈球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、豬肉都有一招，即“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉燒山楂果”。我們來看一下這些小技巧。
燒牛肉的小技巧(1)燉前，先用芥末醬抹在肉表面，燉肉前要涼水洗去，那樣不僅熟得快，并且肉嫩滑。
(2)將小量的荼葉用紗布包好，放到火爐里和牛肉一起燒煮，既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3湯勺酒或1~2湯勺醋的占比)燉牛肉，能夠 使肉更為綿軟、嫩。
(4)在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，能使牛肉爛熟，又能清除臭味。
燉肉小技巧肉類食品以其營養豐富、美味可口而而出名，是烹飪的好原材料。搞好生活中燉豬肉的小技巧，關鍵有三點：
1、肉粒要切大一點。肉中帶有可溶強電解質的呈鮮中氮化學物質，燉肉時釋放出來的肉越大，骨頭湯的味兒越濃，肉粒的香氣便會相對性變淺，因此 燉肉的肉粒要適度大一些，以降低肉內的鮮香，才可以使肉味更為美味。
2、不能用燒火猛煮。因為一是肉粒碰到強烈高燒，肌肉纖維發硬，肉粒不易煮熟；二是在猛煮時，肉里的芬芳化學物質會揮發掉，使香氣消退。
3、在鐵鍋燉菜時，要少放水，以使料汁美味可口燉肉時，不能用燒火，火烤一把，肉就縮在一起。例如在燉肉的情況下，放一點山植或幾塊蘿卜，肉能夠 迅速燒煮。鹽分要遲些，要不然肉不易爛。
4、在燉肉的全過程中，正中間不必放水，不然蛋白受寒凝結，使肉或骨頭的成分不易外滲燒煮，少放水。
肉的味兒往往美味，是由于肉中帶有一些較新鮮的化學物質，如：磷酸、氟苯、肌苷酸等。
燉肉時，若想使湯美味，應將肉放進涼水中，用慢火慢煮。因為冷水煮肉能使肉中的鮮香較濃，故湯中的鮮香較重，但肉味較弱。若想使肉美味可口，運用開水煮。肉粒受熱后，表層的蛋白即會馬上凝結，因而細嫩的化學物質滲透到料汁就少得多，因此肉味更美味。
燉羊肉小技巧清燉羊肉串較大的益處便是能夠 吃葷和湯。骨頭湯煮的骨頭湯，營養成分極高，是滋補養生人體的上品。而且，羊肉在燒煮后，越熟越嫩，越非常容易消化吸收。倘若在燉的情況下再加上適度的中藥材或是是營養成分上能夠 具有相輔相成功效的食材，滋補養生實際效果會更高。
這類湯菜有川芎羊肉湯、枸杞子羊肉湯、黃芩羊肉湯、羊肉蘿卜湯、川芎羊肉湯等。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，它也是燉羊肉的一種。可是在服用時不 度心浮氣躁，一定要確保把肉煮爛、燉熟，不然會發生酪酸與生羊肉？枯草芽孢菌不易被腸胃消化，吃后會造成四肢乏力。
煮羊肉、牛肉、豬肉都有一招，即“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉燒山楂果”。那是由于，在煮(燉)羊肉的情況下，放一個大白蘿卜，籮卜上邊鉆好多個眼，羊肉的腥味兒就可以除掉，羊肉塊也很好吃。
把鮮羊肉(或羊肋條肉)切碎，蘿卜切滾刀塊(一定要籮卜美味)，水滾沸后放進清洗的肉粒，放進蔥、姜、蔥、蔥、姜、米酒、米酒、米酒、白胡椒粉，放進適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉。 - 觀點2： 燉肉的前一天用芥末在肉面上抹一下，然后用冷水洗掉，這樣可以熟得更快，而且肉質也會特別的鮮嫩。切肉塊的時候也要盡量大一些，不要用旺火猛煮。在燉煮當中盡量一次性就加滿水。這樣就可以在燉肉的時候又爛又好吃。
- 觀點3： 最好選擇用高壓鍋燉肉，也可以將燉肉的時間延長，也可以蓋上蓋子燜一會兒，這些都可以讓肉變得非常的辣，口感也比較好。
- 觀點4： 1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。不要用旺火猛煮。3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
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