- 觀點(diǎn)1： 整體風(fēng)格 淄博是齊文化的發(fā)源地，不但歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化也十分發(fā)達(dá)。淄博的美食主要集中在博山、周村兩地。淄博博山區(qū)是中國(guó)四大菜系——魯菜的發(fā)源地，已經(jīng)成功舉辦了無(wú)數(shù)次美食節(jié)，現(xiàn)有“魯中美食城”之稱(chēng)，山東很多地方也都有“要想吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)”的民諺，而乾隆皇帝賜封的“天下第一村”——淄博周村也以其獨(dú)具風(fēng)味的小吃遠(yuǎn)近聞名。 特色菜品 淄博物產(chǎn)豐富，為菜系的形成創(chuàng)造了良好的條件。博山菜作為淄博菜的代表，既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點(diǎn)，又獨(dú)具特色，自成一格。博山菜做工精細(xì)，講究湯頭，煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。淄博主要以博山四四席、周村燒餅、大鍋全羊、博山豆腐箱、紅燒魚(yú)唇、醬汁鴨方、博山烤肉等美食最具特色。 博山四四席 所謂“四四席”一般就是按菜肴分類(lèi)的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤(pán)，四大件，四型件和四飯菜，共計(jì)十六品，無(wú)論是從筵席的內(nèi)容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個(gè)特色： 一講究制湯。博山菜品充分體現(xiàn)魯菜注重制湯的傳統(tǒng)，用料和工藝都十分精致。無(wú)論高湯、清湯、奶湯還是素高湯，都嚴(yán)格根據(jù)菜品不同而選用制作方法。博山廚師常說(shuō)“唱戲的腔，做菜的湯”，所以菜之優(yōu)劣，湯是第一關(guān)鍵。 二講究程序和內(nèi)容。特別是筵席上大件前的每一道程序，都配有相應(yīng)的“喝頭”。所謂“喝頭”，實(shí)為飲品。如上四手碟或四干果時(shí)飲品為茶水，之后上四點(diǎn)心，飲品隨之改為杏仁茶，上四鮮果時(shí)飲品就要用紅酒來(lái)代替了，這是墊底酒，預(yù)示著酒席即將開(kāi)始。 平盤(pán)上后，便是頭菜，所謂頭菜也叫第一大件，第一大件是這桌宴席的菜式名稱(chēng)。頭菜是魚(yú)翅，即為“魚(yú)翅席”，頭菜是海參，即為“海參席”。第一大件后的是第二道菜，叫第一行件，上菜程序是一大件之后總跟著一行件。第一大菜后是第一熱菜，大菜的價(jià)格要占筵席價(jià)格總額的50%，第一大菜價(jià)價(jià)格要占大菜價(jià)格總額的50%，熱菜價(jià)格要占筵席價(jià)格總額的30%，第一熱菜的價(jià)格要占熱菜價(jià)格總額的50%。 三將就禮儀和菜品寓意。古人曰：“入境而問(wèn)禁，入國(guó)而問(wèn)俗，入門(mén)而問(wèn)諱”。博山“四四席”注重這一原則。八人一桌，若坐七人則謂之敞口席，坐九人則為掛角席。座次行酒均分賓主，體現(xiàn)長(zhǎng)幼尊卑。以正門(mén)或落臺(tái)之地為基準(zhǔn)，正對(duì)面為上。上席二人以左為尊。席同有忌諱和避諱的沿革習(xí)俗。醋稱(chēng)“忌諱”，點(diǎn)心不上麻花(諧音“麻煩”)、水果不上梨(諧音“離”)。若整雞整鴨整魚(yú)上席則不對(duì)主客獻(xiàn)雞頭鴨尾和魚(yú)脊。至于斟茶要淺，斟酒要滿，以及勸酒罰酒之一些風(fēng)俗則不一雨足。 四是講究餐具花色。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和協(xié)調(diào)的優(yōu)良傳統(tǒng)。明白人從餐具的形制尺寸便可區(qū)分大件行件之別。常見(jiàn)者有十寸湯盤(pán)與平盤(pán)，湯鼓、湯碗、匙碟壺盞之屬更是配套成為系列，顯示宴席餐具整合規(guī)矩、精美可觀的視覺(jué)效果。博山“四四席”是博山數(shù)代廚師群體歷經(jīng)百年研思、吸納、改進(jìn)而達(dá)于共識(shí)的宴席規(guī)制，它在發(fā)展中定式，又在定式后不斷發(fā)展。特色菜點(diǎn)：大鍋全羊大鍋全羊是淄博的特色菜品之一，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有大補(bǔ)之功效，因此有肉中人參之譽(yù)。 紅燒魚(yú)唇紅燒魚(yú)唇是淄博著名的特色菜品。將魚(yú)唇切大塊，冬筍切片，分別在沸水中煮熟，撈出注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及魚(yú)唇，香菇，冬筍片燒開(kāi)，用水淀粉勾芡即成。此菜特點(diǎn)是芡汁紅亮，降紅色，魚(yú)唇綿軟潤(rùn)滑，鮮美濃香。 醬汁鴨方醬汁鴨方是博山的特色菜品之一。此菜制作流程復(fù)雜，口感獨(dú)特香醇，現(xiàn)已成為國(guó)宴上的一道名菜。菜品特點(diǎn)是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。烤肉博山烤肉起源于，是當(dāng)?shù)匾环N歷史悠久的傳統(tǒng)名吃，距現(xiàn)今已有100多年的歷史。此菜特點(diǎn)是色美、味香、氣正，金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色一體。皮酥肉嫩，入口不膩，別具風(fēng)格。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；還可做各種冷、熱拼盤(pán)等。 豆腐箱博山豆腐箱是博山特有的小吃之一。將豆腐切成均勻長(zhǎng)方塊，放在六至七成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃，把豆腐蕊拿出，將炸制好的陷鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，澆汁。汁用木耳、黃瓜片、西紅柿片做成，略帶酸味。此小吃將素葷巧妙搭配，口感細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無(wú)窮。石蛤蟆水餃?zhǔn)蝮∷準(zhǔn)怯啥兰o(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來(lái)只經(jīng)營(yíng)酒菜，靠薄利多銷(xiāo)起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成），順應(yīng)了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。 周村燒餅周村燒餅歷史悠久，以薄、香、酥、脆著稱(chēng)。明朝中葉周村賈商會(huì)集，各種小吃應(yīng)時(shí)而生，一種上貼烘烤的“胡餅爐”傳入周村，飲食店戶的師傅采納焦餅薄香脆的特點(diǎn)，用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質(zhì)。
- 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來(lái)做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來(lái)做雞蛋餅，做出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒(méi)有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來(lái)制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見(jiàn)的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來(lái)是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來(lái)的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來(lái)口感更加松軟，如果家中沒(méi)有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來(lái)更是讓人沒(méi)話說(shuō)。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤(pán)！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國(guó)八大菜系代表菜有哪些
- 中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！