- 觀點1： 提起敦煌，自然想到莫高窟、月牙泉
在影像中就是大漠、戈壁、胡楊、綠洲
而在古代文人騷客的眼中
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”
“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”等詩句流傳至今
說起敦煌的 美食 ，驢肉黃面、拉條子、胡羊燜餅等
讓人口齒留香、回味無窮
敦煌千百年來作為重要的古絲綢之路的重鎮，生活在這里的人和西域的少數民族被稱為“胡人”，漢文化和胡文化相互碰撞、融合，自然而然對于當地的飲食文化受到影響，更是形成了獨特的、有地域特色的 美食 ，胡羊燜餅就以胡人的膳食習慣，羊則是羊肉，而燜餅是敦煌獨特的面食，胡羊燜餅因此而得名。
近幾年在敦煌的大街小巷、敦煌的夜市、各類酒店、甚至是燒烤店，都能看到胡羊燜餅的身影，現已成為敦煌 美食 文化的典型代表，同樣成為民間一道風味小吃。
燜餅在敦煌是一道待客的 美食 ，如果上女朋友家，老丈人上一盤燜餅，說明你的事就算成了。
在敦煌有雞肉燜餅、豬肉排骨燜餅，而羊肉燜餅則是上上選擇，做法也基本類同，只是選擇的食材有所區別而已。
羊肉選擇新鮮的羊排，烹飪方式類似于紅燒羊排，羊排切段加入料酒、生抽、食鹽、生姜放冰箱冷藏腌制12小時以上。
香料的選擇不宜過多，一般為蔥姜蒜、洋蔥、花椒、大料、干辣椒等，簡單、少量的香料，否則會掩蓋羊肉本身的鮮美。
鍋中起油放入蔥姜蒜、洋蔥、干辣椒、香料爆香，加入腌制好的羊排繼續翻炒，加入生抽、老抽、蠔油翻炒至羊肉金黃，加入開水漫過羊肉，小火慢燉30分鐘。
盡量加多一點的水，分多次燜餅，另外盛出一部分湯汁備用。
這里的餅不是通常我們看的的餅，而是薄餅，更確切點說是面皮。
其實看起來樸實無華的餅才是這道菜的精華所在，勁道入味、薄而不爛，更是融入了羊肉的鮮香，和濃厚的湯汁，讓食客忘記這是一張普通的面餅。
餅的做法很講究，面粉溫水加入食鹽和成面團，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜靜置醒面30分鐘，分成大小均勻的面團，搟成薄餅。
放在燉好的羊肉上，燜2-3分鐘，燜餅過程中，在面餅上淋上燉羊肉的湯汁，依次重復做好所有的面餅。
做好所有的餅，切成長條或者小片，全部放入燜羊肉的鍋中，將湯汁收汁完成即可出鍋，撒上適量的蔥花即可食用。
成品上桌后，羊肉軟糯、入口味濃，真正體驗一把大漠羊排的味道，而餅的口感勝過羊肉，勁道有嚼勁的面餅，更是吸收了香料的香味，和羊肉的鮮味，幾乎沒有羊肉的膻味，清香入味，這是敦煌味道重羊肉和面食最好的詮釋。
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