- 觀點1： 正宗砂鍋煲仔飯做法如下：1、取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油，大米洗凈放入鍋中倒入水，米和水比例為1：1、5，浸泡一個小浸泡好的大米，加入半湯是色拉油拌勻，將鍋子大火煮開后立即轉小火，燜煮，將米飯煮至八成熟。2、把臘腸切片，再切點姜絲，鍋中水分快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。3、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點兒鹽滴幾滴油，放入小油菜燙熟，撈出瀝干水分。調味汁：一勺蠔油、一勺涼開水、兩勺生抽、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻。4、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
- 觀點2： 正宗煲仔飯怎么做
正宗煲仔飯怎么做，煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食,屬于粵菜系。 煲仔飯的風味多達百余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。那么正宗煲仔飯怎么做？
正宗煲仔飯怎么做1 煲仔飯（電飯煲版）的做法
食材集體照~
香菇、小花菇提前3小時泡發，切條（泡香菇的水不要倒），臘腸切薄片，姜切絲。
大米淘洗干凈，加入半碗泡香菇的水（注意碗底沙子不要倒入），和適量飲用水。（見小貼士3）
加入幾滴芝麻油
選擇晶糯飯功能
米飯燜到稀飯狀，放入臘腸、香菇、姜絲，繼續晶糯飯功能。
最后7分鐘打入一顆蛋，繼續蓋蓋兒燜煮。
煲仔飯醬汁：小碗里倒入適量植物油，加入切碎的大蒜、小紅尖椒（不喜歡辣可省略），放入微波爐中火叮2-3分鐘，炸出蒜香。
加入醬油、蠔油、糖、3小勺飲用水，攪拌混合均勻，再微波1分鐘左右至沸騰。
上海青焯水后備用（如果追求翠綠色青菜，可以焯水后放入冰水。）
煲仔飯里倒入醬汁
碼放上青菜
攪拌均勻 開吃~
正宗煲仔飯怎么做2 煲仔飯的做法
米泡20分鐘。最好是絲苗米，我用的五常大米。
臘腸切片，小香蔥切碎。不要用大蔥。
砂鍋鍋底倒油，夠鍋底+鍋壁摸勻，大概這么多。
我比較喜歡亞麻籽油，葵花油，橄欖油等味道不重的.，不喜歡花生油的味道。這個因人而異，什么油都可以做好。
摸好了。
倒米，加水，手指甲尖在米最上端，別插進去。水面大概一厘米。
如圖。
一人份料汁。
生抽 老抽 蠔油，大概都是這么多。
生抽最好是李錦記煲仔飯醬油，沒有的話，普通生抽也行。
上面小勺是鹽，我放的有一丟多了。
下面是糖，大概是1:1。
然后再加點水，不要太稀。夠用就行。
第一個5分鐘:（全程蓋著蓋子，只有推鍋底米和放臘腸的時候打開一下）
先小火把砂鍋熱了，約1分鐘后，轉中大火。聽到咕嘟咕嘟開了的聲音，用鏟子推一下米，防止粘鍋。
看到水基本沒有了（大概第四分鐘的時候），打開蓋子在米上擺臘腸，不要上下攪和，臘腸攪和到鍋底，就糊了浪費了。
第一個五分鐘結束，應該是沒有太多水了，都蒸干了。
第二個5分鐘:全程365度轉鍋，小文。一定要轉鍋，隔一小會轉一下，5分鐘各個方向轉均勻了。
這是關鍵，一直平著燒就100%糊底。
第三個2分鐘:倒一圈油，再小火，2分鐘，可以也轉轉鍋。
關火，在灶臺上燜10分鐘，放蔥花，和燙熟的蔬菜，澆上汁，拌勻（這個過程可以開小火，熱熱醬油）開吃。
多練習就好啦。這是吃完的鍋底。
正宗煲仔飯怎么做3 電飯煲煲仔飯的做法
用量杯量2杯香米
清洗后，放水。差一點到原來兩杯米應該到的刻度線。煲仔飯的水量就是要把平常做飯水量還要少一點。然后浸泡15分鐘。
十五分鐘后，把食用油，生抽，蒸魚豉油，老抽，耗油全部倒進去
攪拌均勻
然后電飯煲選擇煲仔飯的選項
這個空擋切香腸
然后米飯七分熟的時候，把香腸平鋪上去
我一般習慣鋪半邊，然后蓋上蓋子，繼續煲仔飯的做飯程序，我今天老抽不小心倒多了
電飯煲做飯程序結束后，撒上小蔥花就可以啦
米飯粒粒分明，而且底部也有恰到好處的鍋巴。超好吃
- 觀點3： 難怪飯店煲仔飯那么好吃，原來是有這個竅門，簡單易學，一次成功
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