- 觀點1： 金馬碧雞坊人說，一個美好的早晨應該從一碗小面開始。我為大家整理的金馬碧雞坊的美食攻略，希望大家喜歡。
汽鍋雞
汽鍋雞與普通的清湯雞最大的區別在于決不能在鍋里加水！ 將雞肉洗凈，切塊兒，放入汽鍋中，倒入切好的蔥姜、竹蓀、蟲草、天麻、三七。把汽鍋置于放滿水的湯鍋之上，燒開水以后，蒸汽會通過汽鍋中的汽嘴將雞蒸熟，凝結成水的蒸汽就變成湯汁。水在液態與氣態來回轉換的過程中，盡可能多的包裹了食材和藥材的精華。汽鍋雞的湯汁不會很多，正所謂濃縮的才是精華，限量版的.美味更讓人珍惜。
用汽鍋蒸出來的雞湯不僅鮮美可口，而且一點兒都不油膩！很多人嫌棄雞湯表面飄著的厚厚一層雞油，喝的時候，恨不得用勺子進行人工分離，但雞油卻很難從表面蕩開，一只汽鍋就完美地解決了這個問題。
野生菌
云南盛產山珍，平時出門在外沒少被人詢問有沒有誤食毒蘑菇產生過幻覺。雖然我也很好奇，但是生命誠可貴，千萬別玩兒廢！在昆明，一切蘑菇都統稱為菌子，更地道的說法是“jer”（四聲），在這兒，形容一個人吃錯藥一定會說一句話——“你給是吃著jer（菌）啦！”
可食用的野生菌種類繁多，最受歡迎的有那么幾種：青頭菌、干巴菌、雞樅菌、牛肝菌，當然了，少不了昂貴的松茸。別看都是菌類，味道卻相差特別大！第一次品嘗野生菌最好不是以火鍋的方式，囫圇吞棗根本吃不出各自的味道。
菌子依照種類的不同，作法各異。青頭菌加青辣椒爆炒，不用加水，迅速就能出汁兒，湯汁頗有些蘑菇濃湯的感覺，但是沒有奶油的甜味兒，多了咸鮮和辣香。干巴菌清洗起來最費勁兒，菌體中密密麻麻地刺著松毛和腐草，罵罵咧咧地清洗過后，一下鍋能把你香出眼淚來，一輩子都忘不了那個味道。
涼拌折耳根
涼拌折耳根在昆明人看來是一道極其普通的家常涼菜，之所以特意提到它是因為它在很多外地人眼中就是一道黑暗料理。
折耳根，又名魚腥草，味道古怪而迷人，別的地兒有賣涼拌折耳根的都只敢取葉子的部分，因為根部的味道大，初次嘗試者更難以忍受。但是，在昆明，涼拌折耳根用的絕大部分就是根部！多的是喜歡它的味道的人，既然喜歡，就絕不扭扭捏捏的只吃葉子。
老奶洋芋
昆明人管土豆叫“洋芋”，老奶洋芋，即老奶奶吃的土豆，以口感綿軟而出名。土豆呈泥狀，與西方的土豆泥相比則顯得更加緊實，水分也更少。相佐以蔥花、花椒、火腿粒、洋蔥丁翻炒，味道豐富而有層次。
炸昆蟲
云南十八怪之一，說起云南美食，很多人立刻就想到百蟲宴。昆蟲的蛋白質含量高，營養豐富，油炸過后，口感酥脆，蛋白質和油脂混合過后香味也更濃。
最常見的有兩種炸昆蟲，一種是炸竹蟲，這是一種生長在竹子內部的白胖條蟲，油炸后，蟲身晶瑩剔透，吸收了油分更顯肥美，撒上些許白鹽，口感和炸薯條差不多，沒有汁水，脆而香。還有一種是炸蜂蛹，蜂蛹的營養價值更高，有孕婦的家庭會買來自己做，吃了以后根本停不下來，口感與炸竹蟲相比稍微濕一些。
過橋米線
過橋米線的來源是一個溫馨又浪漫的故事，秀才出門在外讀書辛苦，其妻每日按時送飯，但秀才廢寢往食，待到想起來吃的時候，飯菜早已涼透。其妻偶然發現雞湯表面的油有極好的保溫效果，放置很久都不會變涼，等到要吃的時候，再把米線與配料倒進湯中，不僅能迅速加熱，雞湯還提供了足夠的營養。其妻后來便經常送雞湯米線給秀才，送餐途中要經過一座橋，后來，這道做法獨特的小吃便被稱為“過橋米線”。
過橋米線的湯、米線和各式肉、菜配料都是分開上的，吃的時候，先倒入肉、再倒入菜和生蛋，米線最后倒進去燙一燙就可以吃了。過橋米線的湯非常燙，因此不適合一邊吃一邊喝湯，容易燙嘴。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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