- 觀點1:
剛剛立秋的時刻,天氣還是十分炎熱,這個時候的秋季農作物長得特別旺盛。河南南陽等地區的人們已經盯上了地里長勢旺盛,枝葉寬大的芝麻。因為他們要制作一道美味河南地區的特色面食--芝麻葉雜面條。
芝麻,被稱為八谷之冠,具有很高的經濟價值。當然,它更多的是納入中國吃貨的食譜,大家最熟悉的應該是芝麻油、芝麻醬、芝麻糊。
芝麻葉含油較多,氣味清香而又口味獨特,后味微苦。但哪怕如此依舊抵擋不了南陽人的熱情。芝麻葉雜面條的做法主要分為三種。
新鮮芝麻葉面條醇香濃郁
新鮮芝麻葉經過仔細的清洗,倒入沸騰的熱水中焯一遍,去除些許油膩的味道,保留最天然的口感。隨后加入適量的蔥姜蒜、辣椒等調味料入鍋翻炒,大火炒制兩分鐘盛出。將手工面條下入湯鍋煮至九成熟,加入炒好的芝麻葉,再放入調味料調味后,繼續煮三分鐘左右。讓芝麻葉的味道完全融入面條和湯汁,這樣做出來的芝麻葉雜面條更加鮮香,保留著芝麻純粹的天然口感,芝麻的醇香更加濃郁,讓人胃口大開。
腌制芝麻葉面條更有味
新鮮的芝麻葉隨著不斷地成長,已經逐漸地枯黃老化,干巴巴地掛在沉甸甸的芝麻桿上,但吃貨們依然不想放過這樣的美味。閑暇的午后,帶個提籃或者籮筐就是下地摘芝麻葉。
取采摘的半老不熟的芝麻葉,起鍋燒水將其煮至軟化,五分鐘左右的時間即可。時間過長就會失去芝麻葉固有的香味。最主要的目的是清洗和殺菌,隨后將芝麻葉放入陶罐或者湯盆中準備腌制,腌制的配料各不相同,全憑個人心意。正是這種獨特的腌制方式,才會讓每家的味道各不相同。
腌制好的芝麻葉,直接放入煮好的手工面條,一道芝麻葉雜面條已經制作完成。
農村里生活最大的樂趣就是相互贈送腌好的芝麻葉,今天他家的腌制得早,已經可以食用,盛出一碗,分享給鄰居嘗嘗鮮。明天你家的早已吃完,正好我家的還沒吃完,送去一碗接著吃。那一段時間真是每天都是換著口味吃,吃個盡興。
磨成粉的芝麻葉和面吃更直接
即將成熟的芝麻已經過夠了鈍刀割肉的生活,對于成熟,它已經迫不及待地枯黃了所有的葉片,獨留沉甸甸的芝麻葉穗,似乎在享受著解脫的喜悅。但吃貨們根本不給它們機會,趕在芝麻成熟前的最后一段時光,拎著麻袋的吃貨已經前往芝麻地。
摘得滿意的芝麻葉滿載而歸,將芝麻葉放在干凈的鍋蓋上等待陽光的暴曬。待芝麻葉失去所有的水分,芝麻葉的加工也到了最后一步--盤它,將曬干的芝麻葉揉得粉碎,去除所有殘留的葉梗,過一道粗籮,篩選出精碎的芝麻葉粉。在想吃的時候伴著小麥面粉和面,做一碗芝麻葉雜面條,所有的味道全在面條之中,真是別樣的美味。
現在人們已經很少吃芝麻葉雜面條了,村里的老人吃得更多一些。畢竟芝麻葉的味道實在不怎么樣,小時候經常聽爺爺奶奶給我講上上一代人過的生活。沒有饅頭,沒有小麥面粉,只有玉米面粉,紅薯面粉,豆面粉都是奢侈。沒有什么蔬菜,只能拿野菜來吃。芝麻葉已經是很不錯了,下一碗面條鮮香四溢,也算是一年中為數不多的改善生活。
聽著上上一代人的故事,小時候是被逼著哄著吃,家里人美其名曰:憶苦思甜,讓你試試艱苦的生活。如今生活富裕了,上上一代人的故事再也聽不到了,少了些嘮叨,多了些追憶。
三種芝麻葉雜面條,大家更喜歡哪一種呢?歡迎留言評論。關注我們,帶你了解更多的特色美食。 - 觀點2: 先把干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘洗凈,放入一勺鹽,一勺香油攪拌均勻。
鍋中放油,倒入蘿卜翻炒幾下后,倒入小碗的面粉,和蘿卜混合均勻炒到焦黃(留在鍋里)。
一碗小麥粉,半碗豆粉混合一起和面,水大概半碗左右
和好的面團。(最好不硬不軟)
撒上面粉以下往上的卷法把面團搟至薄片
搟好后的薄圓片。
再次撒些面粉把圓片來回的反復折幾道。
從一側開始切面片,切得越細越好。
切完后用手把面條抖開。
在鍋中放入三碗的水,加入芝麻葉和面條。
待煮開后放入鹽2勺,十三香1勺雞精1勺即可。 - 觀點3: 飯店都買不到的,芝麻葉雜面條。是讓人吃了又想吃的美食,因為現在很多的女孩子都喜歡吃,如果有自己特別喜歡吃的美食,那么就會流口水了。
- 觀點4: 其實就是他們當地的一個特色美食,然后都是非常好吃的,也是屬于傳統手藝制作,然后步驟也是非常的復雜的。
- 觀點5: 這道美食要用到芝麻的葉子,要芝麻快成熟的時候采摘下來的葉子吃起來才香,下水焯過之后可用,面是雜糧按一定比例磨成粉,做成面條,這樣做出來的面條既營養又有區別于平常面條的口感。可又因為制作過程復雜,所以飯店很少有賣。
- 觀點6: 將干芝麻葉。用溫水浸泡30分鐘左右,放油,一勺鹽,一勺香油攪拌均勻。
半根兒蘿卜切成條狀。鍋中放油。倒入蘿卜翻炒幾下后倒入小碗的面粉和蘿卜混合均勻炒到焦香。留在鍋里。
然后用一小會兒小麥粉,大碗豆粉混合一起和面。水大概半碗左右,和好的面團最好不硬不軟。
撒上面粉,反復折幾道。從一側開始切面片兒,切的越細越好。切完用手把面條抖開。
在鍋中放入三大大的水,加入芝麻葉和面條。帶煮開后放入鹽兩勺,十三香,一勺雞精一勺。成入網中配上自制的辣椒醬即可。 - 擴展閱讀1:酸辣粉湯的做法步驟圖,酸辣粉湯怎么做好吃
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