- 觀點1： 首先來看這第一道菜《清蒸鱖魚》,
清蒸鱖魚是浙江省地方傳統名菜。鱖魚，刺少，肉質細嫩肥美，是紹興的名特產之一，歷史上曾作貢品，清詩有:“時值秋季級魚肥，肩挑網箱入京級”之句。此菜選用鑒湖產的鱖魚清蒸，以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大詩人陸游在田園詩中贊它“別饒風味勝一籌”。
鯽魚普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。
張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。
鯽魚肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象。“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農歷三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優良。肉嫩無小刺，是分布很廣的淡水魚，食欲極強，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚穿游其間，成為釣鱖魚的天然魚場。可選用常見的沙里爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時浮漂反應劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。
鯽魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。
常棲息于靜水或緩水域底層，冬季在水深處越冬，春季天氣轉暖后常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間。
雨后常在急流處產卵，喜群集，鱖魚還有成對活動的習性。在一條鱖魚后面往往還有一條緊隨其后。
鯽魚的營養價值十分豐富：
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2、鱖魚有補氣血、益脾胃、補五臟、療虛損的功效。在孕前準媽媽食用鱖魚可補氣血、益虛勞，特別適宜氣血虛弱的“準媽媽”食用。
3、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復；
4、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
鱖魚適用人群
適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
注意事項
吃魚前后忌喝茶。
《清蒸鱖魚》營養不僅營養豐富，做法也簡單易學。非常適合作為一道家常菜出現在餐桌上。首先這道菜要選的材料以及步驟是：
清蒸鱖魚
[原料]
鱖魚1條(去鱗宰洗干凈),熟火腿肉25克，泡發干香菇25克，香菜2棵。
[調料]
精鹽10克,味精5克，胡椒粉少許,麻油5克,紹酒15克,濕淀粉15克,高場200克，感段10克，姜片5塊,熟豬出10克。
[做法]
1.將魚用潔布吸干魚身內外水分,用精鹽在魚里外擦遍，將火雕和香菇各切8片。
2.把蔥段橫放在長形碟上(兩根蔥務距約10厘米)，魚放在上面，再依狀將青菇、火腿，姜互相間隔排在魚上面，力求整齊美觀。然后，用油淋在魚身上，人蒸籠用旺火燕約15分鐘至計清即熱。取出館去原汁，去掉蔥條,把魚盛另一碟中。
3.用中火燒熱炒鋼，下油燒至六成熱，淋在魚上面。將炒鍋放回爐上，烹紹酒，加上湯味精、胡椒粉、精鹽用提淀粉調稀勾灰，最后加麻油和豬油推勻，淋在魚上。上桌前把香菜放在魚的尾部即成。
到這里我們這第一道菜《清蒸鱖魚》就算完成了。是不是非常簡單呢，想必聰明的你肯定學會了吧。接下來介紹我們的第二道菜《清蒸石斑魚》。這道《清蒸石斑魚》不僅好吃，而且學起來也非常容易。
首先這道《清蒸石斑魚》選用的材料和步驟是：
清蒸石斑魚
原料]
石斑魚600克，香菜2棵,櫻桃1個。
I調料]
蔥4櫟,姜2片，精鹽5克,油800克,醬油15克,醬油15克,油70克。
I做法]
1.將魚去鱗，去內臟,洗凈,用鹽擦抹魚身。
2.將蔥去皮去頭、尾洗凈，切5厘米長的細絲。
3。將蔥絲鋪盤中，擺上魚、姜片、淋人調料用大火蒸15分鐘,取出，倒去湯計，去姜片，淋人加熱的調料。用香菜裝飾在魚尾,櫻桃放在眼上即可。
現在我們這道《清蒸石斑魚》也完成了，想必手機前的你已經蠢蠢欲動了吧？不過大家在做菜之前一定要仔細觀看我們的菜譜，以免在做的過程中遺漏步驟，只要多多練習幾遍，相信你一定能夠做出美味好吃的《清蒸石斑魚》和《清蒸鱖魚》的。 - 觀點2： 主要看個人的口味吧，不管是清蒸花斑魚還是清蒸桂魚都是很不錯的，我個人兩樣都愛吃。
清蒸桂魚
材料：桂魚、姜、蔥、油、生抽、糖、清水、鹽、白酒。
做法：將桂魚清理好內臟以后，在魚身上劃一個刀口，然后在刀口的位置涂抹少量鹽，再將切好的姜片放入到魚身切口處，再倒入少量的白酒。然后將魚放入到蒸鍋中蒸約6-8分鐘。因為在蒸的過程中會出現一定的水分，為了保證桂魚沒有腥氣，將盤子中的水分倒掉即可。然后將切好的姜絲、蔥絲放入到魚身上。鍋中熱好油以后，將油倒入到魚身上，然后將準備好的調味料放入到鍋中加熱后，全部淋到魚身上即可。
清蒸花斑魚的做法
原料：活花斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作：
1、將花斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 - 觀點3： 清蒸花斑魚和清蒸桂魚哪個更好吃？我還是覺得清蒸鱖魚更好吃。
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