- 觀點1： 馬上到中秋節了，又到了吃月餅的時候。今天給大家分享怎樣在家做五仁月餅，皮薄餡多、口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。自己在家做月餅干凈衛生，吃著更放心，更重要的是可以體驗其中的樂趣。做法也非常的簡單，下面來跟我看下制作方法吧。@頭條美食
1、碗里加入一小勺堿面，再加入少量的溫水攪拌化開，堿面和水的比例是1:3，攪勻的堿水放一旁備用。
這個碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的堿水，翻拌均勻。
翻拌好后，用蓋子蓋住，放一旁餳1個小時。
2、做五仁月餅，我準備了一些家里現有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根據自己的口味來放，下來把這五樣全部放鍋里炒熟。炒的時候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，順便脫皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分別裝塑料袋里，用搟面杖搟的稍微碎一些。鍋里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里備用。再準備點葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。
再往盆里面倒入100g的白糖，倒入剛才炒熟的糯米粉進去攪拌均勻。攪勻后再倒入70g的玉米油和60g的清水攪拌均勻。
一直攪到能用手團成團就可以了，這個五仁餡就調好了。
然后再把五仁餡用手團成重量為（60g）的團子放入盤里面備用。
3、面團餳好后，直接用手揪一塊，面團的重量大約是（40g），也用手團成團子放入盤里。今天做的這個月餅是100g的量，餅皮是40g、五仁餡是60g。
然后把這個餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上五仁餡。一只手按壓內陷，一只手一邊轉一邊收攏餅皮，最后收口按緊后，再用手搓圓。
在月餅模具里撒點糯米粉防粘，在案板上也撒點糯米粉，直接用模具壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤里面。
4、然后放進提前預熱好的烤箱里面，溫度設置185℃，上下火先烤8分鐘。
等把月餅表面烤定型以后再取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液。蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰，會影響美觀。刷上蛋黃液后繼續放入烤箱里，溫度180℃，再上下火烤10分鐘。
咱們這個五仁月餅就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。
自己在家做的月餅干凈衛生，沒有任何的添加劑，吃著更放心，而且還可以體驗其中的樂趣。口味香甜，綿軟帶酥，比外面買的月餅好吃多了。做法非常的簡單，喜歡的朋友可以在家試一試。
好了，今天的五仁月餅就分享到這里了。 - 觀點2： 用料：125g低筋面粉，35g花生油，85g轉化糖漿，10個咸鴨蛋，600g蓮蓉餡，2g枧水，1個雞蛋
先將轉化糖漿，花生油，枧水倒盆子拌勻；
低筋粉過篩；
低筋粉過篩后和步驟1拌好，靜止一個鐘左右；
剝好鴨蛋黃用花生油泡15分鐘；
烤箱預先180度預熱五分鐘，后上下火考六七分鐘，看到鴨蛋黃冒泡就可以關火了；
蓮蓉餡分為10份每個60g左右；
面團分10份每個25g左右；
鴨蛋黃每個18g到20g，用蓮蓉包住蛋黃后再用面團包住蓮蓉和鴨蛋黃；
包好后放入模具壓好成形；
烤箱預熱170度5分鐘后涂上雞蛋液再烤15分鐘就可以了； - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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