- 觀點1： 童子雞最好。
制作材料：
主料雞肉1只，輔料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香蔥10克，八角1個，料酒10毫升，鹽2克，桂皮3克，生姜20克，香葉3片。
制作方法：
1.買回來的三黃雞洗凈，去內(nèi)臟，煮味料，桂皮、生姜、香葉、八角等分別準備洗凈；
2.把洗凈的整只雞放入鍋中，然后放桂皮、生姜、香葉、八角，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整只雞即可；
3.蓋上蓋子，大火煮沸，轉(zhuǎn)為中火，煮熟，揭開鍋蓋香噴噴，可以用筷子，插入，如果能插入，說明雞肉熟了；
4.煮熟的雞，撈出，放涼，等待放涼的時候，把拌料準備好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香蔥等準備好。
5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的雞肉倒入一個大盤，把所有調(diào)料加入拌均；
手撕雞是一道中國的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
手撕雞材料準備：
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。
手撕雞制作步驟
1、準備一只嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調(diào)料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。 - 觀點2： 三黃雞、清遠雞。手撕雞最重要的就是選擇雞的品種，以及拌料的食材，手撕雞的雞肉建議用三黃雞、清遠雞，這種雞的肉質(zhì)非常細膩，做出來的味道比較鮮美，切記不要用老母雞。另外手撕雞的配料少不了蔥、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒面等調(diào)料，賦予雞肉香甜辣的口感。
- 觀點3： 可以用可以用齊胸肉可以用齊胸肉雞胸肉可以讓我們減肥而且可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們減肥，而且它也可以手撕可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們減肥，而且它也可以手撕雞?？梢杂脷庑厝猓u胸肉可以讓我們減肥，而且它也可以手撕雞。他特別的好用。
- 觀點4： 手撕雞是一道傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般以土雞為主，配料有蔥姜、香菜、生抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、白芝麻、辣油等，與雞肉拌勻。
- 觀點5： 食材:新鮮大個雞全腿1只、清水半鍋、涼開水555克、白芝麻10克、小香蔥16克、蒜瓣10克、芫茜14克、生抽5克、低鈉鹽1克、花生油10克、雞粉調(diào)味料1克 把食材準備好,然后先準備一大碗的涼開水,把它放冰箱冷凍或冷藏半小時左右,這個用來浸泡冷卻雞肉的,可以讓肉質(zhì)爽口又好吃;接著處理雞全
- 觀點6： 如果有這個技術(shù)，選的雞不是問題。關(guān)鍵在于手藝的熟練程度，如果能做到色香味俱全為前提。
外加手撕雞真正的特點，那么配料只是輔佐之。美味撲鼻而來。 - 觀點7： 涼拌手撕雞
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