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狐貍的美食——稻荷壽司

我來答
觀點1: 看過動漫《XXXHolic》(四月一日靈異事件簿)的,一定對里面的一種生物印象深刻。那是主角四月一日君尋幫助雨童女拯救了一棵紫陽花以后,雨童女支付給他們的“報酬”。這個生物的名字叫“管狐”,是裝在一根長管子里,一頭有一個狐貍腦袋,整個身體就如同一條長了毛的蛇,經常纏繞在主角四月一日君尋的脖子上,甚至在他身上亂鉆。

管狐是相當有靈氣的動物,危急的時候甚至能救命。管狐最喜歡的食物是油炸物,炸得滋啦滋啦泛出香味的食物,是管狐無論如何無法抵抗的。雖然四月一日君尋的雇主壹原侑子反復告誡不要給管狐吃油炸豆腐,但四月一日君尋為討好管狐,不停給它吃,導致上癮,管狐的身體驟然變胖,使男主角脖子承受了“不能承受之重”。

無獨有偶,在動漫《夏目友人帳》里,也有愛吃油炸豆腐的狐貍出現。

狐貍大仙愛吃油炸豆腐,這種思維定勢在日本不知道起源于何時,現在,早就成了深入人心的一種傳說了,就好象中國人想到狐貍,一定會和“狡猾”兩個字聯系在一起一樣。在日本人面前提“狐貍”兩個字,他們腦海里一定會浮現出在油鍋里冒著香氣的油炸豆腐。

據說,古代的日本貴族,在獵狐的時候,也是用油炸豆腐來做誘餌的,至于效果怎么樣,各位可以自行想象了。

狐貍大仙在日本叫做“稻荷さま”,有本動漫叫《我家有個狐仙大人》,其日文原名就叫:我が家のお稲荷さま,如果直譯過來應該是“我家的稻荷大人”。狐貍和“稻荷”究竟是什么關系呢。
稻荷神在《古事記》里叫做“宇迦之御魂神”(うかのみたまのかみ),《日本書紀》里叫做“倉稻魂命”(うかのみたまのみこと)。根據日本古老的傳說,創造日本諸島和萬物的神“伊邪那岐命”(《日本書紀》寫作“伊奘諾尊”,日文為イザナギ)從黃泉之國回來以后,舉行了一次祓除儀式,以清洗身體。在儀式中,他清洗左目,生成了“天照大御神”,清洗右目,生成了“月讀命”,清洗鼻子生成了“建速須佐之男命”(又稱素戔鳴尊,スサノオ)。這三名神被稱為“貴子”,分別被賜予神圣的任務。“天照大御神”被任命為“高天原”的治理者,“月讀命”則被委派治理“夜之國”,而“建速須佐之男命”被委任治理海原。然而“建速須佐之男命”卻不愿意前往,于是遭到放逐。在放逐途中,“建速須佐之男命”來到了出云的鳥發,殺死了在這里為禍的有八個頭和八個尾巴的八岐大蛇,定居下來,娶得了本地神“足名椎”的女兒“櫛名田比賣”和“大山津見神”的女兒“神大市比賣”。“宇迦之御魂神”就是“建速須佐之男命”和“神大市比賣”所生的第二個孩子。
稻荷神被認為是谷物和豐收的女神,在日本古時,產婦生產的時候,也會在產房門口擺上稻束,在產房里遍撒米粒以祓除邪靈,保佑安產。日本人相信稻米具有神奇的驅邪力量。所以稻荷神的香火就十分旺盛。稻荷神的另一個職能是商業神,在全日本祭祀稻荷神的總本山伏見稻荷大社中有一處極其具有視覺沖擊力的景點——千本鳥居,在連綿幾公里的山路上,幾千座紅色的鳥居(日本神社中類似中國牌坊一樣的建筑物,是日本人信仰中“俗世”和“神界”的分界點)密密麻麻排列蜿蜒,組成了一條“紅色隧道”。大家一定記得電影《藝伎回憶錄》中,小百合就在這條紅色隧道中奔跑。這一片鳥居是各家為祈禱生意興隆的商家所捐助,每家捐建一座,久而久之就形成了這座幾乎成為日本傳統文化象征的建筑物。

  我們回過頭說狐貍。話說在這座伏見稻荷大社里,還有一個標志性的建筑物,就是門口蹲著的兩只狐貍雕塑,就好象中國的石獅子一樣,一左一右,一只叼著稻谷,一只叼著鑰匙。按日本人的說法,狐貍是稻荷神的使者。這個傳說一說是來自日本古代的稻作文化,農民在播種稻子的時候,最討厭的就是田里四處打洞的田鼠,據說狐貍的尿有嚇跑田鼠的作用,于是許多的農民開始在田邊建一座狐貍廟,甚至拿點油炸物供奉狐貍,久而久之,狐貍就變成莊稼的保護者了。但現在許多的研究者傾向于另一種說法——諧音說:稻荷神的另一個名字寫作“御饌津神”,日語里讀作みけつのかみ,這個讀音分拆開來,第一個“み”的音,在日語里也可以表達為“三”的意思,“けつ”則是狐貍的古音,“の”是“的”,“かみ”是“神”,所以“御饌津神”按讀音一讀,不知道漢字寫法的人也可能會聽成“三狐貍神”,狐貍大仙就這樣變成稻荷神的代表了。

從今天科學的角度看,所謂的“殺生石”可能就是一塊噴著有毒硫化物的火山巖,這種石頭在火山地震多發的日本還是很常見的。只不過古人并不能理解這一現象,乃用傳說來加以解釋。

說了那么多日本狐貍大仙的故事,該回到正題——稻荷壽司上來了。所謂“稻荷壽司”,就是取狐貍愛吃油炸豆腐的傳說,用豆腐皮包裹食材下鍋油炸所做成的一種壽司。在《守貞謾稿》里這樣寫道:“天保末年(大約1844年),江戶將油炸的豆腐做成一方袋形,把木耳、干瓢等物與飯納入其中,做為壽司四處兜售。……此名稻荷鮨,或稱篠田鮨,因狐而得名,以野干(狐貍在日本古稱野干)最好油炸之品故也。此乃最賤價之鮨也……”

  要的就是便宜又好吃,想想看,在熱鬧的大街上,血拼到一半,肚子也開始咕咕叫了。突然,遠處飄來一陣奇異的香味,循香而去,就看見一個路邊攤兒架著一只油鍋,把一片片豆腐皮包裹上木耳、干瓢和米飯,夾起丟到沸騰的油里去,炸得吱吱響,炸出濃濃的豆香味,做成噴香的稻荷壽司這場景,這感覺,別說人了,狐貍都要被引出來了吧?

想起杭州的小巷里也有類似的東西,用蘿卜絲加一點蔥花,放到一個直底的鐵勺里,再倒上調稀的面糊,放進油鍋炸成型,尤其是飯點兒的時候,這種做“油墩兒”的攤位旁邊總是擠滿了人,江戶時代的稻荷壽司路邊攤,大抵也是如此吧。

  說起稻荷壽司,關西人和關東人又要吵上一架了。關西人把稻荷壽司叫做“揚壽司”(日語把“油炸物”稱作“油揚げ”),他們做出來的稻荷壽司一定要像狐貍的耳朵一樣——三角形的。關東人則不一樣,關東的稻荷壽司則是四角形的,填滿食材以后的豆腐皮鼓鼓囊囊的,四角兒尖尖,就好象古代日本裝滿米的米袋子,所以,關東人一提到稻荷,腦海里必定浮現出“米表”那樣的油炸物形象。
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