- 觀點(diǎn)1： 食用油的區(qū)別在于油本身的油酸比例（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等）。
所以不同的油是具有不一樣的油酸比例，目前只能建議你更換著吃油比較健康（花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等）
花生油燉排骨相對(duì)會(huì)香一些。
豆油由于本身的香味有限，所以做菜的時(shí)候需要用豆油來(lái)提香就不行了。
而且豆油有一種豆腥味，有一點(diǎn)影響口味，也不適合燉菜。
其它的炒菜時(shí)可以做的。 - 觀點(diǎn)2： 骨頭湯火鍋燉菜好吃做法
骨頭湯做火鍋湯料需要放：蔥，姜，料酒，大棗等。
做法一：
1.準(zhǔn)備豬骨頭，放入蔥、姜，料酒焯一下盛出來(lái)，鍋中放水，用小火熬湯，這時(shí)候里邊不用放佐料。
2.燉大概20分鐘后，把骨頭撈出來(lái)，湯留著，加入濃湯，轉(zhuǎn)大火煮，并且均勻攪拌。
3.放入洗好的香菇、蔥段和大棗、西紅柿，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬制。
4.放入干豆腐、魚(yú)丸、金針菇、油麥菜，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入喜歡的食材。
5.加入煮好的骨頭，放上火鍋底料，中火繼續(xù)熬制。
6.湯汁熬制好以后，剩到湯鍋里，電磁爐打開(kāi)，加入少許蔥花調(diào)味，這時(shí)放入生菜、油麥菜、茼蒿、香菜，稍微燙一下就可以食用了。
7.熬制鍋底燙是很重要的步驟，可以根據(jù)自己的喜好放肉或海鮮，等湯汁煮好后放入菜味道就有吃火鍋的感覺(jué)了。
作法二：
1、將準(zhǔn)備好的豬棒子骨砸碎，排水煮，將鮮血煮成后撈起來(lái)。
2、撈起來(lái)后，放進(jìn)新水里然后煮，另外放進(jìn)姜片，小蔥，蒜，良姜，八角。剛開(kāi)始火災(zāi)煮。
3、燒開(kāi)以后，換低火，放進(jìn)米酒，雞精，香萊，平菇，淮山藥，然后煮。
4、煮開(kāi)全部東西后，換文火熬煮，火鍋底料就搞好了，十分香，大骨頭湯也十分有營(yíng)養(yǎng)成分的。
5、現(xiàn)在可以往里涮一切愛(ài)吃的東西，假如喜愛(ài)吃辣椒還能夠加些紅辣椒。 - 觀點(diǎn)3： 東北亂燉
亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開(kāi)了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開(kāi)始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類(lèi)黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他幾種亂燉的做法：
亂燉做法：
A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：
五花肉（肥、瘦分開(kāi)）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥
鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒
放入大醬、蔥花翻炒
放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
2、放蔬菜：
先放入土豆
陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）
放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。 - 觀點(diǎn)4： 火鍋燉菜怎么做？水開(kāi)下鍋，入水兩分鐘撈出，加入自己喜歡吃的蔬菜啊肉，油鍋下蔥姜蒜小米辣，香葉花椒火鍋底料，放入全部食材翻炒，放入鹽洋蔥，香菜芝麻就可以出鍋了。
- 觀點(diǎn)5： 燉菜好不好吃，關(guān)鍵是看你的燉菜的湯了，一般燉菜都放很多大料來(lái)提升湯的鮮美，大料現(xiàn)在超市都有賣(mài)配好的，很便宜也很方便
如果燉肉的話(huà)還可以適當(dāng)加點(diǎn)黃酒，味道會(huì)更鮮美的 - 觀點(diǎn)6： 北方的燉菜，都是用濃厚的高湯！用料厚重，是說(shuō)大蔥，大姜，大料，樹(shù)椒，蠔油等
- 觀點(diǎn)7： 放在砂鍋的那種燉鍋里慢慢燉，好吃。就是燉的時(shí)間慢些
- 觀點(diǎn)8： 燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)
- 觀點(diǎn)9： 亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開(kāi)了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開(kāi)始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類(lèi)黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
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