- 觀點1： 這是應為火候掌握的不好，糖熬過頭了，所以才會苦，我教你，按照這個方法做出來的波斯蘋果就不會有苦味了拔絲蘋果
主料蘋果2個
輔料淀粉20克 雞蛋1個
調料白糖10克 植物油200毫升
拔絲蘋果的做法
1.準備的材料：蘋果、白糖、雞蛋、淀粉，將蘋果洗凈，去皮
2.切成差不多大小的塊狀備用
3.將雞蛋白打均勻，放適量的淀粉，將蘋果掛漿(不要太稀，不然掛不住)
4.鍋中放植物油燒至五成熱，小火炸蘋果，兩面煎成金黃色，取出，瀝干油
5.留適量的油，不要太多了，放入準備好的白糖(白糖最好多一些至少要和蘋果的量相當)
6.當白糖變色后，放入蘋果塊，掛糖漿，均勻后即可(注意火候，以免糖有苦味)
烹飪技巧1、調制的掛漿糊不要太稀也不能太厚實，太稀就掛不住漿，太厚實了口感不好；
2、調制淀粉的水一定要用溫水，才能調制的更充分；
3、炒糖時最好就是小火慢炒，充分均勻裹上糖漿；
4、炒糖最好是當白糖變色后，放入蘋果料；
5、不要長時間的熬糖，以免有苦味。
希望我的回答對你有幫助 - 觀點2：
- 觀點3： 主要是熬糖的問題，苦和黑主要是不要大火，不要時間長了，首先將炒鍋擦干凈炒熱,倒入一些油,待油熱后,放入50克白糖,隨即用菜勺不斷攪動,此時隨油溫升高,糖開始熔化起泡,待泡由大變小,油面全部翻起,色澤由淡黃變棗紅或深紅時,立即倒入半鍋開水即成.
- 觀點4： 不是蘋果炸糊了，就是糖熬焦了，用小火熬糖
- 觀點5： 炒糖要多次練習你炒過頭了就苦了
- 觀點6： 用你的頭發做出來又黑又苦！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
- 觀點7： 1. 將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
小貼士
tip:可以現在蘋果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。 - 觀點8： 你把糖炒焦了吧？
- 觀點9： 火候大了吧
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