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觀點(diǎn)1：煮粥什么時候放堿放多少
把米洗好后就連同堿一起煲...至于放多少,就適量好了.
煮粥放食用堿有壞處嗎？
少放點(diǎn)可以增加粥的粘稠度和口感，沒什么壞處
煮粥放堿好嗎？
現(xiàn)實(shí)生活中，很多人煮粥時喜歡放點(diǎn)食用堿，因?yàn)檫@樣煮出的粥口感就比較粘稠。那么會不會影響身體健康呢？針對這個問題，營養(yǎng)專家指出，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，煮粥加堿實(shí)在是得不償失。食用堿有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點(diǎn)堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。這樣想來，加堿煮粥實(shí)在是得不償失。但是，也有一部分人認(rèn)為，煮大米粥不宜加堿，煮玉米粥時應(yīng)該加點(diǎn)堿。因?yàn)橛衩字械臒熕幔ㄒ卜Q尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。針對這種說法，我也談?wù)勎业目捶ā?在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點(diǎn)堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因?yàn)橛衩桌锩鍮1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補(bǔ)充回來。然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當(dāng)豐富，面食中的煙酸也不少。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人的煙酸供應(yīng)還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加堿，不會對膳食營養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用。至于很多人往綠豆粥中加堿，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高于大米粥，加入堿會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質(zhì)，它們也會因?yàn)閴A而改變結(jié)構(gòu)。那么，很多人又會問：我不加堿，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實(shí)很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點(diǎn)皁角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的清香美感。最后要說的是，食物在人體代謝之后是成酸還是成堿，和它本身加了醋還是加了堿毫無關(guān)系。煮粥放堿對于預(yù)防慢性病沒有任何助益。加堿只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加堿還會讓粥的鈉含量大大上升，對于預(yù)防高血壓也很不利。
煮粥放堿有什么好處嗎？
本來堿性食物有益健康，但是自己新增堿就不是正常的現(xiàn)象了。一是不容易控制量，而是影響來食物的營養(yǎng)成分。

要吃堿性食物，最好是有一臺，質(zhì)量好的凈水機(jī)，榮格凈水機(jī)出來的水，中性弱偏堿性，有益身體健康。
煮粥放堿好嗎煮粥時堿放多了怎么辦
煮粥用的大米、小米、糯米、高粱等食材中所含的維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中就很容易被分解破壞，在煮粥時放入堿會使大米中的B族維生素大量流失，所以煮粥時別放堿。
煮粥加堿好嗎煮粥加堿有什么危害
現(xiàn)代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護(hù)淀粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。然而這樣做卻會讓谷物里的營養(yǎng)大大流失。　　首先，堿是多數(shù)維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。　　其次，堿破壞多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)。豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，釘含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質(zhì)也會改變其結(jié)構(gòu)，從而失去保健作用。　　此外，加堿還會加強(qiáng)淀粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。　　最后，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會有堿味和滑溜感，破壞了谷物天然的香味。　　比如可以放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的清香。　　還可用高壓鍋，把米投進(jìn)滾水中再高壓煮，也能讓粥更黏稠。　　上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。　　煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛;放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子激幾次容易開花。之后再放米進(jìn)入。　　煮菜粥時，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養(yǎng)也不會流失。
煮粥放堿好嗎
營養(yǎng)專家指出，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，煮粥加堿實(shí)在是得不償失。

食用堿有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點(diǎn)堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。

但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

這樣想來，加堿煮粥實(shí)在是得不償失。

但是，也有一部分人認(rèn)為，煮大米粥不宜加堿，煮玉米粥時應(yīng)該加點(diǎn)堿。因?yàn)橛衩字械臒熕幔ㄒ卜Q尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。針對這種說法，我也談?wù)勎业目捶ā?br />
在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點(diǎn)堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因?yàn)橛衩桌锩鍮1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補(bǔ)充回來。

然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當(dāng)豐富，面食中的煙酸也不少。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人的煙酸供應(yīng)還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加堿，不會對膳食營養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用。

至于很多人往綠豆粥中加堿，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高于大米粥，加入堿會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質(zhì)，它們也會因?yàn)閴A而改變結(jié)構(gòu)。

那么，很多人又會問：我不加堿，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實(shí)很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點(diǎn)皁角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的清香美感。

最后要說的是，

食物在人體代謝之后是成酸還是成堿，和它本身加了醋還是加了堿毫無關(guān)系。煮粥放堿對于預(yù)防慢性病沒有任何助益。加堿只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加堿還會讓粥的鈉含量大大上升，對于預(yù)防高血壓也很不利。
為什么煮粥不宜放堿？
有些人為了縮短煮粥時間，在粥中放入一定量的食用堿，這樣煮出來的粥又黏又爛，比較適口。但是，諸不知這樣煮出的粥營養(yǎng)素?fù)p失是很大的。

做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。

這是因?yàn)楣任镏械牡矸哿Ｍ鈱颖缓械鞍踪|(zhì)的膜包裹著，煮粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加堿破壞了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞。米面等谷物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導(dǎo)致維生素的缺乏。所以，煮米粥時不要放堿，可以通過新增些糯米、燕麥等，既可增加粥的黏稠度，而且還不會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，可謂是一舉兩得。

但在煮玉米粥時，則可以適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)堿。這是因?yàn)榧訅A可以釋放出玉米中的煙酸，更好地被人體吸收、利用。當(dāng)然加堿的量一定要適度，以加到吃不出堿味的程度時就可以了。
熬小米粥放堿好嗎
是不好的;

生活中常有些人在煮白米粥時，抓些堿放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們并不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養(yǎng)素，如維生素B1和維生素B2。而且因?yàn)榫S生素B1被稱為精神營養(yǎng)素，對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮小米粥時一定不要加堿。

但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時，宜新增少量堿。這是因?yàn)橛衩桌锖械臒熕岷芨撸怯?3%～74%是不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發(fā)生煙酸缺乏癥——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。初期癥狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續(xù)發(fā)展，會使在日光下的皮膚發(fā)生皮炎，臉部、手腳面板將出現(xiàn)發(fā)紅、長水泡、脫皮、褐色素沉淀、粗糙及生皺紋等癥狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點(diǎn)堿，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩窩頭時，適量放些堿。這樣就可以使玉米中的結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達(dá)37%～43%，并且還能儲存維生素B1和維生素B2，很有好處。

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煮粥什么時候放堿放多少

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