- 觀點1： 答：1在制作上蝦餃較為繁瑣，將澄面、生粉制成蝦餃皮;
2鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油;
3加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，餡料經微凍后，制成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見即為上乘之作。
因此，制作蝦餃極其講究功底，通常來說如果沒有烹飪經驗的人若想做出一籠完美的蝦餃，至少需要半年的時間磨煉。尤其是這個蝦餃皮，它不像北方的餃皮是搟出來的，而是用刀"拍"出圓形。澄面是用小麥粉加工而成，先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面了。澄面粉質幼滑，色潔白，最大的特點是加溫后呈半透明狀，軟滑帶爽。因現在的澄面的加工方法多為烘干，用單純澄面制作的蝦餃皮韌性會不足，因此，現在酒樓多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，三份澄面配一份生粉。
制作蝦餃還有一個小竅門，就是包好蝦餃后要放入低溫冰箱冷藏30分鐘再上蘢蒸。這樣蒸出來的蝦餃不僅口感甚好，而且不易變形，皮也不易破。 - 觀點2： 標簽：粵菜咸鮮補腎小吃蒸
簡介
蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬于粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
食材
澄面200g、生粉50g、面粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、干筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、 香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量
詳細步驟
面皮做法：
1 將澄面、生粉和面粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然后加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的面團。
2 將面團用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然后把餳好的面團搓成長條狀，分成小劑子，搟成圓片，面皮就做好了。
餡料做法：
1 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，留幾只整的，其余的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。干筍絲發好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加干筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著一個方向不停地攪至肉餡上勁。
2 整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
蝦餃包法：
1 把餡料包入搟好的面皮中，再放一只蝦或蝦段，捏成餃子。
2 蒸鍋里放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。 - 觀點3： 用料
蝦粉125克
蝦130克
肥肉25克
馬蹄25克
鹽2克
糖4克
生粉6克
白胡椒粉1克
香油2克
廣東蝦餃的做法
將所有食材準備好
1⃣蝦肉去取蝦線，切成丁（也可以拿一小點剁成泥和丁混合）
2⃣肥肉切成丁，可以有點點瘦肉
3⃣馬蹄切丁，沒有馬蹄可以用筍代替，也可以不放廣東蝦餃的做法 步驟1
鹽
所有食材準備碗里放調味料廣東蝦餃的做法 步驟2
生粉廣東蝦餃的做法 步驟3
糖廣東蝦餃的做法 步驟4
胡椒粉廣東蝦餃的做法 步驟5
香油廣東蝦餃的做法 步驟6
攪拌均勻食材，放入冰箱冷藏20分鐘以上廣東蝦餃的做法 步驟7
將50克蝦粉放入碗中
將75克蝦粉放入另一個碗
廣東蝦餃的做法 步驟8
將50克的蝦粉加入90克開水燙熟，攪拌均勻后再加入75克蝦粉混合即可廣東蝦餃的做法 步驟9
攪拌均勻廣東蝦餃的做法 步驟10
揉搓成面團廣東蝦餃的做法 步驟11
取一個小面團，用到壓薄，刀面和菜板加入少量油廣東蝦餃的做法 步驟12
跟包包子一樣包起來即可第一次做總會失敗幾個，不過自己吃的無所謂廣東蝦餃的做法 步驟13
上鍋蒸5分鐘即可，晶瑩剔透，雖然做的不是很好，但是味道還不錯哦。 - 觀點4： 在廣東是比較習慣去喝早茶的，早上的時候茶餐廳里面就非常的熱鬧，而且早茶可不是就只去吃一頓早餐的，在廣東喝早茶的話是從早上喝到中午的，也非常的悠閑，所以在廣東人眼里，喝早茶是一種愉快的消遣，和朋友家人們一邊聊聊家常，一邊吃美食，這一刻也是非常幸福的，這樣也是一種享受生活的方式。而且廣式早茶在全國也是比較出名的，來到廣東旅游的外地朋友都會去體驗一次早茶文化。
廣式早茶有很多廣東的特色美食，比如燒麥、豉汁蒸排骨、叉燒包、鳳爪等等，都非常好吃，一籠屜里面放的也不多，做出來的也很精致，特別是早茶里面的水晶蝦餃，晶瑩剔透，里面的蝦仁也很多，小小個的蝦餃一口就能吃下去，一口一個的感覺也是很過癮的，所以這里就來教大家水晶蝦餃的做法，在家也能做出精致的蝦餃。
水晶蝦餃
【材料】：蝦餃粉255克、蝦適量、豌豆適量、胡蘿卜適量、鹽少量
【制作步驟】
第一步，把準備好的材料都拿出來，把胡蘿卜切成塊，分別把材料都放在碗里，備用。
第二步，先把一半的蝦餃粉放在盆里，加入適量的開水把蝦餃粉燙熟，再把另一半蝦餃粉也倒進盤子里，用手把粉揉成面團。
第三步，處理蝦，把買回來的蝦去掉殼，蝦線也去掉，然后把蝦用刀剁成泥。
第四步，準備一個碗，把蝦泥放在碗里，再把準備好的豌豆和胡蘿卜也放在碗里，加入少量的鹽，攪拌均勻。
第五步，把面團拿出來，搓成長條狀，然后用刀把條切成小段小段的樣子。
第六步，切成小段之后就用搟面杖把小面團都揉成面皮，不要太厚也不要太薄。
第七步，搟好面皮之后就可以把攪拌好的餡料放在面皮上了。
第八步，這個時候就可以把面皮包起來了，捏成圖片上的形狀。
第九步，把剩下的餡料也放在面皮上，再把剩下的胡蘿卜切成片狀，把胡蘿卜片墊在蝦餃下。
第十步，把蝦餃放在碗里，在鍋中蒸熟，蒸熟了之后晶瑩剔透的蝦餃就完成了，小小個的看起來很精致。
小貼士：在揉面團的時候要揉到不粘手才可以，這一步也是非常好操作，只管揉就行了，要把蝦餃包成像圖片上的樣子做出來的蝦餃才好看，在蝦餃下面墊上胡蘿卜片顏色看起來就很好看，還能保持住蝦餃的形狀 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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