- 觀點(diǎn)1： 炒鴨肉的時(shí)候先不要放油，先把鴨肉的水分炒干，然后再適當(dāng)放油多放點(diǎn)生姜大蒜，料酒還有八角桂皮炒出香味，這樣炒出來的鴨肉沒有腥味放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也一同放進(jìn)去，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。將瀝干水分的鴨子放在盆中，倒入生抽把鴨子里外抹均勻腌制20分鐘。
鴨子洗干凈之后用白酒把表皮燒一下，鴨子會(huì)腥的元兇就是鴨皮，鴨皮中會(huì)含有一種特殊的物質(zhì)，烹飪過程中會(huì)揮發(fā)吃來，就是我們認(rèn)為的腥味的主要來源，所以用白酒燒制一下，基本上可以去除鴨皮腥味。一般說來，鴨肉的去腥方法有好多種，比如檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調(diào)料煨煮去腥法等等，但是我最推薦的還是二鍋頭+花椒去腥法。
把鴨子和冷水一起放入鍋里，放入大蔥、一小塊姜的邊角料、一小塊桂皮，開火，等煮沸。這一步主要是為了去腥。水滾了以后把肉盛出來，在自來水里沖一下洗凈浮沫。鍋也洗凈備用。鴨洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽，然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可。
也就是用清水反復(fù)清洗掉鴨肉里面的血水，每加20斤水就要加0.6到1斤的鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)以上，腌制之后的鴨肉再焯水處理，一定可以非常有效的去除鴨肉里面的血水，也就是腥味。一般來說，洋鴨的鴨肉比較油膩，也有腥味，想要腥味小點(diǎn)的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。 - 觀點(diǎn)2： 燒鴨子怎么不腥？總結(jié)了幾個(gè)小方法
第一個(gè)：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內(nèi)臟里面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，姜片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會(huì)腥了。
第二個(gè)：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以后撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會(huì)有腥味了。
第三個(gè)方法：檸檬去腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個(gè)全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內(nèi)，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個(gè)方法：酒腌制法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎(chǔ)要素。加料酒或者白酒拌均勻，姜片和醬油拌均勻，腌制30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。
第五個(gè)方法：香料燒制
一般先把鴨子焯水或者腌制以后，就把鴨肉進(jìn)行翻炒了，一定把鴨子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進(jìn)行翻炒出香味，炒好以后，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節(jié)省燒制時(shí)間，啤酒燒鴨那是絕搭。
一般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因?yàn)槊糠N鴨子品種，做法不一樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以后，燒的時(shí)候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那么，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。 - 觀點(diǎn)3： 想要烤鴨沒有腥味兒，我們?cè)谥谱鞯倪^程當(dāng)中就需要額外注意一些細(xì)節(jié)。例如選鴨最好是選擇填鴨，因?yàn)樘铠喎适莘置?，制作出來的鴨肉味道不酸不腥，是烤鴨最好的選擇。在鴨子清理的時(shí)候，也必須要額外注意一些細(xì)節(jié)，最好是使用大量的香料、燒酒，這樣都能夠去除烤鴨本身的腥味兒。
這做烤鴨可不是一件容易的事情，從鴨子的選擇上就需要格外注意。我們經(jīng)常見到的烤鴨大部分都是以填鴨作為主要材料，因?yàn)樘铠喌纳L(zhǎng)時(shí)間很快，它的皮下脂肪厚，吃起來不會(huì)感覺到酸味和腥味，外觀也非常好看，可以說是制作烤鴨的最佳選擇了。處理鴨子之前一定要先把鴨子的血完全放干凈，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候烤鴨感覺到腥，就是因?yàn)轼喲谧鞴帧Ｔ谇謇淼臅r(shí)候一定要注意鴨子的尾端兩個(gè)肉豆，一定要把這兩個(gè)肉豆剪掉，不然會(huì)有一種很奇怪的味道，而且血塊和筋膜也要完全清理干凈。
制作烤鴨之前還要給鴨子打氣，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和蔥，把鴨子周身全部都涂抹均勻，這樣就不會(huì)感覺到腥味兒了，這個(gè)步驟也格外重要。在鴨子處理干凈之后，我們還可以用燒酒澆灌鴨子，這樣不光不會(huì)感覺到心，反而還有一種酒香，就連上色都要比平時(shí)好看很多。處理好的鴨子可以在開水當(dāng)中過一下，記得在開水當(dāng)中加一些料酒，煮的時(shí)間大概在三分鐘左右，一方面是為了吸收鴨子本身的水分，另外一方面則是為了去腥。
檸檬也是去除腥味的好材料，可以在制作之前把鴨子的周身涂上一層檸檬汁按摩，大概5分鐘左右，這樣制作出來的烤鴨會(huì)有一種清香。 - 觀點(diǎn)4： 鴨子沒有清洗干凈
大家都知道，鴨子的內(nèi)臟是很腥的，除了內(nèi)臟之外，鴨子的屁股那里也有很大的腥味。所以說烤鴨的腥味可能是因?yàn)槲覀儧]有把鴨子清洗干凈。
2.鴨子的品種
鴨子的品種和味道是有一定的聯(lián)系的，一般來講，公鴨子的氣味會(huì)比母鴨子來得騷，腥味也更大。
3.鴨子的年齡
一般來說，鴨子的生長(zhǎng)對(duì)于腥味有一定的影響，隨著生長(zhǎng)期的增加，鴨子的腥味會(huì)增加但是鮮味也隨之增加。但是一般老的鴨子的營養(yǎng)價(jià)值更高，所以這個(gè)腥味需要想辦法去除即可。
4. 烤鴨的火候不夠
一般來說，我們?cè)诳绝喿舆^程中一定要有足夠大的火力，如果火候不夠，不能將我們?nèi)バ鹊牟牧虾网喿佑行У幕旌?，從而?dǎo)致腥味無法有效地去除。
烤鴨有腥味是怎么回事
二、怎么避免烤鴨有腥味
分析了烤鴨有腥味的原因，我也根據(jù)這四個(gè)原因給出去腥的好方法。
1. 清洗鴨子的時(shí)候要特別主義鴨子的內(nèi)臟，一定要把內(nèi)臟掏干凈，如果你不會(huì)洗鴨屁股，那么最好把鴨屁股給切掉再烤鴨子。
2. 選擇烤鴨的鴨子的時(shí)候，一定要在選擇母鴨子。那么鴨子的公母應(yīng)該怎樣區(qū)分呢?一般來說，母鴨比公鴨的身體更圓潤，叫聲比公鴨細(xì)，尾部的羽毛也比公鴨整齊。公鴨鼻梁上的肉更大，此外，頭比較大，鼻孔比較窄小的是公鴨。
3. 一般在燒鴨之前加入蔥、姜、蒜、料酒等調(diào)料去除腥味，足夠的調(diào)料還是可以掩蓋掉鴨子的腥味的。
4. 烤鴨的時(shí)候我們要用大火燒制，這樣可以讓我們?nèi)バ任兜恼{(diào)料和鴨子充分的混合，從而去除蘊(yùn)藏于鴨皮內(nèi)的腥味。
此外，大火候燒出來的烤鴨的鴨皮酥脆，肉質(zhì)更嫩，吃起來的質(zhì)感更好，味道更鮮香。 - 觀點(diǎn)5： 鴨肉怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鴨肉的腥味就需要先把鴨肉清洗干凈，然后放到清水里面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋里面加入適量的水，再加入一些胡椒、大蔥以及生姜，用大火燒開，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
二、血水去除干凈
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴(yán)重，那么可以在制作之前先加入一些調(diào)味料腌制，鍋里面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態(tài)，這樣血沫就會(huì)溢出，可以撇得比較干凈。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然后再加入一些生姜，這樣也能去除腥味。
三、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的。先把鴨肉清洗干凈，然后剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
四、檸檬去腥味
想要去除鴨肉的腥味，可以準(zhǔn)備半個(gè)新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來，然后給鴨肉做一個(gè)按摩，需要按揉五分鐘左右，這樣檸檬汁液就能夠很好的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉里面，可以有效的去除腥味。
想要烤鴨沒有腥味兒，我們?cè)谥谱鞯倪^程當(dāng)中就需要額外注意一些細(xì)節(jié)。例如選鴨最好是選擇填鴨，因?yàn)樘铠喎适莘置?，制作出來的鴨肉味道不酸不腥，是烤鴨最好的選擇。在鴨子清理的時(shí)候，也必須要額外注意一些細(xì)節(jié)，最好是使用大量的香料、燒酒，這樣都能夠去除烤鴨本身的腥味兒。
這做烤鴨可不是一件容易的事情，從鴨子的選擇上就需要格外注意 - 觀點(diǎn)6： 一、烤鴨有腥味是怎么回事
烤鴨有腥味其實(shí)來自于很多地方的問題，不能絕對(duì)的說是來自于一個(gè)地方，我為大家總結(jié)了烤鴨有腥味的四個(gè)原因。
1. 鴨子沒有清洗干凈
大家都知道，鴨子的內(nèi)臟是很腥的，除了內(nèi)臟之外，鴨子的屁股那里也有很大的腥味。所以說烤鴨的腥味可能是因?yàn)槲覀儧]有把鴨子清洗干凈。
2.鴨子的品種
鴨子的品種和味道是有一定的聯(lián)系的，一般來講，公鴨子的氣味會(huì)比母鴨子來得騷，腥味也更大。
3.鴨子的年齡
一般來說，鴨子的生長(zhǎng)對(duì)于腥味有一定的影響，隨著生長(zhǎng)期的增加，鴨子的腥味會(huì)增加但是鮮味也隨之增加。但是一般老的鴨子的營養(yǎng)價(jià)值更高，所以這個(gè)腥味需要想辦法去除即可。
4. 烤鴨的火候不夠
一般來說，我們?cè)诳绝喿舆^程中一定要有足夠大的火力，如果火候不夠，不能將我們?nèi)バ鹊牟牧虾网喿佑行У幕旌?，從而?dǎo)致腥味無法有效地去除。
烤鴨有腥味是怎么回事
二、怎么避免烤鴨有腥味
分析了烤鴨有腥味的原因，我也根據(jù)這四個(gè)原因給出去腥的好方法。
1. 清洗鴨子的時(shí)候要特別主義鴨子的內(nèi)臟，一定要把內(nèi)臟掏干凈，如果你不會(huì)洗鴨屁股，那么最好把鴨屁股給切掉再烤鴨子。
2. 選擇烤鴨的鴨子的時(shí)候，一定要在選擇母鴨子。那么鴨子的公母應(yīng)該怎樣區(qū)分呢?一般來說，母鴨比公鴨的身體更圓潤，叫聲比公鴨細(xì)，尾部的羽毛也比公鴨整齊。公鴨鼻梁上的肉更大，此外，頭比較大，鼻孔比較窄小的是公鴨。
3. 一般在燒鴨之前加入蔥、姜、蒜、料酒等調(diào)料去除腥味，足夠的調(diào)料還是可以掩蓋掉鴨子的腥味的。
4. 烤鴨的時(shí)候我們要用大火燒制，這樣可以讓我們?nèi)バ任兜恼{(diào)料和鴨子充分的混合，從而去除蘊(yùn)藏于鴨皮內(nèi)的腥味。此外，大火候燒出來的烤鴨的鴨皮酥脆，肉質(zhì)更嫩，吃起來的質(zhì)感更好，味道更鮮香。
烤鴨有腥味是怎么回事
烤鴨有腥味是很正常的現(xiàn)象，一般造成烤鴨有腥味的原因有四種，如果我們?cè)谇捌谥谱鞯目绝喌臅r(shí)候稍微的注意一下，烤鴨的腥味還是可以有效的去除的。所以，想要吃到?jīng)]有腥味的烤鴨，還是要烤鴨的時(shí)候花一點(diǎn)心思的。 - 觀點(diǎn)7： 我們知道鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，是冬日滋補(bǔ)的佳品，但是很多人都不喜歡吃鴨肉，每種肉都有他自己的腥味，而鴨肉的腥味比較嚴(yán)重，處理起來比較麻煩一些，所以很多人都選擇不吃。怎樣處理鴨肉才能夠既美味又不腥呢?下面小編就給大家分享幾個(gè)鴨肉去腥的小竅門。
1、檸檬
將檸檬切開后，把果肉和果汁均勻地涂抹在鴨肉上，給鴨肉做一個(gè)按摩，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉里面，可以有效的去除鴨肉的腥味。
2、先放糖后放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖，一定要先放糖后放鹽。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進(jìn)不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
3、料酒+醋
把鴨肉洗凈后切小塊，加入適量料酒和醋腌制20分鐘左右，然后倒入鍋中，加入適量清水、姜片，一起煮開，去掉煮出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。
4、血水去除干凈
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴(yán)重，那么鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，必定要將浮于概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止。
5、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。 - 觀點(diǎn)8： 烤鴨去腥的方法主要有以下三種。
第一個(gè)是焯水法。
這是最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內(nèi)臟里面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，姜片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會(huì)腥了。
第二個(gè)方法就是檸檬去。腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個(gè)全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內(nèi)，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第三個(gè)方法就是酒腌制法。
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎(chǔ)要素。加料酒或者白酒拌均勻，姜片和醬油拌均勻，腌制30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果最好了。 - 觀點(diǎn)9： 想要烤鴨沒有腥味兒，我們?cè)谥谱鞯倪^程當(dāng)中就需要額外注意一些細(xì)節(jié)。例如選鴨最好是選擇填鴨，因?yàn)樘铠喎适莘置?，制作出來的鴨肉味道不酸不腥，是烤鴨最好的選擇。在鴨子清理的時(shí)候，也必須要額外注意一些細(xì)節(jié)，最好是使用大量的香料、燒酒，這樣都能夠去除烤鴨本身的腥味兒。
這做烤鴨可不是一件容易的事情，從鴨子的選擇上就需要格外注意。我們經(jīng)常見到的烤鴨大部分都是以填鴨作為主要材料，因?yàn)樘铠喌纳L(zhǎng)時(shí)間很快，它的皮下脂肪厚，吃起來不會(huì)感覺到酸味和腥味，外觀也非常好看，可以說是制作烤鴨的最佳選擇了。處理鴨子之前一定要先把鴨子的血完全放干凈，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候烤鴨感覺到腥，就是因?yàn)轼喲谧鞴?。在清理的時(shí)候一定要注意鴨子的尾端兩個(gè)肉豆，一定要把這兩個(gè)肉豆剪掉，不然會(huì)有一種很奇怪的味道，而且血塊和筋膜也要完全清理干凈。
制作烤鴨之前還要給鴨子打氣，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和蔥，把鴨子周身全部都涂抹均勻，這樣就不會(huì)感覺到腥味兒了，這個(gè)步驟也格外重要。在鴨子處理干凈之后，我們還可以用燒酒澆灌鴨子，這樣不光不會(huì)感覺到心，反而還有一種酒香，就連上色都要比平時(shí)好看很多。處理好的鴨子可以在開水當(dāng)中過一下，記得在開水當(dāng)中加一些料酒，煮的時(shí)間大概在三分鐘左右，一方面是為了吸收鴨子本身的水分，另外一方面則是為了去腥。
檸檬也是去除腥味的好材料，可以在制作之前把鴨子的周身涂上一層檸檬汁按摩，大概5分鐘左右，這樣制作出來的烤鴨會(huì)有一種清香。 - 觀點(diǎn)10： 第一個(gè)：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內(nèi)臟里面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，姜片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會(huì)腥了。
第二個(gè)：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以后撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會(huì)有腥味了。
第三個(gè)方法：檸檬去腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個(gè)全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內(nèi)，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個(gè)方法：酒腌制法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎(chǔ)要素。加料酒或者白酒拌均勻，姜片和醬油拌均勻，腌制30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。
第五個(gè)方法：香料燒制
一般先把鴨子焯水或者腌制以后，就把鴨肉進(jìn)行翻炒了，一定把鴨子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進(jìn)行翻炒出香味，炒好以后，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節(jié)省燒制時(shí)間，啤酒燒鴨那是絕搭。 - 觀點(diǎn)11： 鴨肉怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鴨肉的腥味就需要先把鴨肉清洗干凈，然后放到清水里面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋里面加入適量的水，再加入一些胡椒、大蔥以及生姜，用大火燒開，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
二、血水去除干凈
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴(yán)重，那么可以在制作之前先加入一些調(diào)味料腌制，鍋里面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態(tài)，這樣血沫就會(huì)溢出，可以撇得比較干凈。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然后再加入一些生姜，這樣也能去除腥味。
三、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的。先把鴨肉清洗干凈，然后剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
四、檸檬去腥味
想要去除鴨肉的腥味，可以準(zhǔn)備半個(gè)新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來，然后給鴨肉做一個(gè)按摩，需要按揉五分鐘左右，這樣檸檬汁液就能夠很好的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉里面，可以有效的去除腥味。 - 觀點(diǎn)12： 第一個(gè)：焯水法這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內(nèi)臟里面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，姜片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會(huì)腥了。
第二個(gè)：白醋浸泡法這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以后撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會(huì)有腥味了。
第三個(gè)方法：檸檬去腥法把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個(gè)全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內(nèi)，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個(gè)方法：酒腌制法把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎(chǔ)要素。加料酒或者白酒拌均勻，姜片和醬油拌均勻，腌制30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。 - 觀點(diǎn)13： 一、浸泡以后加料酒
想要去除鴨肉的腥味就需要先把鴨肉清洗干凈，然后放到清水里面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋里面加入適量的水，再加入一些胡椒、大蔥以及生姜，用大火燒開，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
二、血水去除干凈
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴(yán)重，那么可以在制作之前先加入一些調(diào)味料腌制，鍋里面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態(tài)，這樣血沫就會(huì)溢出，可以撇得比較干凈。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然后再加入一些生姜，這樣也能去除腥味。
三、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的。先把鴨肉清洗干凈，然后剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
四、檸檬去腥味
想要去除鴨肉的腥味，可以準(zhǔn)備半個(gè)新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來，然后給鴨肉做一個(gè)按摩，需要按揉五分鐘左右，這樣檸檬汁液就能夠很好的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉里面，可以有效的去除腥味。 - 觀點(diǎn)14： 在家里，通常烤鴨去腥的方法就是先把鴨肉清洗干凈，然后放到清水里面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋里面加入適量的水，再加入一些胡椒、大蔥以及生姜，用大火燒開，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
其次可以在制作之前先加入一些調(diào)味料腌制，鍋里面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態(tài)，這樣血沫就會(huì)溢出，可以撇得比較干凈。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然后再加入一些生姜，這樣也能去除腥味。
另外
加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的。先把鴨肉清洗干凈，然后剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
還可以準(zhǔn)備半個(gè)新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來，然后給鴨肉做一個(gè)按摩，需要按揉五分鐘左右，這樣檸檬汁液就能夠很好的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉里面，可以有效的去除腥味。 - 觀點(diǎn)15： 烤鴨肉怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鴨肉的腥味就需要先把鴨肉清洗干凈，然后放到清水里面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋里面加入適量的水，再加入一些胡椒、大蔥以及生姜，用大火燒開，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
二、血水去除干凈
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴(yán)重，那么可以在制作之前先加入一些調(diào)味料腌制，鍋里面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態(tài)，這樣血沫就會(huì)溢出，可以撇得比較干凈。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然后再加入一些生姜，這樣也能去除腥味。
三、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的。先把鴨肉清洗干凈，然后剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。 - 觀點(diǎn)16： 烤鴨去腥的方法:
1. 清洗鴨子的時(shí)候要特別主義鴨子的內(nèi)臟，一定要把內(nèi)臟掏干凈，如果你不會(huì)洗鴨屁股，那么最好把鴨屁股給切掉再烤鴨子。
2. 選擇烤鴨的鴨子的時(shí)候，一定要在選擇母鴨子。那么鴨子的公母應(yīng)該怎樣區(qū)分呢?一般來說，母鴨比公鴨的身體更圓潤，叫聲比公鴨細(xì)，尾部的羽毛也比公鴨整齊。公鴨鼻梁上的肉更大，此外，頭比較大，鼻孔比較窄小的是公鴨。
3. 一般在燒鴨之前加入蔥、姜、蒜、料酒等調(diào)料去除腥味，足夠的調(diào)料還是可以掩蓋掉鴨子的腥味的。
4. 烤鴨的時(shí)候我們要用大火燒制，這樣可以讓我們?nèi)バ任兜恼{(diào)料和鴨子充分的混合，從而去除蘊(yùn)藏于鴨皮內(nèi)的腥味。此外，大火候燒出來的烤鴨的鴨皮酥脆，肉質(zhì)更嫩，吃起來的質(zhì)感更好，味道更鮮香。 - 觀點(diǎn)17： 想要烤鴨沒有腥味兒，我們?cè)谥谱鞯倪^程當(dāng)中就需要額外注意一些細(xì)節(jié)。例如選鴨最好是選擇填鴨，因?yàn)樘铠喎适莘置?，制作出來的鴨肉味道不酸不腥，是烤鴨最好的選擇。在鴨子清理的時(shí)候，也必須要額外注意一些細(xì)節(jié)，最好是使用大量的香料、燒酒，這樣都能夠去除烤鴨本身的腥味兒。
這做烤鴨可不是一件容易的事情，從鴨子的選擇上就需要格外注意。我們經(jīng)常見到的烤鴨大部分都是以填鴨作為主要材料，因?yàn)樘铠喌纳L(zhǎng)時(shí)間很快，它的皮下脂肪厚，吃起來不會(huì)感覺到酸味和腥味，外觀也非常好看，可以說是制作烤鴨的最佳選擇了。處理鴨子之前一定要先把鴨子的血完全放干凈，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候烤鴨感覺到腥，就是因?yàn)轼喲谧鞴帧Ｔ谇謇淼臅r(shí)候一定要注意鴨子的尾端兩個(gè)肉豆，一定要把這兩個(gè)肉豆剪掉，不然會(huì)有一種很奇怪的味道，而且血塊和筋膜也要完全清理干凈。
制作烤鴨之前還要給鴨子打氣，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和蔥，把鴨子周身全部都涂抹均勻，這樣就不會(huì)感覺到腥味兒了，這個(gè)步驟也格外重要。在鴨子處理干凈之后，我們還可以用燒酒澆灌鴨子，這樣不光不會(huì)感覺到心，反而還有一種酒香，就連上色都要比平時(shí)好看很多。處理好的鴨子可以在開水當(dāng)中過一下，記得在開水當(dāng)中加一些料酒，煮的時(shí)間大概在三分鐘左右，一方面是為了吸收鴨子本身的水分，另外一方面則是為了去腥。
檸檬也是去除腥味的好材料，可以在制作之前把鴨子的周身涂上一層檸檬汁按摩，大概5分鐘左右，這樣制作出來的烤鴨會(huì)有一種清香。 - 觀點(diǎn)18： 想要烤鴨沒有腥味兒，我們?cè)谥谱鞯倪^程當(dāng)中就需要額外注意一些細(xì)節(jié)。例如選鴨最好是選擇填鴨，因?yàn)樘铠喎适莘置?，制作出來的鴨肉味道不酸不腥，是烤鴨最好的選擇。在鴨子清理的時(shí)候，也必須要額外注意一些細(xì)節(jié)，最好是使用大量的香料、燒酒，這樣都能夠去除烤鴨本身的腥味兒。
這做烤鴨可不是一件容易的事情，從鴨子的選擇上就需要格外注意。我們經(jīng)常見到的烤鴨大部分都是以填鴨作為主要材料，因?yàn)樘铠喌纳L(zhǎng)時(shí)間很快，它的皮下脂肪厚，吃起來不會(huì)感覺到酸味和腥味，外觀也非常好看，可以說是制作烤鴨的最佳選擇了。處理鴨子之前一定要先把鴨子的血完全放干凈，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候烤鴨感覺到腥，就是因?yàn)轼喲谧鞴?。在清理的時(shí)候一定要注意鴨子的尾端兩個(gè)肉豆，一定要把這兩個(gè)肉豆剪掉，不然會(huì)有一種很奇怪的味道，而且血塊和筋膜也要完全清理干凈。
制作烤鴨之前還要給鴨子打氣，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和蔥，把鴨子周身全部都涂抹均勻，這樣就不會(huì)感覺到腥味兒了，這個(gè)步驟也格外重要。在鴨子處理干凈之后，我們還可以用燒酒澆灌鴨子，這樣不光不會(huì)感覺到心，反而還有一種酒香，就連上色都要比平時(shí)好看很多。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
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- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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