- 觀點1： 冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作方法
第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
筍干扣肉
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。
制作方法
第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
第二步：筍干先用溫水泡發后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
第四步：然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。 - 觀點2： 扣肉做法 扣肉的材料
主料：豬肋條肉(五花肉)500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。 - 觀點3： 豆豉扣肉
【所需食材】
五花肉一塊、生姜片適量、八角2個、桂皮一塊、食鹽適量、紅糖適量、白酒適量、老抽適量、黑豆豉適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、準備一塊五花肉，盡量選肥瘦相間膘大的，大概4斤左右，可以做3碗。將五花肉切成3份，沖洗干凈。然后把鍋燒熱，把豬皮燒一下，燒至虎皮狀，這樣能去掉雜質和豬毛。
2、用鋼絲球洗干凈，然后豬皮朝上，冷水下鍋。大火煮開打去浮沫，放生姜片、八角2個、桂皮一塊、適量的食鹽，煮20分鐘左右，煮至筷子能插進肉皮即可。準備一個大碗，放20克紅糖、100克白酒、5克老抽，攪勻化開。把煮好的豬肉放進去，涂抹均勻備用。
3、鍋里放適量的食用油，燒至七分熱，放入豬肉塊，蓋上鍋蓋5秒左右，防止燙傷。炸至豬皮起泡，翻面再炸均勻，最后撈起放到清水里放涼。放涼后切成片，盡量切薄一點。
4、切好后裝碗，再放上洗凈的黑豆豉，放蒸鍋里蒸一個小時。一個小時后起鍋，用一個盤扣過來，撒上蔥花，這樣一盤美味的豆豉扣肉就做好了。 - 觀點4： 【扣肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個、水淀粉適量、
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。
2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些
3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，干辣椒。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火。
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘。
6.到時間后，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上。
7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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