- 觀點1： 《舌尖上的中國》作為一部以食物為主角的紀錄片曾讓很多人欲罷不能。后來，同一個攝制組又拍出了一部中國人辭舊迎新那一頓年夜飯都吃些什么的紀錄片，名為《舌尖上的新年》。都說美食最能勾連中國人的共情，片中那些不遠千萬里回到故鄉(xiāng)的人們，吃著冒油花的肉和姆媽親手做的點心，這畫面再配上充滿食欲的旁白，告訴你食物的工藝與技巧，是漫長到幾近不可考的時光里，無數(shù)心意的凝集。
時隔不久，這些走南闖北網(wǎng)羅美食的吉光片羽，變成同名書籍上市了。在上海一間只有三個桌子的咖啡廳，《舌尖上的新年》導演細細講述這兩年來她所親歷的舌尖探索之旅——她尋訪過全國50多處不為人所真正認識的新年滋味。這些都寫進了書里，我們一頁頁地翻過，為中國許多地區(qū)操辦年夜飯繁復的細節(jié)場景所震驚，也被一幅幅親友“圍爐相聚”的場面而感動。
▲老北京心目中最有年味的風物就是這紅火喜悅的食品禮盒（攝影：羅偉）
我們由此得知，在中國的某個山村，仍然會有這樣的老父親，在每年過年前好幾天，親手備上20幾碗松皮扣給遠嫁外地的女兒。這道菜需要將一塊五花肉煮完腌，腌完炸，炸完又腌，腌完又蒸，經(jīng)過差不多十幾道程序。而老父親每年樂此不疲將心意融進復雜的食物制作過程中……像松皮扣這樣過程繁復、口感驚艷的美食，書中還有許多：蘇州七件子、歙縣臘八豆腐、自貢粑粑肉、湘西臘肉、平樂釀菜、玉林白馓、香港發(fā)菜蠔豉、汕頭生腌血蚶、肇慶裹蒸……
這些美食繽紛各異，卻都耗時耗力，它們?nèi)绱藷┈崗碗s、大費周章，只為一個共同的目的——過年。
▲甘肅慶陽羊肉臘八粥
這幾年大家都說，現(xiàn)在的年味越來越淡了。但跟著鏡頭，翻著書頁，我們分明看到全國各地的人們在美食的香氣氤氳中合影，透著滿滿的人情味兒。這些制作工藝復雜的食物，承載著勞動人民的智慧和祈愿，也是中國人對時光流轉(zhuǎn)的感知。內(nèi)蒙古的布里亞特包子湯汁迸濺，重慶的蒜苗臘肉滿是人間煙火的味道，臺南的油飯蟹黃滿滿，廣西的十八釀蘊含著人們最委婉的希冀，香港的盆菜原來是文化的一種融合……
挑選這些美食的過程也在考驗著我們。因為在年關(guān)有如此多的美食在孕育，有些美味并不昂貴，它的奢侈在于它只喂哺一方水土的人，不是所有人都能輕易嘗到。于是，在推薦這些地方美食的同時，我們也間接地接受了一種遺憾。沒有人能在同一時空里把天下美食都一網(wǎng)打盡，就像我們不可能坐在家里點點鼠標，就以為能吃到完全原汁原味的各地美味。被攝入鏡頭、寫進書里的50多種年節(jié)食物，只是中國新年美食版圖的冰山一角。我們用文字捧到你面前的，終究是隔著一層紙的香氣。如果你真想知道它的味道，只有去接近它，走到它身邊，在當?shù)啬旯?jié)的氛圍里去感受它、品味它！
▲福建泉州貢糖
地方上的年宵美食
◆豆瓣魚
中國人過年講究年年有余，無魚不成宴，于是有了蘇菜的菊花魚，魯菜的葵花魚，徽菜的臭鱖魚，粵菜的清蒸魚，川菜則有酸菜魚和豆瓣魚。酸菜魚自然是取四川特制的深水泡菜——青泡菜來做，肉鮮味美，酸辣可口。另一道豆瓣魚也是四川年飯上的家常風味，它的必要條件就是豆瓣，尤其是郫縣豆瓣。久等一年，回到家中能吃上一份豆瓣魚，這不只是兒時記憶的綿延，古老傳統(tǒng)的顯現(xiàn)，更重要的在于，這還是四川人與天地的融合與邂逅。
◆淮安風雞
在江蘇淮安，過年有一道風雞很是特別。風雞與一般的咸雞完全不是一回事。做風雞盡量選三四斤以上的大個兒土公雞，宰殺后并不褪毛，而是將血控干，直接在雞的腹部開一個小口，慢慢把它的內(nèi)臟掏出來，然后將預先調(diào)配好的醬油、黃酒、鹽、五香粉、花椒等佐料灌進雞腹，再將小口用針線封住，另在雞身上抹上花椒鹽。這套程序相當有難度，尤其在往外掏雞內(nèi)臟的時候，千萬不能弄破苦膽，要有很大的耐心才能辦到。腌好的風雞把頭別在翅下，一只一只掛在背陰通風的地方，腌一個月以上就可以吃了。因為雞毛未除，很好地起到了保濕的作用，能長久維持雞肉的鮮嫩。臨吃的時候才將雞毛拔去，不過稍微有點麻煩，因為不能用熱水燙，只能用手一點一點硬往下拔，一只雞至少要花半個小時才能去除干凈。洗凈的風雞放在鍋里隔水蒸40分鐘左右。蒸好后放在一邊，待冷卻后，不用刀切，只用手撕成長條，裝盤上桌。原先灌進雞腹中的佐料已被均勻吸收，所有部位都十分入味，咸香可口。其中以雞胸肉最為干爽，雞腿肉最富有彈性，雞脖子最有嚼頭，雞翅最嫩，各有風致回味悠長，連骨頭嚼起來都舍不得吐，真正達到“入骨三分”的境界。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產(chǎn)
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風味美食，已有上千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產(chǎn)，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區(qū)，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產(chǎn)有哪些 ？安徽宿州十大特產(chǎn)排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當?shù)氐母火埻寥乐校虼似淇诟酗枬M，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產(chǎn)？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據(jù)說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們?nèi)粘Ｉ町斨惺潜容^常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調(diào)制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調(diào)料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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