- 觀點(diǎn)1： 凡是老一輩傳承下來(lái)的，就沒有一樣不講究規(guī)矩的。吃早茶看似源于江湖市井，其實(shí)也有著約定俗成的規(guī)矩。問位點(diǎn)茶、行叩茶禮、揭蓋續(xù)水、看數(shù)埋單、點(diǎn)心單蓋印等，都有講究，并且不少老廣現(xiàn)在依舊沿襲著這種規(guī)矩。
在廣州吃飯，敲桌子是很常見的事。只要是有喝茶飲酒，每張桌子上就總會(huì)有人不時(shí)在敲桌子，一敲就敲好幾下。別小看這小小的“叩指禮”，晚輩向長(zhǎng)輩、長(zhǎng)輩向晚輩、平輩之間都有不同的叩指之禮，怎么敲，敲幾下，都是不一樣的。
舊時(shí)茶樓來(lái)客人時(shí)，企堂（服務(wù)員）即來(lái)招呼，邊招呼客人邊問開什么茶。每層樓必設(shè)一只水滾狀態(tài)的“吊煲爐”，萬(wàn)一被客人發(fā)現(xiàn)水沒滾就泡茶，茶樓名聲即敗。
喝茶前都先得“涮”。沖茶之前，伙計(jì)會(huì)將小碗、湯匙、筷子放進(jìn)“茶洗”里，將熱水或第一次泡的茶倒進(jìn)茶洗，清洗之后，伙計(jì)會(huì)把茶洗收走。隨之，他們會(huì)拿出一壺新鮮的滾燙熱水，熱水如一灣瀑布般分毫不差地注入到茶盅里。焗兩三分鐘，茶再倒進(jìn)杯中。
茶壺沒水時(shí)怎么辦？也不要急著叫服務(wù)員，只需將壺蓋打開斜放在茶壺上，便自然會(huì)有服務(wù)員來(lái)添水了。
老式的早茶時(shí)間，各種點(diǎn)心蒸籠和盤盤碗碗被放在推車上，有時(shí)甚至?xí)谛[的人群中吆喝幾句“干蒸、風(fēng)爪、燒賣、糯米雞......”
早茶的點(diǎn)心根據(jù)不同的價(jià)格區(qū)間分為：小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、特點(diǎn)、超點(diǎn)等，價(jià)格也是芝麻開門節(jié)節(jié)高了。等推到跟前，食客可以自己選擇吃什么，服務(wù)員便會(huì)在點(diǎn)餐卡的價(jià)位上蓋上章，最后統(tǒng)一結(jié)算。不過現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越多地被提前點(diǎn)菜來(lái)取代了。
食客之意不在茶
在早茶文化里，茶往往不是主角，它只是消解食物油膩及漱口之用。真正的主角，當(dāng)然是各式點(diǎn)心。2000多年來(lái)，廣府人靠著嘴巴一口一口吃出了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹笆吃趶V州”。挑剔的舌頭背后是對(duì)“搵食”這一人生大事的執(zhí)著與信仰。你要問老廣哪家最好吃，除了他掏心窩子給你推薦的那家外，剩下的就要看早茶里不變的“四大天王”的水準(zhǔn)了。
水晶蝦餃皇
蝦餃一直是點(diǎn)心界“四大天王”之首，廣州人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃。做蝦餃，最講究功夫的就是上面的褶子，用特制的點(diǎn)心刀背抹出一邊薄一邊厚的陰陽(yáng)皮，再疊出不少于13道的褶子。
傳統(tǒng)的蝦餃主要以肥肉搭配冬筍及鮮蝦為主，每只蝦餃里都有足足三只或以上的新鮮青蝦仁，入嘴的每一口都能感受蝦仁的鮮美。薄如蟬翼的外皮內(nèi)泛紅的蝦肉若隱若現(xiàn)，一口咬下去滑潤(rùn)彈牙，適中的陷汁鮮而不膩。
蠔皇叉燒包
不用多說(shuō)，叉燒包是嶺南地區(qū)代表性的點(diǎn)心，穩(wěn)坐粵式早茶的“四大天王”之一，廣州人常說(shuō)的“飲啖茶食個(gè)包”里的“包”，指的就是叉燒包。叉燒包餡料中的肉很有講究，需要肥瘦適中的梅花叉燒肉才夠格。
一籠叉燒包通常有三個(gè)，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出紅油油的叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。叉燒包軟嫩飽滿不粘牙，入口餡料滑潤(rùn)，甜咸適中，滿嘴都是幸福感。
干蒸燒賣
北方叫“燒麥”，薄皮里面主要放的是糯米和肉餡，而廣州人叫“燒賣”，燙面薄皮里裹得是蝦肉、豬肉和冬菇等餡料，捏成石榴花的形狀，蒸熟后外皮是淡黃色的，入口軟糯，餡料鮮香肉嫩，還有些許的湯汁。
如何把干蒸的口感做得不肥膩、肉不柴，對(duì)一個(gè)好的干蒸考驗(yàn)可不小。
酥皮雞蛋撻
葡式蛋撻美名在外，廣式酥皮雞蛋撻也不落人后。比起前者，廣式蛋撻的餡心是實(shí)心的純雞蛋漿，表面光滑沒有焦糖色，也更加小巧精致。起酥皮也如花瓣般層層疊加，相貌可人。一口咬下去，果凍般的斷面也讓人驚嘆廣式甜點(diǎn)的功力。比起其他葷素搭配的茶點(diǎn)，蛋撻絕對(duì)屬于“第二個(gè)胃系列”，不管其他茶點(diǎn)吃多少，總有一個(gè)胃是留給蛋撻的。
豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪不屬于“四大天王”，但是坐穩(wěn)了我的心頭好。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，下館子只分有鳳爪和沒鳳爪的館子。一份好味道的豉汁蒸鳳爪一定是外皮炸得稍稍鼓起，而經(jīng)過蒸煮后則紅香酥軟，又富有嚼勁，入口脫骨，豉汁咸度與甜度的平衡恰到好處，連浸在豉汁中的花生米，也十分入味。 - 觀點(diǎn)2： 因?yàn)閺V東有很多特色小吃，其他地方是買不到的，比如說(shuō)云吞，味道是非常鮮美的。
- 觀點(diǎn)3： 廣東可謂是美食天堂，天上飛的，地上跑的，水里游的，都能做成很多美食。隨便一個(gè)地方，比如潮汕地區(qū)，就已經(jīng)有一大堆美食等著你，腸粉，牛肉火鍋，蠔烙，甜湯，各種粿類，甘草水果，數(shù)不勝數(shù)。
- 觀點(diǎn)4： 說(shuō)每個(gè)從廣東全身而退的美食愛好者，基本都魂不守胃，那是因?yàn)閺V東的美食實(shí)在是太過于豐富了，比起其他地區(qū)的美食，種類又豐富又好吃。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！