- 觀點1： 百香果伯爵紅茶月餅的做法
本文導讀：鮮艷的百香果汁賦予了月餅絢麗的色彩，酸甜Q彈的外皮，散發著清甜果香的月餅誰人不愛呢？濃縮斯里蘭卡伯爵紅茶獨特的茶香，融入軟糯的蕓豆泥中。百香果籽兒是若隱若現的小小驚喜！以下是我整理的百香果伯爵紅茶月餅的做法，歡迎閱讀！
蕓豆餡料 ——百香果伯爵紅茶月餅（冰皮、百香果餡、伯爵紅茶餡）
關于蕓豆泥：
在炒制過程中我沒有添加任何糖類，目的是方便后期調餡，可以添加芝士、焦糖、果醬或巧克力等創新出更多口味。也因此，為了后續調和請將蕓豆泥翻炒至盡可能干（濕度降到最低），可提前制作，冷藏備用！（溫馨提示，自己炒蕓豆泥會略為辛苦，希望有家人幫你一起完成喔）
標注：
1.文中使用模具為：標準63g月餅模具
2.63g：冰皮+餡料=63g即可（差距2g左右無妨）
一、【基礎蕓豆】
蕓豆量根據需要浸泡，我這里是N+1份月餅的蕓豆泥用量
原料：蕓豆1000g、水適量
做法：
1.蕓豆與足量的清水泡發12小時后的狀態（中間最好換一次水，防止變味）
2.手指搓去蕓豆外皮（泡發后很容易搓）
3.去皮后的蕓豆沖洗干凈，與適量水放入高壓鍋內煮軟爛（大約30-50分鐘，電飯煲也可以）
4.煮熟后過濾多余水分，使用料理機打成泥狀
5.打成泥后的'狀態為：細膩 均勻 軟綿 略稀 稍有紋路
6.大鍋炒干水份，直至晾涼后如圖細碎的顆粒狀態（能炒多干，就炒多干；使用大鍋翻炒，我這里是炒好的，拍照所以放在小鍋中）
二、【百香果伯爵紅茶月餅】
可制作：6個63g大小的月餅
原料：
A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml
B百香果餡：蕓豆泥80g、百香果15g（果汁帶籽）、糖粉30g
C紅茶餡：蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮
做法：
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中
2.充分混合均勻所有粉類，緩慢加入果汁慢慢攪拌
3.加入融化黃油，慢慢攪拌均勻
4.熱水上鍋，蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右
5.蒸好的冰皮，用勺子攪拌開，使其充分散熱
6.準備兩種餡料所需原料
7.百香果口味餡為例，糖粉、蕓豆泥、百香果汁（帶籽）在一個大碗中混合均勻
8.分次制作好，所需兩種餡，包裹保鮮膜，入冰箱冷藏備用
9.蒸好晾涼的冰皮揉成團，準備好雙餡
10.各分成6份，搓揉成團（我這里用掉了一份）
11.百香果口味餡按扁，中間薄邊緣略厚，包裹紅茶口味餡
12.虎口收成圓球狀，或者揉圓也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住雙餡
14.同樣的方法，虎口收緊，完全包裹
15.略微涂油的模具中，放入揉好的月餅，倒扣輕輕按壓
16.成型的月餅，冷藏密封保存
貼士：
1.冰皮略濕可加少許炒熟的糯米粉揉和（盡量不要添加）
2.模具花片朝向光滑一面，紋路會更漂亮
3.糖量可自行調節
4.百香果屬于較酸口味的水果，這里糖量稍稍增加了一點，不過酸味還是有滴
5.紅茶：30ml熱水與2g茶包沖泡后取10g使用
; - 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
- 擴展閱讀7：是什么原因重慶特色三角粑比手抓餅更受重慶人喜愛？
- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
- 擴展閱讀8：越南買的特產可以寄回中國嗎果蔬干和咖啡
- 可以寄或者托運的。廣西東興市河內胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
- 擴展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產
- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業污染，農業環境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
- 擴展閱讀10：山區蜂蜜屬于哪里的特產
- 薊縣山區蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！