- 觀點1： 到了冬天，我們要給家人喝點熱乎乎的湯品，除了喝點蔬菜湯、疙瘩湯以及時蔬湯以外，我們應該多喝點羊肉湯。熱乎乎的羊肉湯不僅在冬天喝著很暖和，再加上羊肉的脂肪少但營養全面，所以一碗熱乎乎還鮮嫩可口的羊肉湯就頗受大家的喜歡了。我們經常會看到外面賣的羊肉湯不僅鮮嫩而且湯色奶白，但自己在家燉羊肉湯的時候，一般都比較渾濁而且顏色還特別深，喝起來的羊肉湯味道不鮮而且感覺調味料的口感特別厚重。 其實我們燉羊肉湯的時候，還需要掌握一些步驟才可以，經常聽很多朋友關于燉羊肉湯的心得，總結下來應該是2不放2竅門，那么我們就來詳細說一下到底應該怎樣注意2不放2竅門，這樣能做出更鮮嫩可口的羊肉湯了。
燉羊肉2不放：
1、燉羊肉不放八角
我們經常聽到一句話那就是羊肉不八角，這句話其實非常容易理解，做羊肉的時候不能放八角，因為八角的味道很濃厚，會將羊肉鮮味覆蓋。八角適合做上色并且味道香濃的肉類，因此很多朋友在做紅燒肉或者鹵味的時候喜歡放八角，這樣上色入味效果好。但是燉羊肉湯的時候加上八角的話，不僅會讓羊肉湯被八角濃厚的味道覆蓋，還會讓整個羊肉湯的顏色就會發黑了，因此不能放八角。
2、燉羊肉不放料酒
燉羊肉不能放料酒，料酒本身雖然能起到去腥的作用，但料酒本身含有黃酒，一旦放進去之后就會影響羊肉湯整體的鮮美味道，所以燉羊肉湯的時候牢記不能放料酒的。
燉羊肉2竅門：
1、燉羊肉湯之前要充分浸泡
燉羊肉湯的時候，首先要注意的就是浸泡羊肉，在這里很多朋友都是將羊肉直接清洗一下就下鍋焯水了，其實這樣對于減少羊肉里面的血水沒有益處。
而正確的步驟應該是我們在燉羊肉湯之前要經過充分的浸泡，這樣能將羊肉湯里面的血水大部分都浸泡出來，這樣后面燉羊肉才更好吃。
2、冷水下鍋
燉羊肉湯的時候，為了減少羊肉湯里面剩余的血水，那么建議大家將羊肉冷水下鍋，經過慢慢升溫的過程中能將羊肉的味道保持鮮嫩并且還不會發柴，因此這是很主要的一個竅門。
另外燉羊肉湯的時候，為了保持鮮嫩的口感，可以燉的時候可以用一點白胡椒增香味，而且還不會影響羊肉湯的鮮美口感。
以上就是二姐寫的關于冬天燉羊肉，牢記“2不放2竅門”，羊肉湯不發黑的文章。歡迎大家多和二姐交流！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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