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鮮肉榨菜月餅怎么做好吃,鮮肉榨菜月餅的家常做法

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觀點1: 鮮肉榨菜月餅的做法步驟

1
先來制作餡料吧!

2
將榨菜切成末

3
豬肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子攪上勁(我的榨菜比較咸了,所以不加鹽了)

4
加入榨菜末攪拌均勻待用(我的肉糜和榨菜比例大概3:2的樣子)

5
水油皮中所有材料面粉100g、豬油30g、溫水50g、白糖5g、鹽5g揉勻至光滑的面團,放入保鮮袋中靜置30分鐘

6
同樣油酥的材料面粉100g、豬油40g也揉勻成團,放入保鮮袋中靜置30分鐘。

7
將水油皮和油酥各分成10份大小,油酥搓圓

8
取一份水油皮用手按扁,包入一塊油酥

9
用一只手按住油酥,另一只手虎口處收口,一邊轉動合攏捏牢

10
收口朝下,包好的10個面團

11
取一份面團手按扁,用搟面杖搟成牛舌狀

12
再一折三卷起,再搟成長條,重復2-3次

13
最后再卷起來

14
蓋上保鮮膜靜置15分鐘

15
取一塊面團手按成扁圓,再搟開

16
填入鮮肉榨菜餡料

17
卡在虎口邊轉邊包收口底朝下

18
按按扁擺在烤盤上,表皮噴點水,放入預熱好200度的烤箱中層,烤10分鐘后拿出

19
刷上一層蛋黃液

20
撒上一些白芝麻,再入烤箱烤10分鐘即可出爐

21
剛出爐的香餑餑月餅

22
切開一刀

23
好酥松鮮美?。?/dd>
觀點2: “立秋了,有木有惦記蘇州的鮮肉月餅?鮮肉月餅是蘇州的十大特色小吃之一,吃的是個“鮮”字:月餅出爐,熱熱地咬下去,肉餡兒緊致鮮香,餅皮脆而粉,酥皮紛落,鮮湯橫溢,真是過癮!在蘇州長發、胥城、稻香村的月餅攤前,常年都有排隊等候的人們,中秋節更是供不應求啦。中秋那天看到好多朋友發微信排隊二小時才買到肉月餅,那還不如自己DIY,做的多一點還可以和朋友們一起分享。我個人也更喜歡加了榨菜的餡料,減少了鮮肉的膩味。和一些醬油為調料烹調的菜差不多,起到的作用主要是吊鮮?!?br />用料
主料

豬肉餡450克

面粉600克

輔料
豬油(板油)
240克
食鹽
9克

150克
榨菜
60克
生抽
1小勺
老抽
2小勺
料酒
1小勺
小蔥
適量

適量
白糖
適量
鮮肉榨菜月餅的做法
1.
先制作水油皮原料。面粉300克、豬油90克、溫水150克、鹽9克,把這些食材混合

2.
并揉成光滑的面團,包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時

3.
油酥原料:面粉300克、豬油150克混合

4.
油酥揉成一個面團就可以了,水油皮的面團用保鮮膜包好,兩個面團多靜止1小時

5.
肉末里放入蔥,姜,鹽

6.
放入生抽,老抽,料酒,糖少許水混合攪拌上勁

7.
放入切細的榨菜

8.
攪拌均勻,做好的餡料最好放冰箱冷藏一小時以上,冷藏后質感結實更容易包裹

9.
水油皮和油酥平均分24分,團好放置備用

10.
取一塊水油皮摁扁,包上油酥

11.
用虎口封口(不是包包子那樣封口,是包湯圓那樣封口)

12.
全部包好

13.
封口往下摁扁 ,搟開成長條狀

14.
從上往下卷起來

15.
豎著放置,.保鮮膜蓋住醒15分鐘

16.
取一塊壓扁,再搟開

17.
卷起,再蓋上保鮮膜醒15分鐘

18.
醒好的面團如圖那樣對著

19.
然后摁扁,,干開,包上肉餡,采用上推的方式收口,捏緊收口

20.
放進烤盤;依次做完全部,烤箱180度預熱,放入烤箱中層烤12分鐘。拿出來翻身,繼續烤12分鐘。再翻身烤5分鐘即可
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