- 觀點1： 腌制時加蛋清肉就會滑嫩松軟
- 觀點2： 鮮肉月餅
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，姜末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油面所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，并靜置松弛15分鐘左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
5、用搟面杖把面團搟成長橢圓形，搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來，把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。反復(fù)兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來制作蘇式月餅。制作方法是完全一樣的。 - 觀點3： 肉餡絞的時候加點涼水，邊絞邊加，還可以加點淀粉水，多絞幾次，讓肉餡松軟有彈力，但是沒有水分淌出即可
- 觀點4： 肉餡加水
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