- 觀點(diǎn)1： 嗯，拔絲紅薯這些呢是比較經(jīng)典的這種小吃類別的產(chǎn)品，那么熬糖呢，就是其中的關(guān)鍵，糖熬好了，那么不管是色澤還是口感，那都是非常棒的
- 觀點(diǎn)2： 拔絲紅薯做法及竅門一：
1、將紅薯洗凈后去皮，切成滾刀塊，鍋中水開后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘。煮好后撈出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均勻，使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉。
2、鍋中多倒一些油，燒至七成熱，放入地瓜塊，翻動(dòng)幾下，防止粘黏，炸至金黃色，能用筷子穿透即可。
3、將炸好的地瓜撈出控油，另起鍋倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火大泡變成小泡，倒入地瓜塊，快速翻拌均勻，盛入底盤抹有油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗涼白開，蘸著吃才不會(huì)粘牙。
拔絲紅薯做法及竅門二：
食材準(zhǔn)備：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。
制作步驟：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放入紅薯塊慢慢炸制。3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 - 觀點(diǎn)3： 拔絲看的就是糖汁的火候，下面就說說糖汁的熬制技巧。 （1）掛好糊。對(duì)水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發(fā)蔫或原料內(nèi)部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含淀粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。 （2）炸好料。炸料時(shí)油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時(shí)，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時(shí)出鍋。 （3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。 （4）炒好糖。這是拔絲菜的關(guān)鍵。方法是：將鍋擦凈加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動(dòng)，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時(shí)會(huì)冒出氣泡，待泡沫增多變大時(shí)，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準(zhǔn)可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時(shí)，說明糖已炒好。此時(shí)即應(yīng)速將原料投入，并不斷翻動(dòng)，使糖汁裹住原料。 （5）做拔絲菜最好用兩個(gè)火眼，一個(gè)炸主料，一個(gè)炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細(xì)透明。 做拔絲菜炒糖是關(guān)鍵，由于技術(shù)不熟，往往是還沒下原料，糖汁已凝結(jié)成塊，致使糖與原料脫離。為防止這種情況，炒糖時(shí)，可放入一粒米大小的明礬，這樣可使凝結(jié)時(shí)間延長，便于裹勻主料，吃起來糖絲會(huì)拔得更長。 在做拔絲菜時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)拔絲不長或拔出即斷的現(xiàn)象，遇到這種情況，可在炒糖時(shí)放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達(dá)數(shù)尺。 要注意的是，投醋時(shí)一定要準(zhǔn)確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會(huì)形成糖糖稀，反拔不出絲來。 “返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼，糖漿又恢復(fù)到原狀態(tài)，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時(shí)要提高溫度，延長些時(shí)間，使糖結(jié)晶充分分解，并呈濃稠狀態(tài)時(shí)，再投入炸好的主料即可 烹制拔絲菜時(shí)，容易出現(xiàn)掛糖兆頭，或掛不到菜肴上，甚至出現(xiàn)流漿現(xiàn)象，防止的方法是： （1）炒糖時(shí)加油不宜過多，加糖不宜過少。 （2）油溫不宜過高，以五六成為佳，最高不能超過八成。 （3）炒糖時(shí)要勤翻攪，但也不要過勤，中間要有適當(dāng)間歇。 （4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。 （5）糖炒好后，投入的原料不宜冷凍，而就在趁熱投入。 拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時(shí)，溫度很高，正好趁熱食用，此時(shí)，用筷夾住，在涼開水蘸一下，待糖漿凝固后即可入口。 當(dāng)吃完拔絲菜后，盤底會(huì)留下厚厚一層殘?zhí)且航Y(jié)塊。由于糖受熱冷卻后有很強(qiáng)的附著力。盤底的殘?zhí)呛茈y清除掉，不僅浪費(fèi)，且很不美觀。下面介紹一個(gè)防殘?zhí)钦潮P底的方法：先將盛拔絲菜肴的盤子洗凈擦干，在盤底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時(shí)，不僅可防殘?zhí)钦潮P，也不影響食用時(shí)拔絲。
- 觀點(diǎn)4： 拔絲紅薯做好后總是全部粘在一起，有什么辦法解決嗎？
【技巧總結(jié)】
1、紅薯塊要切小一點(diǎn)，容易炸熟炸脆，也不要炸太久，不然會(huì)炸糊。
2、拔絲紅薯要趁熱吃，涼了以后就會(huì)粘在一起，如果太燙，可以先蘸一下清水再吃。
【準(zhǔn)備食材】紅薯，白醋，淀粉，白糖
1、先準(zhǔn)備幾個(gè)紅薯清洗干凈，削掉紅薯皮，從中間對(duì)半切開，再切成條，最后切成小塊，盡量切小一點(diǎn)，容易炸脆。
2、把切好的紅薯塊裝入碗里，倒入清水洗掉紅薯表面的淀粉，瀝干水分后再放入適量的土豆淀粉拌勻，讓每塊紅薯都裹上淀粉。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入50克白糖，一勺白醋，用40毫升開水?dāng)嚮瘋溆茫影状缀荜P(guān)鍵，拔絲的時(shí)候不容易斷，而且拉得更長。
在鍋里倒入適量的油，油熱倒入紅薯塊下鍋炸。
4、紅薯塊下鍋后用筷子攪動(dòng)一下，防止粘在一起，用中火炸5分鐘就好了。
5、鍋里倒入拌好的糖水，用小火邊炒邊攪動(dòng)，3分鐘后糖水會(huì)起大泡，5分鐘后變小泡，7分鐘就能炒出香油色的糖漿，這個(gè)狀態(tài)是最好的。
6、糖色炒好后馬上關(guān)火，再倒入炸好的紅薯塊，快速翻炒1分鐘。
7、炒好后裝入盤中，用筷子夾起紅薯塊就能拉絲了，這個(gè)速度一定要快，涼了以后就會(huì)凝固變硬，這個(gè)拔絲紅薯外皮焦脆，里面香甜，吃起來也不容易膩。
拔絲地瓜好吃是好吃，但是每次吃完，盤子上總是粘了一層又厚又硬的糖漿，清理起來很困難。這里有個(gè)拔絲地瓜不粘盤子的小竅門，也一并告訴你們吧，那就是：在裝盤前，盤子里刷上薄薄的一層食用油，這樣糖漿就不會(huì)粘到盤子上了。 - 觀點(diǎn)5： 紅薯是生活中最常見的四季食材，它也是一種非常好的保健食材，在很多地區(qū)紅薯的叫法都不一樣，東北管它叫地瓜，北京這邊叫它白薯。地瓜的熱量非常低，既可以當(dāng)主食又可以做菜。在眾多地瓜做法中，小編認(rèn)為最能稱得上宴客菜的莫屬拔絲地瓜了，每次去飯店跟朋友聚會(huì)必點(diǎn)這道菜，牽絲不斷，絲絲甜膩，既好玩又好吃。小編自己也在家做過幾次，可是每次都拔出絲來，前幾天小編特意咨詢了做大廚的表哥，原來是少了這幾個(gè)竅門。首先拔絲的關(guān)鍵是炒糖，小火將糖炒至完全融化成黃褐色，接著倒入炸好的地瓜快速翻炒盛出，這樣就能拔出絲了。
拔絲地瓜
By 小圓食記
配料：
紅薯 1個(gè)、熟黑芝麻 1克、糖 100克
烹飪步驟：
1.地瓜 1個(gè)、熟黑芝麻 1g、糖 100g
2.地瓜洗凈去皮
3.將地瓜切成連刀快
4.地瓜沸水焯1分鐘
5.倒入15g生粉
6.用手抓勻
7.油溫至7分熟，轉(zhuǎn)小火下地瓜，用筷子來回翻動(dòng)
8.炸約3分鐘左右至地瓜金黃瀝干撈出
9.用雙層濾網(wǎng)過濾熟油，冷卻后用保鮮膜封存 - 觀點(diǎn)6： 制作這道菜肴的關(guān)鍵其實(shí)就是熬制糖漿，大致的做法是，干凈的鍋中放入少量的清水，放入大約三勺的白砂糖，小火慢熬，大約3分鐘左右，鍋中的白砂糖溶化，同清水完全融合，糖水煮沸后會(huì)越來越濃稠，逐漸你就能看到比較大的氣泡，但是這不代表糖汁熬好了，繼續(xù)熬，一直熬到鍋中的糖液微微發(fā)黃，由大泡泡變成秘密麻麻的小泡泡，這時(shí)糖汁就算熬好了；
動(dòng)作要快，放入事前炸好的地瓜塊，快速翻炒、顛勺，讓糖液完全的裹在每一塊的紅薯塊上面，這叫做掛上糖汁了，然后將裹滿糖汁的地瓜放入微微抹上色拉油的盤中，趁熱吃，每夾起一塊地瓜都有糖絲，能清楚的看到糖絲，就說明這道拔絲地瓜做成功了。
我記得我剛剛大學(xué)畢業(yè)的有一年春節(jié)，大年三十的晚上吃年飯，家中做過一道拔絲紅薯，我當(dāng)時(shí)的感受是驚訝拔絲的效果，同時(shí)也覺得這道菜對(duì)于這種家宴的氣氛有幫助，但是真不太適合現(xiàn)在的健康飲食，拔絲紅薯放涼后，糖汁凝固，紅薯就變成一整塊，再也不便于吃了，所以我簡單的做了一點(diǎn)改變，我覺得這樣做更適合食用，最起碼在我家，還是蠻受歡迎的；
在家做拔絲地瓜，我是這樣做，我認(rèn)為這樣做的拔絲紅薯會(huì)更好吃；
1、大家做拔絲的菜肴的時(shí)候，我給大家介紹的制作方法適用于紅薯、土豆、蘋果等食材，我家愛吃土豆，所以我制作的其實(shí)是拔絲土豆，但是將土豆換成紅薯，也就是拔絲紅薯了；
我以土豆來舉列，先將土豆切成土豆塊，稍微大點(diǎn)，之后將土豆放入大碗中，放入少量的食鹽腌制一下，用過濾網(wǎng)勺過濾掉汁水后，土豆塊就可以下鍋炸了；
2、將土豆塊在鍋中炸至色澤金黃，炸熟即可撈出瀝干油待用；
3、調(diào)制糖汁，放入三勺香醋、1勺生抽、1大勺白砂糖、大約2勺的番茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑?br />
4、清洗干凈炒鍋，不放色拉油，直接放入我們剛剛調(diào)制好的糖汁，中小火將糖汁煮至沸騰；
5、放入我們剛剛炸好的土豆塊，翻炒均勻，讓每粒土豆塊都均勻的裹上糖汁，即可出鍋；
這樣制作的拔絲土豆或者是拔絲地瓜，有一個(gè)好處就是放涼后不會(huì)凝固成糖塊，而且味道不止是甜味，由于加入番茄醬后酸甜酸甜的，更適合現(xiàn)在年輕人的口味；
在家做拔絲地瓜怎么做好吃？
雖難我給大家介紹的是改良過的拔絲土豆，但是這種方法也是可以制作拔絲地瓜的，題主不是問怎么做更好吃，我介紹了我家改良后的拔絲地瓜的制作方法，口感酸酸甜甜，雖難拔絲的效果沒有直接用白砂糖熬煮的糖汁效果好，但是口味更適合年輕人，更好吃，而且放涼后也不會(huì)出現(xiàn)糖汁凝固而不能食用的困惑 - 觀點(diǎn)7： 拔絲紅薯做好兩三分鐘后總是全部粘在一起，只要把紅薯切好后，在冷水里泡一下，就可以了。
番薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
優(yōu)質(zhì)飼料：番薯渾身皆為肥育生豬的優(yōu)質(zhì)飼料，既能單獨(dú)食之，又能與其它糧食，諸如玉米、青顆，或青草、樹葉混食。葉、蔓既能鮮食，又能曬干粉碎與五谷糠皮燙、煮食之。。
用途廣泛：薯塊適宜加工多種產(chǎn)品，既能制作醬油、蜜餞、飴糖、葡萄糖酸鈣，又能釀造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生產(chǎn)檸檬酸鈣。其淀粉是生產(chǎn)增塑劑、高級(jí)吸收性樹脂的重要原料。
提取淀粉：其淀粉食用范圍廣，既能與各種肉類混做食丸，又能與面粉混蒸涼皮，或單獨(dú)烙餅、攪涼粉等。
紅薯食譜
番薯餡餅：
1.把番薯帶皮蒸軟，剝?nèi)テぃ脽釗v成泥。
2.加干面粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡。
3.在平底鍋里放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，番薯餅就熟了。加多少面粉是根據(jù)番薯所含淀粉的量而定的。一般來說，半斤番薯差不多要加七十克面粉。這是小時(shí)候，母親一有時(shí)間就會(huì)做給我們吃的番薯餅。
番薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點(diǎn)肉餡，比如咸菜炒肉末，或者用生餡，例如把生肉切成末。然后，把肉餡包在生的番薯餅中，放鍋里煎熟或蒸熟。
番薯饅頭：
1.先把番薯蒸熟，蒸得軟軟的，把它的皮剝掉。
2將一半的番薯、一半的面粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果番薯很乾，覺得揉起來費(fèi)勁，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要太多。
3.揉好后捏成饅頭大小，上鍋蒸熟，蒸出來的樣子和饅頭一樣。蒸饅頭很講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸十五分鐘，最后大火蒸五分鐘。這樣做出的饅頭最軟。
番薯粉蒸肉：
1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有酒釀水和醬豆腐汁，加一點(diǎn)進(jìn)去更好，記住要先放酒釀水，然后再放醬豆腐汁和豆瓣醬、油等其他調(diào)料。
2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調(diào)成糊狀。
3.腌三十分鐘，讓肉入味。
4.把番薯去皮，切成滾塊，從拌好的肉里倒出一點(diǎn)兒米粉和汁水在番薯上。
5.把番薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開。把蒸碗放進(jìn)去，用中火蒸三十分鐘左右。起鍋時(shí)，撒一點(diǎn)蔥花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
番薯絲：
1.把番薯切成絲，拿淀粉和雞蛋打成漿。
2.把番薯絲裹一點(diǎn)漿，下油鍋輕輕炸一下即成。
番薯絲要切得細(xì)細(xì)的，這樣炸出來又香又脆又甜，比用馬鈴薯炸的薯?xiàng)l好吃多了。一個(gè)番薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實(shí)際上量并不多。比起馬鈴薯炸的薯?xiàng)l要蘸番茄醬吃才有味，而用番薯炸的薯?xiàng)l什么都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。
番薯片
1.番薯不用去皮，連著皮一起切，切成很薄很薄的片。
2.在番薯皮上抹一點(diǎn)點(diǎn)油，放烤箱里烤十幾分鐘，烤到半焦的時(shí)候取出來。這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
番薯湯：
1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味后，放一點(diǎn)兒蔥花和姜末爆炒。
2.爆炒幾秒鐘后，把切好的番薯?xiàng)l下鍋炒一下。
3.加入適量冷水煮一會(huì)兒就完成。
番薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
優(yōu)質(zhì)飼料：番薯渾身皆為肥育生豬的優(yōu)質(zhì)飼料，既能單獨(dú)食之，又能與其它糧食，諸如玉米、青顆，或青草、樹葉混食。葉、蔓既能鮮食，又能曬干粉碎與五谷糠皮燙、煮食之。。
用途廣泛：薯塊適宜加工多種產(chǎn)品，既能制作醬油、蜜餞、飴糖、葡萄糖酸鈣，又能釀造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生產(chǎn)檸檬酸鈣。其淀粉是生產(chǎn)增塑劑、高級(jí)吸收性樹脂的重要原料。
提取淀粉：其淀粉食用范圍廣，既能與各種肉類混做食丸，又能與面粉混蒸涼皮，或單獨(dú)烙餅、攪涼粉等。 - 觀點(diǎn)8： 拔絲紅薯做好兩三分鐘后，總是會(huì)粘在一起，小秘訣就是撒上一點(diǎn)醋，這樣能夠讓拔絲紅薯不粘在一塊，而且能夠很好的將拔絲紅薯分開，而且味道會(huì)變得更加的脆探究的一般過程是從發(fā)現(xiàn)問題、提出問題開始的,發(fā)現(xiàn)問題后,根據(jù)自己已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)問題的答案作出假設(shè)．設(shè)計(jì)探究的方案,包括選擇材料、設(shè)計(jì)方法步驟等．按照探究方案進(jìn)行探究,得到結(jié)果,再分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符,從而得出結(jié)論．并不是所有的問題都一次探究得到正確的結(jié)論．有時(shí),由于探究的方法不夠完善,也可能得出錯(cuò)誤的結(jié)論．因此,在得出結(jié)論后,還需要對(duì)整個(gè)探究過程進(jìn)行反思．探究實(shí)驗(yàn)的一般方法步驟：提出問題、做出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流．科學(xué)探究常用的方法有觀察法、實(shí)驗(yàn)法、調(diào)查法和資料分析法等．觀察是科學(xué)探究的一種基本方法．科學(xué)觀察可以直接用肉眼,也可以借助放大鏡、顯微鏡等儀器,或利用照相機(jī)、錄像機(jī)、攝像機(jī)等工具,有時(shí)還需要測量．科學(xué)的觀察要有明確的目的；觀察時(shí)要全面、細(xì)致、實(shí)事求是,并及時(shí)記錄下來；要有計(jì)劃、要耐心；要積極思考,及時(shí)記錄；要交流看法、進(jìn)行討論．實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)要緊緊圍繞提出的問題和假設(shè)來進(jìn)行．在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),所進(jìn)行的除了這種條件不同外,其它條件都相同的實(shí)驗(yàn),叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)．一般步驟：發(fā)現(xiàn)并提出問題；收集與問題相關(guān)的信息；作出假設(shè)；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；實(shí)施實(shí)驗(yàn)并記錄；分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；得出結(jié)論．調(diào)查是科學(xué)探究的常用方法之一．調(diào)查時(shí)首先要明確調(diào)查目的和調(diào)查對(duì)象,制訂合理的調(diào)查方案．調(diào)查過程中有時(shí)因?yàn)檎{(diào)查的范圍很大,就要選取一部分調(diào)查對(duì)象作為樣本．調(diào)查過程中要如實(shí)記錄．對(duì)調(diào)查的結(jié)果要進(jìn)行整理和分析,有時(shí)要用數(shù)學(xué)方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)．收集和分析資料也是科學(xué)探究的常用方法之一．收集資料的途徑有多種．去圖書管查閱書刊報(bào)紙,拜訪有關(guān)人士,上網(wǎng)收索．其中資料的形式包括文字、圖片、數(shù)據(jù)以及音像資料等．對(duì)獲得的資料要進(jìn)行整理和分析,從中尋找答案。
- 觀點(diǎn)9： 掌握好糖色比例，保證香脆又拉絲！拔絲紅薯，晶瑩剔透、鮮黃悅?cè)耍б豢谙愦嘬浥础⒒匚稛o窮！如果糖熬得好，絲拉得就特別長，扯出去一兩米都不足為奇。它不僅能解膩，還能增添節(jié)日里的歡樂氣氛！在孩子們的眼里這是一種極絕的甜品！
拔絲類菜肴在我國南北都比較受歡迎，拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等，都可以制作拔絲類菜肴。其味型屬于香甜味。味型特點(diǎn)：甜香。
拔絲紅薯想要做的好吃又漂亮，要注意兩點(diǎn)：
第一、炒糖色是否成功。
第二、整個(gè)過程中火候的把控。
準(zhǔn)備食材：
紅薯4個(gè)、白糖150克、食用油適量
具體做法：
1.準(zhǔn)備四個(gè)小紅薯，刮皮清水洗凈，切成滾刀塊備用。
2.再準(zhǔn)備150克白糖，糖可以多點(diǎn)。
3.起鍋燒油，油熱后下入紅薯塊，火不要太猛，大約炸四分鐘左右，炸至紅薯塊兩面金黃變硬后撈出控油。
4.把剩余的油倒出來，鍋內(nèi)留底油，油不用太多，接著放入150克白糖，我們開始熬糖漿，轉(zhuǎn)小火，用勺子不停攪動(dòng)，將糖熬化。
5.熬至白糖變色，未翻泡前，迅速倒入紅薯塊，小火翻炒均勻就可以裝盤食用了。
6.這道拔絲紅薯就做好了，用筷子夾動(dòng)，一絲一絲的就出來了，趁熱食用。 - 觀點(diǎn)10： 可能是糖沒熬好。
拔絲紅薯做法一，
材料
紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法
1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊。邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了。
2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。
3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
4、吃的時(shí)候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。
小訣竅
1、炸紅薯的時(shí)候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次。
2、對(duì)于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺拢亲兂山鸺t色即熬好了，水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握。
拔絲紅薯做法二，
材料
紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)
做法
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。
下面要注意了食尚小米奉獻(xiàn)最精細(xì)的拔絲炒糖全過程圖解：
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
拔絲紅薯做法三，
材料
主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實(shí)耗60克），白糖150克。
做法
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。
2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時(shí)帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。 - 觀點(diǎn)11： 拔絲紅薯做好兩三分鐘后總是全部粘在一起，把紅薯切塊后，過一過冷水就可以了。
紅薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
優(yōu)質(zhì)飼料：紅薯渾身皆為養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料，既能單獨(dú)食之，又能與其它糧食，諸如玉米、青顆，或青草、樹葉混食。葉、蔓既能鮮食，又能曬干粉碎與五谷糠皮燙、煮食之。。
用途廣泛：薯塊適宜加工多種產(chǎn)品，既能制作醬油、蜜餞、飴糖、葡萄糖酸鈣，又能釀造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生產(chǎn)檸檬酸鈣。其淀粉是生產(chǎn)增塑劑、高級(jí)吸收性樹脂的重要原料。
提取淀粉：其淀粉食用范圍廣，既能與各種肉類混做食丸，又能與面粉混蒸涼皮，或單獨(dú)烙餅、攪涼粉等。
紅薯餡餅：
1.把紅薯帶皮蒸軟，剝?nèi)テぃ脽釗v成泥。
2.加干面粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡。
3.在平底鍋里放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。加多少面粉是根據(jù)紅薯所含淀粉的量而定的。一般來說，半斤紅薯差不多要加七十克面粉。這是小時(shí)候，母親一有時(shí)間就會(huì)做給我們吃的紅薯餅。
紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點(diǎn)肉餡，比如咸菜炒肉末，或者用生餡，例如把生肉切成末。然后，把肉餡包在生的紅薯餅中，放鍋里煎熟或蒸熟。
紅薯饅頭：
1.先把紅薯蒸熟，蒸得軟軟的，把它的皮剝掉。
2將一半的紅薯、一半的面粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果紅薯很乾，覺得揉起來費(fèi)勁，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要太多。
3.揉好后捏成饅頭大小，上鍋蒸熟，蒸出來的樣子和饅頭一樣。蒸饅頭很講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸十五分鐘，最后大火蒸五分鐘。這樣做出的饅頭最軟。
紅薯粉蒸肉：
1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有酒釀水和醬豆腐汁，加一點(diǎn)進(jìn)去更好，記住要先放酒釀水，然后再放醬豆腐汁和豆瓣醬、油等其他調(diào)料。
2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調(diào)成糊狀。
3.腌三十分鐘，讓肉入味。
4.把紅薯去皮，切成滾塊，從拌好的肉里倒出一點(diǎn)兒米粉和汁水在紅薯上。
5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開。把蒸碗放進(jìn)去，用中火蒸三十分鐘左右。起鍋時(shí)，撒一點(diǎn)蔥花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
紅薯絲：
1.把紅薯切成絲，拿淀粉和雞蛋打成漿。
2.把紅薯絲裹一點(diǎn)漿，下油鍋輕輕炸一下即成。
紅薯絲要切得細(xì)細(xì)的，這樣炸出來又香又脆又甜，比用馬鈴薯炸的薯?xiàng)l好吃多了。一個(gè)紅薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實(shí)際上量并不多。比起馬鈴薯炸的薯?xiàng)l要蘸番茄醬吃才有味，而用紅薯炸的薯?xiàng)l什么都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。
紅薯片
1.紅薯不用去皮，連著皮一起切，切成很薄很薄的片。
2.在紅薯皮上抹一點(diǎn)點(diǎn)油，放烤箱里烤十幾分鐘，烤到半焦的時(shí)候取出來。這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
紅薯湯：
1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味后，放一點(diǎn)兒蔥花和姜末爆炒。
2.爆炒幾秒鐘后，把切好的紅薯?xiàng)l下鍋炒一下。
3.加入適量冷水煮一會(huì)兒就完成。
烤紅薯
用料
小紅薯14個(gè)
步驟
1、紅薯用清水洗干凈
2、然后放籃子里瀝干水，也可以用廚房紙擦干水
3、把紅薯放在墊了錫紙的烤盤上（可用防油紙代替）
4、放入烤箱中層，220度烤40分鐘即可。 - 觀點(diǎn)12： 拔絲紅薯做好兩三分鐘后總是全部粘在一起，過一下冷水就可以了。
紅薯食譜
紅薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
優(yōu)質(zhì)飼料：紅薯渾身皆為養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料，既能單獨(dú)食之，又能與其它糧食，諸如玉米、青顆，或青草、樹葉混食。葉、蔓既能鮮食，又能曬干粉碎與五谷糠皮燙、煮食之。。
用途廣泛：薯塊適宜加工多種產(chǎn)品，既能制作醬油、蜜餞、飴糖、葡萄糖酸鈣，又能釀造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生產(chǎn)檸檬酸鈣。其淀粉是生產(chǎn)增塑劑、高級(jí)吸收性樹脂的重要原料。
提取淀粉：其淀粉食用范圍廣，既能與各種肉類混做食丸，又能與面粉混蒸涼皮，或單獨(dú)烙餅、攪涼粉等。
紅薯餡餅：
1.把紅薯帶皮蒸軟，剝?nèi)テぃ脽釗v成泥。
2.加干面粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡。
3.在平底鍋里放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。加多少面粉是根據(jù)紅薯所含淀粉的量而定的。一般來說，半斤紅薯差不多要加七十克面粉。這是小時(shí)候，母親一有時(shí)間就會(huì)做給我們吃的紅薯餅。
紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點(diǎn)肉餡，比如咸菜炒肉末，或者用生餡，例如把生肉切成末。然后，把肉餡包在生的紅薯餅中，放鍋里煎熟或蒸熟。
紅薯饅頭：
1.先把紅薯蒸熟，蒸得軟軟的，把它的皮剝掉。
2將一半的紅薯、一半的面粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果紅薯很乾，覺得揉起來費(fèi)勁，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要太多。
3.揉好后捏成饅頭大小，上鍋蒸熟，蒸出來的樣子和饅頭一樣。蒸饅頭很講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸十五分鐘，最后大火蒸五分鐘。這樣做出的饅頭最軟。
紅薯粉蒸肉：
1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有酒釀水和醬豆腐汁，加一點(diǎn)進(jìn)去更好，記住要先放酒釀水，然后再放醬豆腐汁和豆瓣醬、油等其他調(diào)料。
2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調(diào)成糊狀。
3.腌三十分鐘，讓肉入味。
4.把紅薯去皮，切成滾塊，從拌好的肉里倒出一點(diǎn)兒米粉和汁水在紅薯上。
5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開。把蒸碗放進(jìn)去，用中火蒸三十分鐘左右。起鍋時(shí)，撒一點(diǎn)蔥花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
紅薯絲：
1.把紅薯切成絲，拿淀粉和雞蛋打成漿。
2.把紅薯絲裹一點(diǎn)漿，下油鍋輕輕炸一下即成。
紅薯絲要切得細(xì)細(xì)的，這樣炸出來又香又脆又甜，比用馬鈴薯炸的薯?xiàng)l好吃多了。一個(gè)紅薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實(shí)際上量并不多。比起馬鈴薯炸的薯?xiàng)l要蘸番茄醬吃才有味，而用紅薯炸的薯?xiàng)l什么都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。
紅薯片
1.紅薯不用去皮，連著皮一起切，切成很薄很薄的片。
2.在紅薯皮上抹一點(diǎn)點(diǎn)油，放烤箱里烤十幾分鐘，烤到半焦的時(shí)候取出來。這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
紅薯湯：
1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味后，放一點(diǎn)兒蔥花和姜末爆炒。
2.爆炒幾秒鐘后，把切好的紅薯?xiàng)l下鍋炒一下。
3.加入適量冷水煮一會(huì)兒就完成。
烤紅薯
用料
小紅薯14個(gè)
步驟
1、紅薯用清水洗干凈
2、然后放籃子里瀝干水，也可以用廚房紙擦干水
3、把紅薯放在墊了錫紙的烤盤上（可用防油紙代替）
4、放入烤箱中層，220度烤40分鐘即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場、樹品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
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