- 觀點1：
紅燒肉
做 法：燉
口味：咸鮮
難度：普通
人數：3-4人
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<30分鐘
每逢佳節胖三斤，紅燒肉絕對是罪魁禍首之一。 有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。 一個好吃的紅燒肉最少也要：香，糯，不膩。想要做好難度也是不小，不是太油膩就是太黑，自己不斷實驗總是摸不到竅門，不如試試我們這個做法，肯定會自己大吃一斤，啊不~大吃一驚。
用料
主料: 五花肉800g
輔料: 香葉2片 桂皮1條 八角 2個 陳皮 5g 冰糖15粒 水淀粉1勺 花雕酒1勺 山楂干10片 紅曲米100g 雞精半勺 食鹽1勺 老抽1/3勺 姜5片 蔥適量 醬油1勺半
#紅燒肉#的制作步驟 【大師家常菜系列】紅燒肉
1. 準備食材。提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之后，取400g備用；蔥切段、姜切片；再調一碗水淀粉放在一邊備用。
2. 帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹制口感最好。
3. 燒一鍋開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。
4. 焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質和營養。
5. 鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。
6. 待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
7. 香料炒香后放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。
8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然后開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺的老抽調色。
9. 蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到后打開鍋蓋揀出香料。
10. 最后大火收汁，收汁時加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色后，關火盛出即可。
11. 成品圖。
12. 帥帥噠~
大師秘籍
1、五花肉選擇五花三層，口感最佳。2、山楂干可使肉更快熟爛。3、紅曲米是天然色素，可更好健康地調節顏色。4、煸炒肉塊可去脂增色。 - 觀點2： 1.提前將原料準備好，五花肉選擇新鮮肥肉相間的最佳。
2.將新鮮五花肉切成大小均勻的塊狀放入清水中煮10分鐘去除血污斷生。
3.將斷生后的五花肉塊放入鍋中炒出油撈出待用，鍋內清洗干凈，將冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均勻的泡沫時，把剛剛炒過的五花肉塊放入鍋中。
4.將醬油倒入肉中再炒2分鐘，然后將老姜片、香葉、桂皮、陳皮、八角、鹽放入鍋中均勻翻炒。
5.最后倒入清水，清水剛剛淹沒肉塊即可，蓋上蓋子，小火燜煮，中間微微翻動肉塊，讓肉充分和汁接觸。
6.待湯汁兒濃稠時，均勻翻動幾下，即可出鍋。 - 觀點3： he put the rest of the steamed
- 觀點4：
- 觀點5： 家常紅燒肉做法，一盤不夠吃
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