- 觀點1： 必須是蔥油拌面和蝦油拌面呀！！！
有空的時候自己熬蔥油和蝦油，在家常備一罐，不管是用來拌面還是用來炒菜、炒飯都香到頭掉！！加了它們的菜，味道都升華了！！
平時沒時間吃飯或者是不知道吃什么的時候，就煮一鍋面，然后用蔥油/蝦油和生抽、鹽、醋等調一個醬汁，跟面條一拌，好吃到流lui~~~~~下面就教你蔥油和蝦油的做法，我已經開始流口水了！
熬蔥油
在很多人看來，簡單地用香蔥熬出來的蔥油已經是調料里靈魂般的存在了，如果說用做香水的方法來熬蔥油，簡單說就是除了香蔥外，還加一些其他的材料，那這樣熬出來的蔥油味道層次想必更豐富，油脂更輕盈透亮。
我好像聞到了香氣……
（菜譜分享自豆果美食認證達人墨西娘）
食材清單
食用油 600ml，小蔥200克，洋蔥一個，大蒜5瓣
八角6個，香葉三片，花椒一小把，桂皮一小段
以上這些材料，最后得到的蔥油約為400ml
詳細做法
1、準備好所有食材。小蔥洗凈，蔥白和蔥綠分開，蔥綠切成小段；洋蔥切小塊；大蒜剝皮。
2、食用油倒入鍋中燒熱。
3、放入除蔥綠外的所有材料，包括洋蔥，蔥白，蒜瓣，以及所有的干性香料；全程小火熬制，熬到濕性食材（如洋蔥、蔥白等）變焦黃，用油籬撈出所有的食材。
4、不用關火，繼續小火燒油，放入蔥綠段。熬至蔥綠變枯就可以關火，待油放涼就可以過濾裝瓶了。
小貼士：小火，是怎么樣的程度呢？就是可以看到鍋里的材料在油里炸，但又不會翻滾得太厲害，大概這樣子吧
通常的話，我晚上熬好，直接蓋上鍋蓋，浸泡一晚，第二天再過濾裝瓶。
最后還想多說幾句
1、這個組合，包含的洋蔥和蒜瓣，都含易揮發性物質，香味強烈但是持久性稍差，相當于香水的前調；主料小蔥，尤其是蔥綠，氣味強烈且含水性好，香氣更易溶于油，組成了香水的中調；而干性的食材，如八角花椒桂皮香葉，因為香料本身脫水和經久存放的緣故，熬出的香味稍淡但持久，相當于香水的尾調。
2、食用油選擇沒有特殊氣味的就可以。有特殊氣味的油如花生油，因為本身氣味太香，用來熬蔥油會有喧賓奪主的嫌疑。
3、洋蔥最好用紫洋蔥，白色洋蔥也可以，只是紫色洋蔥味道更強烈。
4、全程小火熬制。給食材的香氣在油里釋放足夠的時間；火過大，熬出來的油會不夠透亮，偏紅色。我用的橄欖調和油，最后出來比油本身的顏色稍微深一點。
5、最后的枯掉的蔥綠，建議還是過濾掉，持續浸泡并不會增加油的風味，也給存放帶來風險（草植從油里露出來后，會有霉變的危險）。和之前撈出的熬過的香料一樣，經過熬煮的食材已經失去了大部分的香氣，拿去炒菜，并不會有原本的作用。如此也證實，這些材料的香氣，是確確實實的被保存到了這鍋油里啊。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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