- 觀點(diǎn)1： 北京烤鴨和南京烤鴨都是比較著名的美，很多人都不知道他們之前有什么區(qū)別，其實(shí)有一種說法是北京烤鴨的起源地在南京在，這是真的嗎，下面我們一起來了解一下。
北京烤鴨是從南京傳過去的嗎
北京烤鴨確實(shí)起源于南京。清代大食圣的《隨園食單》以及《酌中志》中都有記載，烤鴨原名喚做“燒鴨”，是明朝朱棣做了皇帝后，將都城遷到北京，所以把這道美食也帶到了北京。
北京烤鴨和南京烤鴨的區(qū)別
第一點(diǎn)是選材的不同
北京烤鴨選用的就是北京填鴨，而這種鴨子的個頭一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中間也都會有一層脂肪油份比較多，那么烤制的時候有份也是會滴落在爐子上，在增大火勢而傳統(tǒng)的烤鴨皮脆肉嫩，吃起來肥而不膩，那么南京的烤鴨子用的就是南京的湖鴨兒，南京的湖鴨皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出來的鴨子油分相對來說會比較少一點(diǎn)。
第二點(diǎn)是烤制的方式不同
那么傳統(tǒng)的北京烤鴨是用果木去考試的，而果木是指果樹的木頭，就比如說梨樹和蘋果樹的木頭所考的，北京烤鴨也是非常講究，吃鴨子本身的鮮香味兒的，不會提前腌制烤鴨，另外在腌制的時候也是不會放調(diào)料的，那么南京的烤鴨一般是街頭來鹵制的，采用的是掛爐炭火來制作烤鴨的南京烤鴨也是有一股傳統(tǒng)熏烤這樣的香味兒。
第三點(diǎn)是吃的方法不同
那么北京烤鴨大多也就是在宴席的十號才會使用的，而且有專門的烤鴨師傅將烤鴨的皮和肉片全部的片成薄薄的一片放在盤子里面，一只烤鴨是可以變出108變的，那么把這些片好的鴨片和鴨肉，再用鴨餅包裹著吃，蘸上蔥絲和黃瓜，放一些甜面醬包起來吃也是非常美味的，而且搭配醬料和配菜的烤鴨吃起來也都是非常清爽的，肥而不膩，片完鴨子之后，剩下的鴨骨架也是可以用來熬成鴨架湯或者是做成椒鹽鴨架，那么烤鴨師傅在片鴨皮的時候，整個過程也是一場表演，那么只烤鴨更多的社會在用宴請會客的形式，所以的價格也是會更高的。
南京燒鴨的具體做法
1、將鴨宰殺治凈，在右翅下開一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。
2、蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。
3、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。
4、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
5、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油涂之，并烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
南京烤鴨的由來
烤鴨起源于中國南北朝時期，它的發(fā)源地是在南京，最早叫作“燒鴨”，在《食珍錄》中有記載，當(dāng)時是一道宮廷御菜，后來才慢慢流傳開來。
據(jù)說朱元璋非常愛吃烤鴨，所以大廚們每天變著花樣研究不同的烤鴨做法，后來朱棣把都城定在北京，烤鴨也就在北京安家落戶了。 - 擴(kuò)展閱讀1：烤鴨食品簡介
- 便宜坊和全聚德兩家百年老店，特別是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨，至今仍享有盛譽(yù)。在制作工藝上，北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩種，均選用經(jīng)過填喂的肥鴨。鴨子在特定環(huán)境中飼養(yǎng)，保證了肉質(zhì)的鮮美。烤制后的鴨子色澤紅亮，香味撲鼻，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種氨基酸。吃法多樣，...
- 擴(kuò)展閱讀2：便宜坊烤鴨好吃的菜
- 便宜坊烤鴨好吃的菜便宜坊的烤鴨非常出名，而且它的配菜也非常美味，下面簡要介紹一些配菜的好處。首先是蔥姜醬，它是烤鴨的必備配料，將蔥和姜拌在一起浸泡在醬油和醋中，可以提高口感，增加鴨肉的香氣。其次是蘑菇，這種配菜可以增加營養(yǎng)價值，還能起到清熱去火的作用，就是因為它含有B族維生素、多種微量...
- 擴(kuò)展閱讀3：北京特產(chǎn)：便宜坊烤鴨
- 便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證，現(xiàn)為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊(yùn)涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，...
- 擴(kuò)展閱讀4：托克遜灰棗是哪里的特產(chǎn)
- 37.0m/s；年均降水量8.8mm（含降雪量），多集中在春夏季，歷年最大降水量25.7mm，無穩(wěn)定積雪。產(chǎn)品特性：托克遜灰棗肉厚、核小、皮薄，口感厚實(shí)香甜，營養(yǎng)價值極好。果實(shí)長倒卵形，胴部稍細(xì)，略歪斜。平均果重12....
- 擴(kuò)展閱讀5：抄手是餛飩嗎，兩者的區(qū)別是什么？
- 餛飩是一道中國美食，別名有扁肉、抄手、清湯、云吞、包面等，是起源于中國的一道民間傳統(tǒng)面食。主要食材有豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜，面粉。用清水和面做皮，薄面皮包餡兒，下鍋后用水煮熟，食用時一般帶湯。
- 擴(kuò)展閱讀6：其實(shí)我想問問 哪里可以找到一些比較多廣東潮汕選擇特產(chǎn)工藝品的地址或者網(wǎng)站呢
- 比如你想要些什么
- 擴(kuò)展閱讀7：北京啤酒烤鴨怎么做
- 另附朋友給我的啤酒烤鴨配方 1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛去內(nèi)臟洗干凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角...
- 擴(kuò)展閱讀8：吐魯番烤羊肉串是哪里的特產(chǎn)
- 烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大...
- 擴(kuò)展閱讀9：托克遜杏屬于哪里的特產(chǎn)
- 托克遜杏是新疆吐魯番托克遜縣的特產(chǎn)。托克遜杏栽培歷史追溯到1000多年左右，1959年，在吐魯番阿斯他那—哈拉和卓古墓群進(jìn)行的一系列考古發(fā)掘工作中，考古學(xué)家挖掘發(fā)現(xiàn)杏干，為此考古學(xué)家分析確定在高昌國時期包括托克遜縣這些區(qū)域...
- 擴(kuò)展閱讀10：清蒸魚的是很好吃的一道家常菜，那么一般什么魚最適合清蒸？
- 適合清蒸的魚種非常多，多寶魚，桂魚，青斑魚，以及太湖白魚等等，當(dāng)然鱸魚也非常適合清蒸。清蒸的做法能保證食材的原汁原味，同時鱸魚也有較高的食用價值，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！