- 觀點1： 蒸菜一般都比較麻煩的，但是蒸菜我覺得是最健康，最高品位的烹調菜式，所以如果你不怕麻煩的話，做蒸菜一定不錯
蒸菜的做法與技巧
瀏陽豆豉蒸排骨
制作材料：
主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量。
做法：
(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：
(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。
剁椒魚頭
做法如下：
材料：魚頭750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 蔥白4根
配料：鹽2-3茶匙 雞精1茶匙 料酒2湯勺
油2湯勺 香油4-5滴
做法：先把魚頭洗凈，瀝干水，再放料酒，料酒要均勻地灑遍魚的全身，再在魚頭上均勻的抹上鹽，把姜片蔥白放在魚的上面和下面淹15分鐘，然后去掉蔥白，均勻的放上雞精，再在魚頭上鋪上剁辣椒，上旺火蒸10分鐘。起油鍋，放油燒至8成熱，均勻澆在魚頭上，在滴幾滴香油，就可以了！
瀏陽蒸菜
主要是蒸臘菜，現在蔬菜也能蒸出上等美味，
瀏陽蒸菜選料好主要是選用農家無污染的菜做原料
瀏陽的臘味有很好的聲譽。
下列餸菜或蒸飯也可以加以考慮。
剁辣椒蒸芋頭
蒸臘味、
粉蒸肉、
蒸香腸、
姜蓉糯米糟蒸魚
豬血丸子、
鹵豆腐、
南瓜蒸排骨
瀏陽的火培魚、
正宗湖南土雞。
臘肉飯
臘香干飯、
排骨飯、
蒸魚飯、
梅菜扣肉飯、
瀏陽火培魚飯、
臘香腸飯、
臘肚飯、
牛蛙飯等。
臘魚飯、
臘牛肉飯、
湖南新鮮蓮葉非常多，可以用蓮墊碟底或包裹住來蒸，蒸出新鮮蓮葉和菜肴所產生的香味是很引人食欲的。
瀏陽蒸菜是很有名的，在長沙就有幾條以經營瀏陽蒸菜而聞名的“食街”。假期中和家里人去了一趟瀏陽，在一家小店品嘗到了地道的瀏陽蒸菜。在餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來挑選。蒸菜的品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭，盡管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。
對于蒸菜，我一直抱有一種不同于其他菜肴的心理，因為我覺得蒸菜能激發人的好奇欲和探索欲，制作蒸菜的過程也是一種對于統籌方法的實際運用。湖南人的餐桌上一般都會有臘味合蒸這道菜，但每一家的臘味合蒸都不一樣，可以說，一千碗臘味合蒸就會有一千種不同的滋味。因為不同的臘制品，不同臘味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能產生不同的感受。更為關鍵的是在那些或紅或黑的臘味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。那可能是娭毑曬的撲豆角，也可能是外婆揉出來的酸菜，還有可能是媽媽從鄉里人擔子上買來的干刀豆、干馬齒莧。凡此種種，不吃到最下面是不會知道的，也許在吃上面的臘味時能有所猜測，但一定是到最后才揭開謎底。
臘味合蒸是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如霉干菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這并不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。霉干菜放在最下，是因為霉干菜遇熱后酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉干菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。
其實做菜并不難，規律性的東西和做人、做事一樣，也講究輕重緩急，講究搭配互補，老子說“治大國如烹小鮮”，我想是不是也有這層含義在里面呢？
1 粉蒸肉
用料：肉片（豬肉，牛肉均可），紅腐乳汁，鹽，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，紅薯（或者芋頭，不過最好是用紅薯）荷葉
肉片用鹽，花椒，八角，料酒腌制15分鐘，然后下鍋煸炒一下出鍋
用醪糟汁調開紅腐乳汁到合適的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均勻涂在肉片上備用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，將肉片滾上米粉碼放整齊，鋪上切成滾刀塊的紅薯，在紅薯和肉片之間可以加上一些香葉（其實這些香料可以用配好的十三香之類的東西代替）包上荷葉，上籠大火蒸半小時就可以了
2，小酥肉
用料，肉條（豬肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，雞湯，陳皮
肉條用香料粉，姜，鹽，料酒腌制15分鐘，之后滾上嫩肉粉和面粉，下鍋炸成金黃色，在碗里碼放整齊，碗里放上蔥節，姜片，陳皮，注入少許雞湯，然后上籠蒸15分鐘即可
3 黃燜雞，做法和小蘇肉相同，只不過是把切條的肉變成切塊的雞，可以搭配香菇和筍片
小酥肉和黃燜雞這兩個菜，如果在炸肉之前，擠上一些檸檬汁或者比較酸的橘子汁，味道口感會更好
4 蹄香蟹粉獅子頭（沒有蟹粉也可以不放）
精選牛里脊斬成細泥，然后按照3：1的比例調和雞肉蓉
之后用姜汁，少量黃酒，檸檬汁少許調和，加鹽和蟹粉，然后加入切成細丁的馬蹄，按照同一方向攪拌，直到能夠立住筷子為止，攪拌過程中要不斷挑出肉筋
之后滾成獅子頭，滾上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高湯調和蟹粉，放入小沙鍋，之后下獅子頭，然后用文火慢燉，用茶泥封住鍋蓋縫，直到獅子頭酥糯如豆腐，在湯中加入菜心，就可以吃了
5 乳汁芋艿肉
五花后臀尖半斤，大芋艿4個，黃酒，紅腐乳，鹽，蔥段，煙熏鵪鶉蛋或者鴿子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干
找小碗一個，把腐乳搗成汁糊，加入鹽，糖，調成自己喜歡的味道，黃酒加入八角和花椒，蔥段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黃酒兌成的料中腌好，然后放入鍋中煸一下，出來在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔碼好，注意碼的時候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感覺軟爛之后把乳汁均勻的淋在上面上色，然后另找沙鍋一只，墊上菜心，圍上熏蛋，把肉扣在小沙鍋內，沙鍋密封之后再大火蒸15分鐘就好了
6 雞湯蒸娃娃菜
娃娃菜洗凈，雞湯調入少許淀粉，胡椒，香菇碎，少量小蘇打上籠蒸12分鐘即可 - 觀點2： 你要做什么蒸菜 去買本料理出就可以 什么都有
- 觀點3： 豆腐肉末釀香菇
用料
干香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿卜50克；料酒；鹽；水淀粉
做法
將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下
將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末
將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘
將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中
將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋
出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好 - 擴展閱讀1：上海滴水湖可以燒烤嗎開車可以進嗎
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