- 觀點(diǎn)1： 咖啡這種飲品的喝法非常多，很多人喜歡直接喝咖啡，但很多咖啡直接喝起來(lái)會(huì)有苦澀味，所以可以在咖啡里面加入糖，另外咖啡和牛奶是非常好的搭配，如果去咖啡店喝咖啡的話，就可以看到很多牛奶和咖啡的經(jīng)典搭配，我自己在家里做咖啡奶泡的話，應(yīng)該使用什么牛奶才正確呢？
咖啡的奶泡用什么奶？
全脂牛奶比較好打。脫脂牛奶的話是有技巧的，就是快結(jié)束的時(shí)候蒸汽管要一直保持在一個(gè)剛好的位置不移動(dòng)，讓牛奶快速打轉(zhuǎn)，也可以打出很細(xì)膩的奶泡。如果在牛X一點(diǎn)的話，豆奶也可以做到。
完美奶泡的準(zhǔn)則
·熱咖啡搭熱奶泡；冰咖啡搭冷奶泡。無(wú)論是冷熱奶泡，建議用全脂牛奶來(lái)制作。因低脂牛奶的乳脂肪低，較不易發(fā)泡。
·熱奶泡先打發(fā)再打綿，以上下滾動(dòng)立體式打出的泡泡口感最好。溫度最高不可超過(guò)攝氏70度，避免牛乳品質(zhì)有異。表面大泡泡記得刮除，以取底下綿細(xì)泡泡為主。
用咖啡機(jī)打奶泡圖解
材料全脂牛奶250毫升、200毫升容量的咖啡杯、鋼杯1只、溫度計(jì)1個(gè)工具200毫升容量的咖啡杯、鋼杯1只、溫度計(jì)1個(gè)※牛奶的用量需比咖啡容器多50毫升
第一階段：打發(fā)奶泡
將冰牛奶倒入鋼杯中，再將溫度計(jì)掛在杯緣備用。
將咖啡機(jī)的蒸氣管放進(jìn)杯子中，與牛奶的液體表面成45度。
啟動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)先開(kāi)到最底部成全開(kāi)狀態(tài)，開(kāi)始將空氣打進(jìn)牛奶里面，讓體積發(fā)泡膨脹。
眼睛緊盯溫度計(jì)，將打發(fā)奶泡的溫度控制至攝氏35度時(shí)，就開(kāi)始移動(dòng)剛杯進(jìn)入打綿階段。
第二階段：打綿
將咖啡機(jī)蒸氣管移置鋼杯邊緣，且深入鋼杯約1/2，使牛奶呈現(xiàn)漩渦翻滾，并將大顆的粗泡泡旋轉(zhuǎn)進(jìn)杯子中，變成綿密奶泡。
同樣密切留意溫度計(jì)的變化，當(dāng)溫度自攝氏35度開(kāi)始上升至攝氏60度時(shí)務(wù)必快速旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，關(guān)閉蒸氣管，這期間溫度還會(huì)再上升約10度。最多不可超過(guò)攝氏70度，以免牛奶變質(zhì)。
用湯匙輔助，控制奶泡和牛奶的比例，緩緩倒入咖啡杯中，完成一杯香醇綿密的熱奶泡咖啡了！
奶泡從打發(fā)至打綿，整個(gè)過(guò)程僅約22～25秒，是一氣呵成的。 - 觀點(diǎn)2： 溫度應(yīng)該控制在70以下，因?yàn)檫^(guò)高的溫度會(huì)破壞脂肪
打奶泡的話我一直用蒸氣桿,這是最容易的.
我沒(méi)用過(guò)打奶壺,但以下幾點(diǎn)你可以參考:
1.必須用純牛奶.巧克力牛奶是30%左右的牛奶.所以是打不好泡的.你可以比較蛋白質(zhì)含量.純牛奶在3%左右,巧克力牛奶只有1%多.如果你喜歡牛奶里面有巧克力,那么買(mǎi)純牛奶再在里面加巧克力醬或粉好了.
2.冷牛奶和溫牛奶都能打泡.蒸氣桿打的話溫度不能達(dá)到70度,否則泡就很容易消掉.
3.打奶泡不只是要把空氣和奶混合,在最初混入空氣后,還要把奶和泡充分混合,形成更小的泡.所以,個(gè)人感覺(jué)在拉動(dòng)打奶壺的桿的時(shí)候,到后階段幅度不要過(guò)大.盡量讓上層的泡和下層的奶混合.
4.淘寶上有的東西是不能相信的.如果你不是看了淘寶的介紹去買(mǎi)的話算我沒(méi)說(shuō).淘寶上總是把任何東西都說(shuō)成最好的.比如摩卡壺,會(huì)介紹煮出的咖啡的Creama如何如何,甚至介紹摩卡壺+打奶壺就能做咖啡拉花了.我不排除個(gè)別高手是否能做到,但至少對(duì)新手,基本上不可能.但打奶壺打出的奶放在咖啡上做卡布其諾還是可以的. - 觀點(diǎn)3： 這個(gè)東西其實(shí)是需要多練習(xí)的。一杯好的奶泡就可以讓拉花先成功一半。
那講一下我自己的理解，僅供參考，可以共同交流。
1.首先要明確自己需要一杯什么樣的奶泡，不同的產(chǎn)品需要的奶泡狀態(tài)也是不盡相同的。在開(kāi)始所有的工作之前要有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)和目標(biāo)。
2.要用到適合自己的牛奶，一般來(lái)說(shuō)我們都會(huì)選用全脂牛奶。
3.保證拉花缸和咖啡機(jī)的清潔，我遇到臟兮兮的吧臺(tái)簡(jiǎn)直是不想說(shuō)話，一點(diǎn)使命感都沒(méi)有，能做好什么。只有拉花缸和蒸汽頭都干干凈凈的才有利于打好一杯奶泡。
4.要對(duì)自己的咖啡機(jī)熟知并有理解。包括蒸汽壓力大小，蒸汽頭的氣孔狀態(tài)。這樣才能有理解的控制蒸汽。
5.開(kāi)始打奶。蒸汽頭上方最好貼緊拉花缸，蒸汽頭沒(méi)入牛奶中1厘米左右，置于拉花缸中心點(diǎn)到杯壁的中間位置，個(gè)人習(xí)慣是整個(gè)握住拉花缸方便掌控溫度，也更穩(wěn)定。
6.打奶泡分為兩個(gè)階段，打發(fā)和打綿。進(jìn)氣打發(fā)就靠之前說(shuō)的那些理解去控制了，壓力大就少進(jìn)氣，壓力大就多進(jìn)氣，自己看好狀態(tài)，打綿至60攝氏度左右溫度就可以了，不要超過(guò)70度。
7.打好的奶泡可以晃一晃讓奶和奶泡充分融合，避免分層。墩一墩震掉多余大氣泡。
8.保證流動(dòng)性，開(kāi)始拉花吧☕️
來(lái)自一個(gè)在烘焙和咖啡道路上默默前行的小白 - 觀點(diǎn)4： 牛奶打奶泡的方法詳解牛奶半杯，大致溫度60度到70度，細(xì)膩綿密奶泡。拉花咖啡就靠他了。
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