- 觀點1： 能講一講你的配方嗎？我也很愛吃油條！我有個哥們是專業調制在這種配方的，他說不加明礬的油條很難做到酥脆！不過現在有很大改觀！我這里有一個比較原始的！
面粉 100% 500 克
碳酸氫銨 1% 5 克
鹽 1.5% 7.5 克
雙效泡打粉 2% 10 克
雞蛋 2% 10 克
改良劑 0.1% 0.5 克
油 10% 50 克
水 70% 350 克
他給我配好的一代一代裝的原料！
在做的過程里我發現炸的過程發泡的不是很理想！可能是制作過程還不熟練！ - 觀點2： 面粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成面團，醒發后攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
- 觀點3： 原料：面粉500克
礬12.5克
面堿14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。 - 觀點4： 制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松 - 觀點5： 油條在日常早餐上是很常見的一道美味食品，在各個城市里的大街小巷都有擺攤賣油條的。隔老遠老遠就能聞到油條的香氣，也是眾多早餐中最受大家歡迎的美食之一，因為油條口感蓬松酥脆，這些好吃的油條也就只是在外面才能購買到。那么如何才能在自己家里制作出跟外面買來的油條一樣的好吃呢？
首先準備一個干凈的盆，然后往盆里倒入500克左右的面粉，接著再倒入三克食用鹽,8克的酵母粉，然后再打入一個雞蛋，最后加入15克的牛奶和適量的溫水攪拌均勻和成絮狀，再用手揉成面團。面團和好之后往手里倒入幾滴食用油均勻的抹在面團上，然后蓋上保鮮膜放置一邊醒目至兩倍大左右即可。
面團醒目好之后放在案板上，這是往案板上刷上一層食用油，之后用手揉幾下將面團的里面空氣排出來。排好之后用搟面杖搟成一張大面皮，然后用刀將面皮切成寬約5厘米的面條。接著將兩塊面條疊加在一起，再用筷子把中間按壓一下備用。
最后往鍋里倒入大半鍋食用油大火燒開，等油溫五成熱時調中火把油條放進鍋中進行油炸。在油炸的過程中用筷子時刻翻面，直至將油條炸至金黃后撈出瀝干油就可以了。美味酥脆的油條就制作完成了。 - 觀點6： 用料
面粉250克牛奶130克雞蛋一個（帶皮約60克）植物油8克鹽5克左右小蘇打2克無鋁泡打粉5克
自制健康酥脆油條的做法
把所有原料放在一個盆里，揉成面團，面團很軟，最后如果沾手嚴重，就在手上沾點植物油稍稍揉幾下，手就和面成功分離了，面團表面也相對光滑。室溫現在18度，蓋上保鮮膜放置一晚。
第二天早上，拿出面團，不用再揉了，放在抹油的案板上，用搟面杖搟成0.5厘米厚的面餅，切成大約2厘米寬，10厘米長的條。
兩個條疊加在一起
用一根筷子在中間使勁壓一下或用刀在中間切一道小口。
油燒熱，如果油溫太低，油條不容易炸起，在炸的時候，拿起油條輕輕抻一下，下入油鍋，用筷子輕輕拍打油條表皮。炸成金黃色撈出控油。
看看成品是不是很不錯啊。 - 觀點7： 首先就是和面，這個其實很簡單，只不過面粉和油條酵母的比例是2比1。
準備一碗花生油，這個是用來涂抹在面團上和案板上的，防止粘。
將面團切下一塊，拽成長的條備用。
用手壓一下，然后用刀切成劑子。
電熱鍋里面加入適量的花生油，等油溫上來。
油溫上升至一百度以上后，將油條放進去炸，每次放進去之前都用雙手一拉，油條遇到高溫迅速膨脹。
炸好的油條會慢慢飄起來。
等到油條炸至兩面金黃就可以出鍋了。
這些是炸好的油條，金燦燦的。 - 觀點8： 筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團，把面團搓至起筋，用半干的濕布蓋著。
15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
將面團搓成長方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。
將兩條切好的面團疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團兩端拉長1/3，放在一般。
將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。 - 觀點9： 曾經有一個賣油條的，給面里加了少許洗衣粉，吃起來很酥脆，
- 觀點10： 關鍵是配料比例，在一個是油溫。
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