- 觀點1： 鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
這是一道非常美味的小涼菜，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜肴之一，還可以軟化我們的血管。
鹵菜關鍵在于鹵汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了鹵制菜肴的味道，用這樣的方法除了可以鹵制雞爪，還可以鹵制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜肴，鹵好后晾涼食用。
1.雞爪清洗干凈。剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。
3.鍋中加水，再放入鹽和糖。放入生抽。把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
4.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。 - 觀點2： 第一步，先準備好我們需要的材料，冰糖碎（白砂糖），姜蒜蔥段，十三香秘制鹵料包（香葉，桂皮，八角，白寇，梔子等），處理好的雞爪（剪去了指甲，焯下水），白酒一瓶蓋
第二步，將冰糖碎（白砂糖）倒入鍋中小火翻炒，看鍋中開始起泡冒青煙，即刻倒入雞爪。這一步直接倒材料不容易控制糖色溫度，把握不好度材料下鍋容易糊掉，有個更簡單的方法，就是起泡冒煙后即刻加入清水，再將材料下鍋鹵制就行。
第三步，倒入適量的水，要沒過雞爪。加入蔥姜蒜和一小蓋白酒。這里加的水可以換成雞骨豬骨熬制的高湯更佳。
第四步，放入十三姨秘制鹵料包，喜歡吃辣的適當的放一些辣椒王，鹽的用量差不多是等量 - 觀點3： 鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
步驟具體操作
步驟1 將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；
步驟2 肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
步驟3 取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 - 擴展閱讀1：買菜譜是什么意思啊
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