- 觀點1： 1、冷水入鍋:
火鍋里的肉表面很快收緊，不利于沸騰的血漬。大火燒開后，移開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋，用微火使湯面浮油保持一定溫度，達到燜肉變軟的目的。
2.用茶燉:
燉肉的前一天，把芥末均勻地涂在肉的表面，燉肉的時候用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。燉肉的時候可以用干凈的白布包一些茶葉，這樣肉容易腐爛，有一種特殊的香味。
3.添加葡萄酒或醋:
因為酒或醋能軟化肉質，燉肉時，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。
4.加入山楂或蘿卜:
加入適量的山楂或蘿卜，可以讓牛肉煮的更快，去除異味。
第一，紅燒豬肉
1.后期加鹽:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入。
2.放山楂:燉肉的時候，放幾片干山楂，讓肉爛的更快。
3.燒水:如果燉肉中途需要加水，一定要燒水。加入冷水會使肉變硬。
4、小火燉:應保持水微開沸騰的熱度為最佳。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發。快燉肉，肉會變軟。如果用大火燉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬。
二、燉牛肉
1.老牛肉質地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上抹一層芥末，放置6-8個小時，然后用冷水沖洗一下，就可以煮了。加工后的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會比較好做。
2.燉牛肉的時候，用紗布包一把茶葉，和牛肉一起放在鍋里煮。牛肉會很快熟爛，牛肉的口感不受影響。
3.如果牛肉有點硬，把姜洗干凈，切成小塊，搗碎。然后把姜末放進紗布里擠出姜汁。將姜汁拌入牛肉片，攪拌均勻，使牛肉表面布滿姜汁，然后腌制1小時左右，即可出鍋。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛。
5.況且燉肉怎么會容易爛掉呢？訣竅是燉肉的時候一定要用小火燉，讓它爛。如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開。
第三，燉羊肉
1.羊肉燉熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或營養輔食，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
2.煮羊肉、牛肉、豬肉，各有一招，就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉加山楂文火”。這是因為，煮(燉)羊肉時，放入一個大白蘿卜，在蘿卜上鉆幾個洞，羊肉的腥味就可以去除了。
3.將新鮮羊肉(或羊肋排肉)剁成塊，將青蘿卜切成滾刀塊，(青蘿卜一定要好吃)，水開后放入洗凈的肉塊，去浮沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉(辣椒味道更好)、少許枸杞，煨；此時倒入切好的青蘿卜，根據個人喜好加入少量香菜。當蘿卜熟軟后，加入適量的鹽。
4.注意:如果買的羊肉有臭味，可以加一點橘子皮。
四、燉肉時如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉營養價值高，有健脾胃的作用，但纖維較粗，有時會刺激胃黏膜。用它們煮土豆不僅味道好，還有保護腸胃的作用。
2.羊肉配生姜:羊肉養血溫陽，生姜有止痛、祛風除濕的功效。生姜相互搭配，既能去腥，又能幫助羊肉溫陽散寒。
3.魚肉配豆腐:魚肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。如果一起吃，可以取長補短。其次，豆腐中含有較多的鈣，通過魚肉中維生素D的作用，可以提高鈣的吸收率。非常適合老人和孕婦。
4.栗子雞肉:雞肉是造血療法的產物。栗子重在健脾，更有利于雞肉營養的吸收，造血功能也會增強。老母雞湯燉栗子效果更好。
5、鴨肉配山藥:老鴨不僅能補充人體水分，還能滋陰，并能解熱止咳。山藥的補陰力更強，和鴨肉一起吃，可以消除油膩，補肺效果更好。
6.洋蔥豬肉:洋蔥可以促進脂肪代謝，降低血液粘度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實豬肉基本上是“萬能”的，和冬瓜、百合一起燉是個不錯的選擇，有保濕的作用。 - 觀點2： ①燉豬肉
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
②燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上涂一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。 - 觀點3： 燉肉時加些山楂更容易爛，做法如下：
1.準備好牛肉、香菇和山楂料，牛肉洗凈切成方塊，用加了姜、蔥和料酒的水飛過，撈出控水
2.香菇洗凈，中間打成十字花刀，用水焯過
3.山楂果洗凈，去掉核(可用中間是空的筆筒穿透，就可去掉核)
4.凈鍋入油，三成熱時下入蔥段、蒜瓣、姜片小火煸香，下入牛肉中火翻炒出水份
5.加入生抽、蠔油、白糖、料酒繼續翻炒均勻，加入適量開水，放入八角、桂皮、山楂大火燒開，關中小火燒到八分熟時下入香菇，繼續燒10分鐘，加鹽調味、收汁即可 - 觀點4： 用高壓鍋很容易,也可以用沙鍋小火慢慢燉.
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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