- 觀點(diǎn)1： 做法一
主料三黃雞1只
輔料洋蔥1個(gè)柿子椒3根
調(diào)料色拉油適量食鹽少許姜4片料酒2勺生抽3勺老抽6勺蠔油2勺白糖1勺
砂鍋三黃雞的做法
1.三黃雞洗凈瀝干水分?jǐn)丶{(diào)入老抽一勺、生抽三勺、蠔油一勺、白砂糖一勺，拌勻掩30分鐘以上使之入味
2.洋蔥切大塊、青椒斜切成小段，姜切片待用
3.取一砂鍋，擦干水分，鍋底及四壁刷一層油，調(diào)中火燒熱砂鍋（初起可用小火燒幾分鐘再調(diào)至中火，以免砂煲炸裂）
4.下洋蔥和姜片，用筷子翻炒爆香
5.倒入腌好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質(zhì)緊密
6.調(diào)入老抽兩勺、蠔油一勺、生抽三勺、炒勻，最后再沿鍋壁調(diào)入兩勺料酒或一勺白酒，隨即迅速加蓋，轉(zhuǎn)小火煲煮約15分鐘。此過程中不必再加入清水，雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鐘用筷子翻炒幾下即可。
7.最后下青椒段再煮2分鐘即可出鍋
烹飪技巧
1、最好選用三黃雞，肉質(zhì)鮮嫩。
2、炒制過程中使用筷子翻炒更加方便、好用。
3、炒制過程中切忌添加額外的水、油。用雞肉本身的湯汁煲煮，使之味道濃香。
4、以上調(diào)味料厚重，不要輕易加入鹽分，待出鍋前嘗味如確實(shí)不夠咸再調(diào)入鹽。我在烹制過程未加額外的鹽分，味道已夠濃郁。
5、奇味雞煲不是辣味的，如喜辣，可以加入風(fēng)味辣椒醬或風(fēng)味豆豉醬，期間也可加入一些干紅椒與雞肉一起煲煮。
6、出鍋時(shí)保證鍋里多留一些湯汁，以備刷煮之需。吃剩下的湯汁也可以下次用來煮各類蔬菜、粉條，特別推薦用它來煮花菜，軟軟糯糯，非常好吃。

做法二
主料雞(土雞，家養(yǎng))1盤土豆2個(gè)
輔料黑木耳適量豌豆（煮）適量
調(diào)料色拉油適量蔥適量姜適量八角適量料酒適量紅燒汁適量
砂鍋土豆雞的做法
1.土雞斬成小塊，土豆切塊，姜切絲，木耳發(fā)泡摘小朵洗干凈，豌豆解凍備用
2.雞肉放入涼水里，加少許料酒加熱至水沸騰，漂去浮沫，撈出備用
3.油鍋加熱，放入八角和姜絲炒出香味，把雞塊放入翻炒，炒的過程中，可以放1茶匙糖，1湯匙李錦記秘制紅燒汁上色，雞肉炒干后關(guān)火去拿砂鍋
4.將泡好的黑木耳先倒進(jìn)砂鍋里，再倒入炒干的雞塊，放溫水沒過雞塊，倒入豌豆
5.砂鍋不能上來就用大火，先小火加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)大火，燉開后轉(zhuǎn)小火
6.燉一個(gè)小時(shí)后，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊，這個(gè)時(shí)候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鐘就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。
烹飪技巧
燉雞如果放鹽早，會直接影響雞肉、雞湯味道及營養(yǎng)素的保存。因?yàn)殡u肉含水分高，食鹽有脫水作用，如果在燉制雞肉時(shí)先放鹽，會使雞肉里的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉會明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
啰嗦一句，我以前給雞肉和排骨焯水的時(shí)候都是用沸水，某天看電視，人家說給肉類焯水一定要冷水時(shí)就放進(jìn)去，這樣子肉里的臟東西和血水才被慢慢逼出來，沸水一倒進(jìn)去肉表面就形成了保護(hù)膜，臟東西出不來啦~

方法三
簡介
雖然不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會相對減少。所以，感冒時(shí)可以多喝點(diǎn)雞湯。
食材
主料草雞半只 輔料姜適量鹽適量小蔥適量料酒適量
步驟
1.雞半只洗干凈；
2.把雞剁成小塊；
3.砂鍋里放入小蔥，姜，適量水；
4.湯馬上要煮開時(shí)，掀開蓋，撇去浮沫兒；
5.撇去浮沫兒的湯，蓋上砂鍋蓋，等燒滾后加入料酒，鹽，開大火，煮個(gè)十分鐘左右，開小火；
6.小火燉個(gè)一小時(shí)，美味的雞湯就好了，把里面的蔥，姜撈去即可。
小貼士
燉雞最好用砂鍋燉，，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本省就很鮮了，無需添加雞精。 - 觀點(diǎn)2： 雞肉焯水去異味，把焯過水的雞塊用烤肉料、生抽、十三香、鹽、料酒、姜、蔥腌制20分鐘稍微入味，準(zhǔn)備好木耳、胡蘿卜切小塊、干紅椒切段。蒜和姜切片，砂鍋預(yù)熱后倒油，爆香花椒、干紅椒、姜和蒜頭，再倒入胡蘿卜塊炒均，放入腌制好的雞肉塊，腌制雞肉的調(diào)料中再加入適量開水和蠔油、鹽一并倒入砂鍋中，最上面放木耳和蔥段，蓋上砂鍋蓋子煲制35分鐘，最后加入青椒丁，稍制翻拌均勻提味。
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