- 觀點1： 紅燒茄子，炸完茄子的時候，茄子一會兒就變軟了，原因有很多的，各地的做法也都不一樣，像北京的紅燒茄子不裹淀粉，就比較軟，有的時候做菜的速度慢了，茄子很快也就變軟了。我家鄉(xiāng)的紅燒茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味兒，原本我是不愛吃茄子的，可是我就愛吃我們家鄉(xiāng)的紅燒茄子，下面我給大家說一下做法。
需要準備的食材：茄子一1個，西紅柿半個，青椒或者綠尖椒半個，番茄醬25克，蒜末10克，白糖30克，食醋適量10克左右吧，鹽2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉適量。
1 茄子削皮，切成菱形塊兒，西紅柿切小塊兒，青椒切菱形塊兒。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉（最好是生粉或者土豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太濕了，會容易粘連，以表面看不到干淀粉為最佳。
2 起鍋燒油 ，油溫升至7到8成熱時，放入茄子，不要一下子都放進去，這樣油會溢出來的，分幾次放進去，然后大火炸至微黃撈出，升高油溫再復炸一次，撈出控油。
3 鍋里放適量油，放入番茄醬，蒜末，炒香，放西紅柿，青椒煸炒，加入，料酒，鹽，白糖，食醋，味精，加少量水燒開，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒勻出鍋。
燒茄子最講究的，就是速度了，如果家中有兩個炒鍋的話那是最好的。茄子快炸好的時候，可用另一個炒鍋調味調好汁，茄子炸好后直接倒進調好味的鍋里，翻炒勻就可以出鍋了。這樣做出的紅燒茄子肯定是不會軟的，比飯店做的還要脆。大家在家可以慢慢做，做幾次就掌握了。
朋友們，您學會了嗎？
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首先作紅燒茄子最關鍵的是茄子，要新鮮、不能有蔫的狀態(tài)。再用滾刀將準備好的茄子洗凈切成滾刀塊，切好塊后先放入水中加入少許鹽浸泡備用。
再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水攪拌成面糊，當活好面糊后，將茄子從水中取出，瀝干茄子表面水分，再倒入面糊中攪拌，讓每一塊茄子都均勻的粘上面糊。
起鍋燒油，將油倒入鍋中開火待油燒至7成熱時，倒入粘有面糊的茄子開始過油，同事將火調至中火，炸至茄子表面金黃后即可撈出瀝油了。
撈出炸好的茄子后，在鍋中再少留一些油，放入提前準備好的蒜末爆香，加入大醬繼續(xù)翻炒幾下，這個時候就可以將提前炸好的茄子放入到鍋中翻炒了，將茄子翻炒至表面均勻的粘上醬后，就可以繼續(xù)倒入適量的生抽、耗油、糖、鹽以及少量的水翻炒收汁即可。
茄子的食療作用：
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